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La recette ouillade catalane est un plat traditionnel de la région de Catalogne en Espagne. Ce ragoût de viande est généralement préparé lors des fêtes et des grandes occasions, mais il peut également être apprécié en famille pour un repas réconfortant. Avec son histoire fascinante et sa variété de paysages, la Catalogne a réussi à garder une cuisine locale, à la fois simple, généreuse et pleine de saveurs. Chaque chef a sa propre recette.
L'ouillade n'est pas seulement un plat, c'est un moment de partage qu'on savoure avec gaieté. Jadis partagée par les vendangeurs, elle évoque l'histoire, la chaleur humaine et la richesse du terroir catalan. Aujourd'hui revisitée, elle s'accompagne volontiers de vins locaux, créant une harmonie parfaite entre cuisine et vignes.
L'ouillade est un plat riche en saveurs et en textures, avec une viande tendre et des légumes fondants.
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Plat typiquement gascon, depuis Bordeaux jusqu'aux Pyrénées (dans les Pyrénées-Orientales, s'appelle "l'ouillade" (olla=marmite)), c'est une soupe complète qui peut faire office de repas.
L'ouillade catalane est un plat traditionnel du Roussillon, en Catalogne française. Originellement, c'était un repas d'hiver, rustique et réconfortant, élaboré avec des légumes du jardin et les viandes à disposition : jarret, lard, saucisse et parfois de la tête de porc.
Tout le monde s’accorde pour dire que l’ollada est le plat national catalan. Eliane Thibaut Comelade affirme que « c’était la soupe quotidienne de nos ancêtres ».
L'ouillade catalane doit sa saveur unique à l’utilisation de viande de porc et de bœuf, ainsi que de légumes frais tels que les pommes de terre, les carottes et les poivrons.
Ollada o escudella.
La recette qui suit est très facile à faire, et surtout très rapide. Cette recette est également très facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les débutants en cuisine. De plus, elle peut être adaptée pour répondre à différents régimes alimentaires, tels que végétarien, sans gluten ou sans lactose.
Pour préparer une ouillade savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Vous pouvez aussi préparer l'ouillade de la manière suivante :
C'est un plat qui prend du temps et en plus il est meilleur réchauffé, alors préparez votre Ouillade la veille pour le lendemain, et partagez le en famille ou entre amis. J'ai mis ma cocotte à tout petit feu pendant 3 heures avant d'accueillir ma famille, l'Ollada était parfaite.
Respirez-moi cet arôme ! Servez dans des assiettes creuses, salez et poivrez éventuellement.
Épluchez les légumes, coupez les carottes en rondelles, et les autres légumes en petits morceaux (environ 4 cm). Couper la gousse d'ail en 4, ne pas couper la ventrêche. Tout mettre dans la cocotte, sauf les pommes de terre et les haricots. Verser de l'eau pour que ça fasse une soupe (moitié ou 2/3 de la cocotte), ne pas saler. Fermer la cocotte et faire bouillir. Retirer du feu, décompresser, ajouter les pommes de terre et la moitié de la boîte de haricots (ou toute si elle est petite). Refaire chauffer et compter encore 1/4 d'heure. C'est prêt !
Verser les haricots dans une casserole, les recouvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition. Ajouter la sauge. Cuire pendant 40 minutes à frémissements.
Dessaler le jambonneau et la palette dans de l’eau froide pendant 2 heures.
Ce plat est également très apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence, car il peut être adapté en fonction des préférences alimentaires de chacun. La ouillade est un plat riche en saveurs et en textures, avec une viande tendre et des légumes fondants.
Vous pouvez cuisiner l'ouillade a n'importe quelles sauces. C'est un plat qu'on peut revisiter de plusieurs façons.
Votre seule limite à personnaliser ce plat est votre imagination. Vous pouvez par exemple ajouter du paprika fumé ou du basilic pourpre. Vous pouvez aussi faire une version végétarienne ou une version halal. Ajouter également de la crème ou du parmesan pour avoir plus de goût.
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter un verre de vin rouge dans la cocotte en même temps que le bouillon de bœuf. Pour une touche d’originalité, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une saveur légèrement sucrée.
N'oublions pas que c'est un plat que vous pouvez garder 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour conserver la ouillade, il est préférable de la placer dans un récipient hermétique et de la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Si vous souhaitez la congeler, assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au congélateur.
Pour une présentation élégante, vous pouvez servir la ouillade dans des petits bols individuels et la décorer avec des feuilles de persil frais. Des nappes à rayures rouges et dorées, évoquant la senyera catalane, accompagnent une vaisselle en terre cuite ou au style rustique.
Rien de mieux quand on veut déguster un plat que de choisir les bons accompagnements. Il existe autant de recettes d'ouillade que de vin qui peuvent l'accompagner. Vous pouvez vous servir d'une carte de sommelier que vous pouvez voir en ligne pour trouver quel vin ira mieux à ce plat ou a ses variantes recettes.
Si vous êtes à la recherche d'un plat convivial à partager en famille ou avec des amis, l'ouillade catalane est un choix gourmand. Les moments partagés sont toujours réconfortants, comme ce plat de mon terroir. L'ouillade n'est pas seulement un plat, c'est un moment de partage qu'on savoure avec gaieté.
L'ouillade catalane, plat emblématique du Roussillon, puise ses saveurs dans les traditions nées au cœur des vignes.
Nous espérons que cette recette de ouillade catalane vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.
Souvenir d'enfance avec mon grand père catalan. Ces saveurs sont si douces.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse.
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