Osso Buco au Porc : Une Recette Savoureuse et Économique

L'osso buco, traditionnellement préparé avec du veau, peut être revisité avec du porc pour une alternative économique et tout aussi savoureuse. Cette recette, idéale pour les amateurs de plats mijotés, offre une belle découverte de saveurs et de textures. Inspirée par les recettes familiales et les adaptations créatives, cette version de l'osso buco au porc est un régal absolu.

Je suis une fan des viandes en sauce et mijotées. Cela me vient de ma maman, je pense, qui faisait de merveilleux boeuf bourguignon, boeuf carottes, couscous, curry diverses et variés, .... Elle avait débusqué sa recette d'osso bucco dans le livre "Le tour du monde en 170 recettes" de Raymonde Charlon (éd Hachette), et c'était juste à chaque fois un régal absolu. J'ai ici repris sa recette (sans le gremolata), mais cette fois en remplaçant la viande d'osso bucco par des joues de porc pour changer un peu, et parce que c'est un morceau de viande peu courant très économique et qui se prête très bien au plat en sauce.

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer ce plat délicieux.

Ingrédients :

• 2 filets mignons de porc (400g)
• Concassée de tomates
• 1 petit pot de tomates séchées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1 cuillère à café de thym
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 10cl de Noilly Prat
• Huile d'olive
• Farine tout-usage sans gluten (ou farine de blé)
• Bouillon de bœuf
• Feuille de laurier
• Sel et poivre

Pour la gremolata (facultatif) :

• Persil haché
• Ail
• Zeste d'un demi-citron bio
• Sel

Préparation :

1. Découper le filet en médaillons de 4 cm d'épaisseur.
2. Saler les tranches d'osso bucco de chaque côté.
3. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le fondre dans une casserole avec 2 cuil. d’huile. Ajoutez la concassée de tomates, les tomates séchées coupées en morceaux, le thym, le Noilly Prat, sel et poivre.
4. Dans une grande casserole ou une cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir les tranches d'osso buco de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
5. Faire tomber l'oignon dans la même casserole, pendant 2 minutes, tout en remuant. Ajouter l'ail, la feuille de laurier et les fines herbes et cuire pendant 1 minute.
6. Ajouter la farine et brasser rapidement. Lorsque la farine a absorbé tout le gras, ajouter le vin rouge et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer la pâte de tomate.
7. Ajouter le vin et la farine et remuer à l'aide d'un fouet à main afin d'éviter les grumeaux. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réincorporer les pièces de viande.
8. Ajouter le bouillon de boeuf, les oignons, l'ail et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Ajouter dans la casserole et remettre au four pour terminer la cuisson.
10. Dans 1 cocotte en fonte, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive et faire dorer quelques minutes les médaillons sur les deux côtés ainsi que le tendron de veau.
11. Après les 30 min de cuisson, rajouter les médaillons de filet de porc dans la cocotte en fonte, et faire mijoter à couvert 20 min (pour les médaillons de veau, uniquement 10 min), en remuant un peu de temps à autre.
12. Pousser un peu la viande de côté et commencer à épaissir un peu la sauce dans le milieu de la cocotte avec du liant à sauce. Puis, mélanger délicatement la sauce épaissie avec le reste.
13. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons, que l'on aura coupés en quatre, dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils aient perdu presque toute leur eau.
14. Dans l'intervalle, dans un mortier, préparer la gremolata en pilant le persil haché, l'ail, le zeste d'un demi citron bio et un tout petit peu de sel.

Conseil : J'ai aussi fait une belle découverte en ce qui concerne la farine tout-usage sans gluten. J'avais pris l'habitude de traficoter mes recettes lorsqu'on demandait de faire une béchamel ou de singer la viande à l'aide de farine car ça ne fonctionnait jamais correctement avec des farines sans gluten. Cette fois-ci, j'ai décidé de me lancer et d'utiliser un mélange de farine tout-usage sans gluten comme on le fait avec la farine de blé. Et cela a très bien fonctionné! J'ai obtenu une belle sauce bien onctueuse.

Ces médaillons de filet mignon façon osso buco peuvent idéalement être accompagnés de tagliatelles et d'une salade verte.

Tableau Récapitulatif des Étapes

tags: #osso #buco #au #porc #recette

Articles populaires:

• Recettes savoureuses à l'orzo
• Un dessert glacé spectaculaire: la Bombe Alaska
• Gâteau de Pommes de Terre au Thon : Instructions
• Comprendre les risques d'intoxications alimentaires
• Recette de spaghetti rapide