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La gomme adragante, également connue sous le nom de tragacanthe ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de la sève mucilagineuse séchée d'une vingtaine d'espèces de plantes du genre Astragalus, originaires du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie.
Cette gomme est un mélange complexe de plusieurs polysaccharides. Les deux fractions principales sont la tragacanthine (60-70 %) et la bassorine, aussi appelée « acide tragacanthique » (30-40 %). Au contact de l'eau, la tragacanthine se dissout pour former un hydrosol colloïdal, tandis que la bassorine insoluble gonfle pour former un gel.
La gomme adragante est utilisée dans de nombreux domaines en raison de ses excellentes propriétés épaississantes, gélifiantes, stabilisantes et émulsifiantes.
La Gomme Adragante est une gomme naturelle extraite de la sève desséchée de plusieurs espèces de plantes du genre Astragalus, principalement Astragalus gummifer et Astragalus microcephalus, originaires du Moyen-Orient et d'Asie centrale.
Origine : Récolte de la sève d’Astragalus gummifer par incision. La sève séchée est ramassée et réduite en poudre.
Composition : Mélange complexe de polysaccharides, dont principalement la tragacanthine (60-70%) et la bassorine, aussi appelée “acide tragacanthique” (30-40%).
La gomme adragante est un mélange complexe de polysaccharides, principalement la bassorine (70 %) et la tragacanthine (30 %). La bassorine est insoluble dans l’eau, mais elle gonfle pour former un gel, tandis que la tragacanthine est soluble et forme une solution visqueuse. Ces propriétés en font un excellent agent épaississant, stabilisant, émulsifiant et gélifiant.
La gomme adragante est particulièrement appréciée dans le domaine alimentaire pour ses multiples applications.
La RD Essentials Gomme Adragante est une poudre naturelle, utilisée pour donner de la rigidité à vos créations pâtissières. C’est un ingrédient indispensable pour préparer de la pâte à modeler ou de la pâte à fleur, car elle permet au fondant de durcir une fois façonné.
La gomme adragante est particulièrement appréciée des pâtissiers pour créer des fleurs délicates, des figurines ou des décorations détaillées, assurant une tenue parfaite et durable.
Elle sert aussi à rendre la pâte à sucre ou le massepain, plus solide et plus facile à travailler.
Préparation de la Pâte à Modeler : Mélangez 1 cuillerée à café de gomme adragante avec 250 g de fondant.
Comme il s’agit d’un très bon agent de rétention d’eau, on l’utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits tels que les bonbons, la crème glacée et les sorbets.
La gomme adragante est relativement stable même en milieu acide ce qui rend son usage intéressant pour les vinaigrettes entre autres.
On l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits tels que la pâte dentifrice, les gelées, les vinaigrettes, les sirops, la mayonnaise, les liqueurs.
La Gomme Adragante forme un gel mucilagineux avec 10 x sa masse d'eau.
A. La gomme adragante est reconnue pour sa viscosité, qui peut atteindre 3400 centipoises pour une solution de 1% de la meilleure qualité de gomme. L'acidité de cette solution se situe autour de pH 5-6. Contrairement à d'autres gommes, la gomme adragante est relativement stable même en milieu très acide, jusqu'à un pH de 2.
Elle gonfle lentement dans l’eau et forme une dispersion visqueuse bien liée même pour une dilution de 50%.
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Numéro CAS | 9000-65-1 |
| Numéro EINECS | 232-552-5 |
| Numéro E | E413 |
| Masse molaire | ≈ 840 000 g/mol |
| Solubilité | Insoluble dans l'alcool, soluble dans les solutions alcalines et les solutions de peroxyde d'hydrogène |
| DL50 (hamster, oral) | 8 800 mg/kg |
| DL50 (souris, oral) | 10 000 mg/kg |
| DL50 (lapin, oral) | 7 200 mg/kg |
| DL50 (rat, oral) | 10 200 mg/kg |
Historiquement, la gomme adragante est utilisée depuis l’Antiquité. Les civilisations grecque, romaine et persane l’exploitaient pour ses vertus médicinales, notamment comme laxatif doux et excipient pour les préparations orales.
La sève est récoltée de mai à septembre en faisant une incision dans la partie supérieure de la racine pivotante. On la laisse s'écouler et sécher, puis on la ramasse à la main. La gomme prend généralement la forme d'un ruban blanc ou jaunâtre translucide, avec une texture de corne, ce qui lui a valu le nom commun de « tragacanthe », ou « corne de bouc ». Elle peut aussi prendre l'aspect de flocons.
Le procédé de fabrication industriel comprend la récolte manuelle, le tri, le nettoyage, le broyage éventuel et la stérilisation.
La gomme adragante a plusieurs applications industrielles, incluant l'encollage et l'imperméabilisation des textiles et l'impression sur calicot.
En cosmétique, la gomme tragacanthe est utilisée pour épaissir les lotions et gels.
En pharmacie, elle sert de base pour des pommades ou des sirops.
Avec de la patience et de bons outils, la gomme adragante offre un bain souple et stable idéal pour le marbrage traditionnel !
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