Oeuf Cocotte Portugaise: Une Recette Simple et Réconfortante

Les œufs cocotte sont très faciles à réaliser ! C'est un plat à la fois simple, graphique et délicieusement réconfortant, dans son petit ramequin individuel. Dans cette recette, cuisinés à la basque avec chorizo, poivrons, tomates, oignons, crème fraîche et aromates, ils sont sûrs de plaire à toute la famille. Une petite entrée toute simple et vraiment rapide à réaliser : l’œuf cocotte ! Déclinable à toutes les sauces, nature ou à la portugaise (avec des tomates concassées), au saumon…miam miam, un p’tit délice!

Parfaits pour un petit déjeuner revigorant ou un déjeuner léger, les œufs à la Portugaise sont un véritable hommage aux saveurs ensoleillées du Portugal. Dans cette recette, la douceur des tomates juteuses rencontre la richesse des œufs, le tout rehaussé par un parfum d'ail et la fraîcheur du persil hâché.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette de base pour préparer des œufs cocotte à la portugaise, ainsi que des suggestions pour la personnaliser.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 ou 4 œufs (selon l’appétit et la taille des ramequins)
• 80 ml de crème liquide
• 50 g de comté (optionnel)
• Salade verte ou herbes
• Beurre
• Sel marin, poivre du moulin
• 3 càs de crème liquide
• 70g d’épinards décongelés
• Sel poivre
• 1 tranche de jambon coupée en fines lamelles
• 20g de fromage bleu

Dans le cas des oeufs cocotte à la portugaise, point n'est besoin de crème puisque la portugaise est déjà une garniture dite "humide".

Étapes de préparation :

1. Étape 1 : le ramequin

   Beurrer le fond de deux ramequins. Saupoudrer d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre. Casser les œufs par-dessus. Ajouter un filet de crème liquide, et éventuellement quelques copeaux de comté.

2. Commencez par saler et poivrer les ramequins.
3. Dans un plat allant au four, posez une feuille de papier cuisson au fond et mettez les ramequins dedans pour le futur bain marie.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Répartissez les épinards dans le fond des ramequins ; par dessus, mettez les lanières de jambon, 1càs et demie de crème dans chaque ramequin et cassez l’œuf par dessus.
6. Salez et poivrez à nouveau puis terminez par quelques morceaux de bleu.
7. Remplir le plat d’eau chaude au 2/3 des ramequins et enfournez pour 10 minutes.
8. La cuisson peut varier d’un four à l’autre, il faut bien regarder!!
9. Le jaune doit rester coulant!
10. Étape 2 : la cuisson

    Pour la cuisson, deux options : soit en cuisson longue, 35 minutes dans un four à 62 °C, ce qui permet d’obtenir un jaune très onctueux, soit 20 minutes au bain-marie dans un four à 180 °C. Si vous optez pour cette formule, veillez à mettre de l’eau bouillante dans le bac, et à tapisser celui-ci de papier sulfurisé, pour éviter que la chaleur ne monte trop.

11. Servir au sortir du four, accompagné d’une salade d’herbes ou de mesclun.

Variations et Astuces

• Oeufs à la portugaise : Epépiner et concasser les tomates. Emincer l'oignon. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter le thym et les poivrons. Faire suer l'ensemble, ajouter les dés de tomates et laisser compoter une vingtaine de minutes à feu doux et assaisonner. La texture finale doit rester humide mais sans rendre d'eau.
• Préchauffez le four th.5 (150ºC). Choisissez les tomates mûres, pelez-les, retirez les pépins et hachez-les. Faites cuire 10 min environ avec d'huile. Etalez alors la tomate sur le fond d'un plat à oeufs.
• Pour rendre vos œufs à la portugaise encore plus sains, optez pour une cuisson à la poêle avec un peu d'eau au lieu de l'huile. Cela permet d'atténuer les matières grasses tout en préservant la saveur des ingrédients.
• De plus, vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards ou des poivrons pour augmenter la richesse en fibres et en vitamines.
• Pour donner encore plus de peps à vos œufs à la portugaise, n’hésitez pas à ajouter une touche de piment doux ou de paprika dans votre préparation. Cela rehaussera les saveurs tout en apportant une belle couleur à votre plat.
• Si vous aimez un peu de croquant, ajoutez quelques olives noires hachées juste avant de servir.
• 4Ajouter un peu de portugaise sur les oeufs avant de servir.

Accompagnements Suggérés

Accompagnés de riz à la tomate et au fromage, les œufs pochés à la portugaise sont un plat complet et nourrissant.

Préparation des œufs pochés à la portugaise:

Laver et égoutter le riz. Éplucher et émincer les oignons.

Cuisson des œufs pochés à la portugaise:

Mettre dans une casserole 50 g de beurre. Faire fondre sur feu doux avec les oignons et tourner le mélange jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter le riz et tourner pendant encore quelques instants sur le feu. Recouvrir alors complètement d’eau salée additionnée du concentré de tomates, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes. Pendant la cuisson du riz, préparer une sauce suprême avec le reste du beurre, la farine et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement. Faire pocher les œufs dans l’eau bouillante.

Dressage des œufs pochés à la portugaise:

Lorsque le riz est cuit, mêler le fromage râpé et disposer dans le fond d’un plat creux. Poser par-dessus les œufs et napper de sauce suprême.

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