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Les pêches sont l’un des fruits les plus gourmands de l’été. Juteuses, parfumées et sucrées à souhait, elles se dégustent aussi bien nature qu’en pâtisserie. Mais leur saison est courte, et elles mûrissent très vite. Pour en profiter toute l’année, rien de tel que de préparer des bocaux de pêches au sirop maison. En plus d’éviter le gaspillage quand on a un excédent de récolte ou une belle cagette du marché, les conserves maison sont bien meilleures que les versions industrielles.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Mes parents ont dans leur jardin un pêcher des vignes, planté par papa Cookismo il y a quelques années dans un coin du potager. Les premières pêches de vignes que j’ai goûtées sont issues de cet arbre. Elles ont une chair blanche, sucrée et ont la particularité de prendre une belle couleur rose saumoné après cuisson. Au marché, on trouve également des pêches des vignes plates. Les fruits proposés sont généralement d’un beau calibre. Les pêches de vignes de mes parents sont à peine plus grandes qu’une balle de golf. Une taille idéale pour faire des fruits au sirop.
On met le soleil et l'été en bocaux avec ces #conserves de #pêches au #sirop.
Pour cette recette de Conserve de pêches au sirop, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Il est préférable de choisir des pêches bien mûres, juteuses et sans imperfections. Les pêches jaunes et blanches sont toutes deux délicieuses.
Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à ce que tout soit bien dissous. Réservez au chaud.
Sirop léger : 250 g de sucre pour 1 litre d’eau (goût subtil, idéal pour fruits déjà sucrés).
Pendant ce temps, rincez puis épluchez les pêches.
Epluchez les pêches: j'ai utilisé un économe spécial "peaux fines" (comme pour les tomates) mais vous pouvez aussi ébouillanter les pèches pendant 1 minutes puis les plonger dans l'eau glacée pour retirer la peau (toujours comme pour les tomates). Coupez ensuite les pêches en deux et retirez le noyau.
Jaunes, blanches ou sanguines, vous pouvez utiliser votre variété préférée! Le sèches jaunes sont néanmoins un peu moins fragile. Pour enlever la peau sans difficulté, plongez les pêches entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se retire alors très facilement. Vous pouvez également utiliser un économe spécial “peaux fines”, celui qui sert pour les tomates.
Déposez les oreillons dans les bocaux propres et secs, à raison de 5 pêches par bocal. Ajoutez, si vous le souhaitez, une feuille de verveine dans chaque bocal.
Répartissez le sirop dans les bocaux puis fermez avec un joint neuf. Déposez les couvercles.
Déposez les oreillons de pêches dans une grande marmite. Couvrez d’eau tout juste sous le niveau des fruits. Retirez les fruits, ajouter le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillonner une bonne vingtaine de minutes.
S’il vous reste du sirop. Versez-le bouillant dans un bocal stérilisé. Posez le couvercle.
Stériliser les pots de pêches des vignes au sirop (sans stérilisateur) : Dans un faitout capable d’accueillir 4 pots de fruits au sirop, porter de l’eau à ébullition.
Déposez dans votre stérilisateur ou marmite et couvrez d'eau. Portez à ébullition et comptez 30 minutes de stérilisation une fois les 100°C atteints.
Sortez à chaud et déposez sur un torchon. Laissez complètement refroidir (au mois 1 nuit) avant de retirer les ferrures pour vérifier la bonne stérilisation.
Les bocaux de pêches au sirop se conservent 12 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une cave ou un cellier, avec une température constante, est idéal.
En respectant les règles de stérilisation, vos bocaux se gardent 12 mois.
Peut-on réduire le sucre dans le sirop ? Oui, vous pouvez préparer un sirop plus léger. Cependant, gardez en tête que le sucre contribue à la conservation.
Peut-on mélanger plusieurs fruits dans un même bocal ? Absolument ! Pêches, abricots, nectarines ou même poires se marient très bien.
Quelle est la durée de conservation ? En respectant les règles de stérilisation, vos bocaux se gardent 12 mois.
Oui, vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du miel ou du sirop d'érable pour une alternative plus naturelle.
Oui, vous pouvez faire des conserves de pêches avec simplement de l'eau, mais le sirop aide à préserver la texture et le goût.
Vous pouvez ajouter des fruits comme des abricots, des poires ou des prunes pour créer un mélange fruité.
Ces conserves sont extrêmement polyvalentes.
Très rapide et facile à réaliser, cette recette de dessert idéale pour l'été ne vous prendra pas plus de 15 min de préparation !
Cette recette peut être réalisée avec des oreillons de pêches au sirop. Dans ce cas, il est inutile de les faire pocher.
Si cette recette de pêches de vigne au sirop a titillé vos papilles, nous avons d’autres délices à vous proposer. Explorez notre savoureux sorbet aux pêches des vignes, parfait pour rafraîchir les journées chaudes. Ou laissez-vous tenter par la douceur épicée des poires au sirop à la cannelle. Si vous êtes amateur de confitures, notre mélange de pêches des vignes, mûres et myrtilles va sûrement éveiller vos sens. Enfin, offrez-vous une gourmandise inédite avec notre farandole de pêche à la vanille et à l’érable.
Pour les oreillons de fruits au cognac, ajoutez 2 à 3 c.
“ Le temps n’aidant pas à l’arrivée des fruits de ce printemps, j’épuise mes réserves, mes conserves. Cette fois-ci, un bocal de pêches au sirop. Cette recette, initialement de pêches au cognac, a été puisée dans un livre de cuisine de la célèbre cuisinière québécoise, Jehane Benoit. Une recette que mes parents faisait et refaisait chaque année en plus de celles aux cerises que je vous divulguerai un peu plus tard. J’adore!
→ L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît / Diffusion Mirabel (Dernière réédition avril 1991) / ISBN-10: 2761306643 / ISBN-13: 978-276130664.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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