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Dans l'univers des recettes terriblement gourmandes, le brownie chocolat-noix de Pécan occupe une place de choix. Ce classique de la pâtisserie américaine fait généralement l'unanimité auprès des amateurs de desserts et goûters chocolatés.
L'origine de cette pâtisserie emblématique des États-Unis est controversée. Une légende raconte qu'on le doit à une mère de famille du Maine qui omit d'ajouter la levure dans son gâteau au chocolat, qui se trouva alors bien plat à la sortie du four. Afin de le rendre plus présentable, elle le coupa en parts carrées pour le servir à ses invités. Ce fut en tout cas un chef de Chicago qui mit cette pâtisserie sur le devant de la scène en 1893 et lui donna le nom qu'on connaît aujourd'hui.
Il y a deux origines de la recette du brownie, mais ce qui est sûr c'est qu'elle nous vient des États-Unis. En effet, on aurait oublié de mettre de la "backing powder", autrement dit de la levure, ce qui aurait donné un gâteau plat. L'autre version, qui semble être la plus probable, remonte au XIXe siècle. C'est alors que naquit la recette originale du brownie à base de chocolat et de noix de pécan.
Lorsque j’étais à Chicago, notre guide Yohann nous a emmenés jeter un œil au Palmer House. C'est dans cet hôtel qu’est né le brownie. La création de ce gâteau au chocolat et aux noix remonte à 1893. Bertha Palmer, alors présidente du « Board of Lady Managers », demande au chef pâtissier de l’hôtel de préparer un dessert facile à transporter, destiné aux dames assistant à l’Exposition universelle de Chicago.
Avec le temps, le brownie a évidemment beaucoup évolué, et chacun s’en est approprié la recette. La version originale prévoit 150 g de chocolat, 280 g de beurre et 350 g de sucre. Ici, j’ai mis plus de chocolat, beaucoup moins de sucre et un peu moins de beurre.
J’ai déjà testé beaucoup de recettes de brownies, mais je dois vous avouer que j’ai un faible pour celle-ci. Il s’agit d’une adaptation de la recette du chef Cyril Lignac, partagée dans son émission « Tous en cuisine » durant le confinement. Seulement 6 ingrédients, pour un dessert prêt en un rien de temps !
De mon côté, j’aime les brownies bien fondants et pas trop sucrés. J’ai donc fait quelques adaptations par rapport à la recette de Cyril Lignac. Dans la recette originale, il y a le double de sucre et les noix de Pecan sont caramélisées. J’ai ainsi réduit la quantité de sucre et seulement torréfié mes noix de Pecan, mais ce brownie n’en reste pas moins succulent !
Je vous recommande d’être attentif pendant la cuisson, j’ai d’ailleurs adapté la température de cuisson (160°C me semble plus approprié que 180°C) et réduit légèrement le temps de cuisson par rapport à la recette originale. Fondance garantie !! Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et farinez votre moule ou déposez-y une feuille de papier sulfurisé bien ajustée.
Dans une poêle chaude, faites toaster quelques instants les noix de Pécan. Réservez. En parallèle, cassez votre chocolat en morceaux (pour rappel, 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat au lait) et faites fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (30 secondes à 900W, puis remuez et refaites chauffer par tranches de 10 secondes supplémentaires si besoin).
Puis, dans un saladier, mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez le mélange chocolat / beurre fondu et mélangez bien. Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez de nouveau. Ajoutez les noix de Pécan torréfiées très légèrement concassées et les 40g de chocolat noir restants. Versez dans le moule et enfournez pour 20 minutes de cuisson, pas plus, si vous souhaitez que votre brownie reste fondant à coeur.
Dans la tradition américaine, le brownie s'agrémente généralement de noix de pécan ou noix de macadamia. En France, c'est aux amandes ou aux noix qu'on le trouve le plus souvent. Toutefois, on trouve de plus en plus de brownies revisités encore plus gourmands comme notre original brownie marbré au chocolat et potiron ou notre irrésistible brownie crousti-fondant aux 3 chocolats. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Pour ceux qui souhaitent garder la ligne ou tout simplement manger sain, rassurez-vous, le brownie ne vous est pas interdit ! Cette pâtisserie ultra-calorique dans sa recette traditionnelle peut aussi se réaliser aujourd'hui en version plus légère et équilibrée.
Pas de four ? Pas de souci ! Ces desserts au chocolat se cuisinent entièrement à la poêle, en quelques minutes seulement. Un brownie craquant à l’extérieur, fondant à cœur, réalisé sans levure et sans four ? C’est possible, et en moins de 10 minutes chrono. La cuisson à la poêle donne une croûte fine et un cœur presque coulant.
Une pâte à brownie qui cuit doucement dans une poêle, un cœur coulant au caramel et des cerises amarena qui réveillent le tout : ce dessert a tout pour plaire. Un brownie moelleux aux bords légèrement croustillants, rempli de pépites fondantes, et prêt en 15 minutes sans même allumer le four. Une recette express et ultra réconfortante à faire avec peu d’ingrédients… et une seule poêle !
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