Quand les journées raccourcissent et que l’automne s’installe, rien de plus réconfortant qu’un bon plat chaud et crémeux. Les œufs cocotte sont parfaits pour la saison : faciles à préparer, économiques et déclinables à l’infini !
L’œuf reste fidèle au poste quand les jours raccourcissent et que les bottines reprennent du service. Inutile de lui demander plus que ce qu’il est déjà : simple, économique, rassurant, rapide. Mais à l’automne, il change un peu de tenue. Il troque les salades fraîches de l’été pour des cocottes fumantes, les tartines croquantes pour des assiettes moelleuses.
Les œufs d’automne sont poêlés doucement, glissés dans une soupe, pochés sur une poêlée de champignons, mollets sur une salade tiède de lentilles… Ce sont des plats qui réconfortent sans alourdir, qui régalent sans exiger.
En cocotte, pochés, mollets ou brouillés, ils savent se faire aimer des légumes de saison et des soirs frisquets. Ils réconfortent, ils nourrissent, ils simplifient la vie.
[COMMENT FAIRE] Oeuf cocotte au foie gras |LA CUISSON|
Variations Savoureuses pour l'Automne
Les recettes d’œufs cocotte au four sont nombreuses, chacune avec leurs spécificités. N’hésitez pas à ajouter des ingrédients supplémentaires pour rendre vos œufs cocotte encore plus savoureux.
- Patidou cocotte au fromage de brebis: Un plat doux et original qui marie la douceur du légume farci à la saveur du fromage.
- Œufs cocotte aux champignons des bois: Une recette automnale par excellence où les parfums forestiers subliment la simplicité des œufs.
- Œufs cocotte à la crème de bacon: Pour les amateurs de saveurs fumées et généreuses.
- Œufs cocotte, crème d’endives, roquefort et noix: Une combinaison subtile qui joue entre amertume, caractère et croquant.
Recette de Base des Oeufs Cocotte aux Champignons
Voici une recette de base pour des œufs cocotte aux champignons, un classique revisité avec une persillade.
Ingrédients:
- Champignons de Paris
- Persil
- Ail
- Crème fraîche liquide
- Œufs
- Ciboulette (ou persil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Couper la partie sableuse du pied des champignons, les rincer rapidement, les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail émincé, le persil et cuire 2 minutes de plus.
- Mettre les champignons dans un saladier et ajouter la crème et la ciboulette (ou le persil). Mélanger. Saler, poivrer.
- Répartir cette préparation dans 4 ramequins à four.
- Casser un œuf dans chacun et enfourner au bain-marie (dans un plat à four rempli à moitié d’eau chaude… j’utilise ma bouilloire) pendant environ 12 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore un peu liquide.
Astuce pour un Jaune Liquide:
Beaucoup se demandent comment avoir un jaune liquide quand on fait des œufs cocotte. L'astuce consiste à surveiller la cuisson et à retirer les ramequins dès que le blanc est cuit mais le jaune est encore tremblant.
Autres Ingrédients à Ajouter
Changez d'ingrédients selon vos envies :
- Dés de jambon
- Poisson
- Légumes de saison
- Épices
- Foie gras
- Œufs de saumon
- Pointes d’asperges ou légumes confits
Utilisez de la crème fraîche liquide pour une texture onctueuse. Ajoutez une pincée de sel et de poivre avant la cuisson.
Recette des Oeufs Cocotte au Potimarron
Impossible de passer à côté du potimarron quand on fait son marché ! Voici une recette gourmande d'œufs cocottes au potimarron, parfaite pour les soirs de flemme.
Ingrédients:
- Potimarron
- Crème fraîche
- Oignon
- Fromage râpé
- Noix de muscade
- Œufs
- Beurre
- Champignons
- Châtaignes
- Huile
Préparation:
- Commencez par couper le potimarron en deux et videz-le. Ôter les graines mais ne les jetez pas elles sont parfaites à l’apéro. Et enfournez 30 minutes à 180°.
- Brossez le potimarron. Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau frémissante salée jusqu'à ce que la chair soit tendre. Egouttez et mixez en purée avec le beurre, en ajoutant si nécessaire quelques cuillères d'eau de cuisson.
- Préparez les champignons : brossez-les, retirez les parties terreuses et abîmées. Dans une poêle, faites chauffez l'huile et mettez-y les champignons, salez. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation.
- Répartissez la purée de potimarron au fond de quatre cassolettes, cassez un oeuf dans chaque, puis ajoutez les champignons et enfin les châtaignes.
- Mélangez la crème avec l’oignon découpé en petits morceaux, le fromage et la noix de muscade. Cassez l’œuf dans le potimarron d’abord puis recouvrir du mélange de crème après. Si vous le faite dans le sens inverse vous risquez de ne pas avoir assez de place pour mettre votre œuf.
- Dégustez directement dans le potimarron en raclant la chair !
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