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Les grattons de porc sont un incontournable de la gastronomie lyonnaise, parfaits pour un apéritif convivial ou pour agrémenter diverses recettes. Cet amuse-bouche croquant, souvent fabriqué à partir du gras de la poitrine de porc frit et pressé, offre une expérience gustative unique. Mais où peut-on se procurer ces délices ?
Plusieurs options s'offrent à vous, allant des boutiques en ligne spécialisées aux services de livraison locaux et nationaux.
De nombreuses boutiques en ligne proposent des grattons de porc, souvent avec une gamme variée de produits régionaux. Voici quelques avantages et options à considérer :
Cependant, il est important de noter que les produits sont vendus à la pièce, avec une fourchette de poids. Les boutiques s'efforcent de mettre à jour régulièrement les produits, leurs prix, leurs poids et leurs quantités en stock, mais il est possible de commander un produit avant la mise à jour.
Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigérateur).
Il est d’usage de conserver les grattons de porc à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Pour ceux qui préfèrent une expérience plus directe, plusieurs options de livraison et de retrait sont disponibles, notamment si vous êtes basé à Lyon :
Chez Maison Moraud, l'engagement est d'offrir une expérience de boucherie en ligne pratique et de qualité. Pour répondre à vos besoins, une gamme complète de services est proposée, comprenant le retrait de commande dans la boutique de Lyon, la livraison à domicile ou au travail sur Lyon et Villeurbanne, ainsi que l’expédition et la livraison partout en France en réfrigéré grâce au partenaire Chronofresh.
Si vous ne résidez pas à Lyon ou Villeurbanne, ne vous inquiétez pas ! Un service d’expédition et de livraison dans toute la France est également proposé grâce au partenaire Chronofresh. Vos commandes de viande seront soigneusement emballées et transportées dans des conditions réfrigérées pour garantir leur fraîcheur lors de leur arrivée à votre porte.
En choisissant la livraison par Chronofresh, un montant des frais de transport sera additionné au montant de vos achats (calcul réalisé automatiquement en fonction du poids de votre panier; d’où les prix affichés au kilo sous chaque produit). Aucun frais de port ne sera ajouté à vos achats.
Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C. Il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide).
Les grattons de porc peuvent être dégustés de différentes manières :
Tout à la fois croustillant et fondant, le graton pressé se mange comme une chips ou une tranche de saucisson. Ce petit format de 90g est parfaitement adapté pour un apéro lyonnais en tête à tête ou vos envies de snacking.
Il existe ailleurs en France d’autres recettes très proches du graton tel qu’on le connait à Lyon. Les grattons de porc du Gone peuvent rentrer dans la préparation de nombreuses recettes.
Découvrez aussi sur notre boutique en ligne les grattons lyonnais traditionnels. Une recette similaire existe aussi avec du gras de canard.
Les grattons de porc peuvent être intégrés dans des recettes créatives :
Les Gratons Supérieurs Pur Porc sont un incontournable des apéritifs traditionnels. Conditionnés en barquettes d’environ 200g, ces gratons croustillants et savoureux se dégustent facilement à l’apéritif, en famille ou entre amis.
Si vous souhaitez une expérience de dégustation complète, optez pour un plateau Le Gourmet, pensé pour offrir un bel équilibre entre douceur, caractère et originalité. Il réunit six fromages d’exception issus de nos terroirs, soigneusement sélectionnés pour satisfaire toutes les envies autour de la table. Voici quelques exemples de fromages inclus :
Nos transformations fromagères sont issues de recettes pensées et élaborées par nos soins, avec passion et originalité.
La recette des gratons consiste à faire une sorte de rillettes grossières : les bardes de porc, dans lesquelles sont inclus des morceaux de maigre et de couenne, sont découpées en lanières et mises à confire à feu très doux dans une cocotte avec très peu d'eau. La graisse doit rester blanche, sans brûler ni roussir, elle donnera le saindoux, utilisé dans de nombreux produits charcutiers. Après une, voire cinq à six heures, les parties confites sont égouttées, pressées et assaisonnées avec du sel, du poivre, des épices, parfois additionnées de quelques gouttes de vinaigre, d'ail ou de persil haché.
Cette préparation se retrouve également en Guyenne ou à La Réunion.
| Type de Grattons | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Grattons Traditionnels Lyonnais | Fabriqués à partir du gras de poitrine de porc frit et pressé. | Apéritif, accompagnement de salades. |
| Grattons Pressés | Similaire aux grattons traditionnels, mais avec une texture plus croustillante. | Apéritif, snacking. |
| Grattons de Canard | Alternative aux grattons de porc, avec une saveur différente. | Apéritif, plats cuisinés. |
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