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La viande de cerf est à classer dans la catégorie des viandes de gibier. C'est un mets de qualité, réputé depuis le Moyen Âge ! À l'époque, la chasse aux cerfs était l'une des activités favorites des nobles. Certaines enluminures nous informent qu'il était parfois servi entier sur les tables princières, couché sur un plat immense, après avoir été apprêté par les plus grands cuisiniers. Cet engouement perdura jusqu'à la Révolution Française.
Il existe en France quelques élevages de cerfs, par exemple dans le Loir et Cher ou des artisans qui travaillent les produits de la chasse française, comme Nemrod ou Venandi. Les animaux d'élevage sont généralement élevés en plein air, nourris au foin et aux céréales de la ferme.
Découvrez notre colis de cerf, idéal pour goûter à toutes les viandes de cerf sauvage. Gibier sauvage provenant de chasse du Cantal, Aveyron, Lozère. Suite à un partenariat avec les sociétés de chasse de ces 3 départements et de l'habilitation d'un atelier de découpe à Pierrefort dans le Cantal. Nous pouvons vous proposer une gamme de Gibier.
La viande de cerf est très tendre et savoureuse et est reconnue pour ses qualités diététiques. Par ailleurs, la viande de cerf est principalement appréciée pour son goût raffiné mais également pour sa grande qualité nutritionnelle puisqu’elle est généralement très digeste et pourtant, pauvre en matières grasses. Son goût est très semblable à celui de la viande bovine mais avec un léger goût de gibier. De surcroît, la viande de cerf est riche en phosphore, en potassium et en fer mais pauvre en sodium. La viande de cerf est ainsi une viande très maigre et peu calorique. Cependant, la viande de cerf ne contient ni de glucides ni d’alcool mais reste un aliment riche en protéines. La viande de cerf est une viande rouge maigre bénéfique pour notre santé.
La viande de gibier sauvage contient très peu de gras. De plus, les acides gras qu’elle contient sont ceux plutôt protecteurs pour le système cardiovasculaire. Très riche en minéraux, elle contient plus de phosphore que le poisson et plus de fer que les épinards voire même que les viandes d’animaux d’élevage !
| Nutriment | Viande de cerf (100g) |
|---|---|
| Matières grasses | Faible |
| Phosphore | Élevé (supérieur au poisson) |
| Fer | Élevé (supérieur aux épinards et viandes d'élevage) |
| Protéines | Riche |
La viande de cerf est tellement goûteuse qu'elle se suffit presque à elle même. Cuisinez-la de préférence saignante s'il s'agit d'un rôti, de pavés ou de steaks, et sublimez-la avec une jolie sauce : fruits rouges (airelles, cassis ou griottes), vin rouge et échalotes, champignons... Variez les plaisirs ! Vous pouvez aussi cuisinier la viande de cerf en civet, un plat à laisser mijoter longtemps sur le feu après avoir fait mariner la viande toute une nuit dans un mélange composé de vin, d'oignons, de carottes et d'aromates...
Pour concocter cette viande raffinée à goût unique, sachez dans un premier temps que la viande de cerf est une viande à fine texture. De ce fait, il faut éviter de trop la cuire afin qu’elle ne dessèche pas. Privilégiez plutôt une cuisson rosée. Par ailleurs, la viande de cerf peut se cuisiner de multiples façons et consommée à n’importe quelle occasion. Vous pouvez la déguster durant un dîner entre amis, un déjeuner en famille ou durant les fêtes. Quant aux recettes, vous pouvez réaliser des steaks à base de viande de cerf, des ragouts, des chilis ou encore la cuisiner rôtie, la préparer en sauce au vin, la servir avec des légumes ou des frites ; Bref, la seule limite est votre imagination !
La viande de Daguet est une viande rouge, vous pouvez donc la griller comme le bœuf. Pour les rôtis nous conseillons de préchauffer le four à 250°. Badigeonner le rôtis avec l'huile de votre choix. Mettre le rôti dans un plat avec 1 cm d'eau au fond. Enfourner sans baisser la température du four. Pour la durée de cuisson, compter 1/4 d'heure pour 0.500kg de viande. Tourner le rôtis à mi-cuisson. Sortir du four, trancher, saler et poivrer, le tour est joué. Bonne dégustation !
Il est recommandé de conserver la viande de cerf au réfrigérateur en tout temps. Quant aux pavés de cerf, il est possible de les conserver jusqu’à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Dans le cas où vous voudriez congeler votre viande, le mieux est de la congeler dès réception ce qui évite à la viande de se dessécher. Si la quantité de produit est importante, évitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape, et préférez une congélation de votre livraison en plusieurs fois.
La décongélation est une étape à ne pas négliger, elle doit être douce afin de préserver toutes les qualités de la viande. Le mieux est de placer votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance.
De par sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène, afin que la viande retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez-la de son emballage 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau et laissez-la à l'air libre. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs, laissez la viande s'aérer à température ambiante quelques minutes et elle retrouvera toutes ses qualités.
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