Nicolas Léger : Biographie d'un Pâtissier Talentueux à Tours

Nicolas Léger est un nom qui résonne avec excellence dans le monde de la pâtisserie à Tours. Originaire d'Angers, il a su conquérir le cœur des Tourangeaux avec ses créations aussi belles que délicieuses. En choisissant de reprendre l’une des plus anciennes pâtisseries de Tours, La Maison Dause, il y a quelques années, il savait qu’il allait devoir valoriser un métier de précision et d’exigence tout en développant un patrimoine gourmand.

Une sélection de pâtisseries, reflets du savoir-faire et de la créativité.

Un Parcours Professionnel Riche et Varié

À 15 ans, Nicolas Léger part faire ses classes chez Pillon, à Toulouse, puis s’expatrie aux États-Unis après l’obtention de son BTM (Brevet de Technique des Métiers). En 2013, il remportait le 1er prix de la pièce artistique en Chocolat au salon du même nom à Tours. Une belle réussite qui prouvait là encore son talent et son savoir-faire.

Le Chef travaille de manière à satisfaire le plus grand nombre, à faire « frissonner » les becs sucrés qui le dégustent. Le moindre détail compte, il fait toute la différence et sert le goût.

La Maison Dause : Un Renouveau Pâtissier

Alors qu’allait-il donc bien en faire de cette petite pâtisserie cossue, au style bourgeois d’un autre âge, bien qu’ idéalement située, au coin de la place des Halles et de la rue du Grand Marché ? « Nous avons d’abord fait beaucoup de travaux, pour rajeunir le lieu. On a éclairci et redonné de la lumière à l’espace. » En effet, en lieu et place des dorures, meubles et moulures anciennes, on entre désormais dans une boutique lumineuse, épurée, ou les gâteaux trônent dans les vitrines comme de véritables joyaux dans leurs écrins.

L'intérieur rénové de la Maison Dause, un écrin pour les créations de Nicolas Léger.

Créations et Spécialités

Côté pâtisserie, la carte est certes enrichie, modernisée mais les classiques demeurent. Et même si pour le jeune chef pâtissier chocolatier, le temps souvent manque pour satisfaire son désir créatif , il n’a pas hésité à bousculer les codes tourangeaux pour proposer ses propres réalisations, ou de revisiter ses classiques.

Ainsi la Tarte au Citron, se transforme en un fond de tarte fondant sur lequel repose une base Panacota et Ciron et dépourvue de sa meringue « trop sucrée » et d’autres inspirations aboutissent à de petites merveilles gustatives : Le Grain de Folie (tarte caramel beurre salé, nougatine chocolat et mousse chocolat noir), le Ristretto, un délicieux assemblage de mousse au café, crème Amoretto sur un fond nougatine ou encore, et pourquoi pas pour la couleur verte flashy, La Scintillante, un craquant aux noix de coco torréfiées, sur lequel repose un crémeux citron vert, et une mousse légère à l’orange.

Dans son travail, Nicolas Léger attache une importance particulière aux goûts mais aussi aux textures « les Tourangeaux sont des gourmets qui aiment les saveurs bien prononcées », et travaille ses créations, aux fruits notamment toujours en fonction des saisons. Et c’est sans doute aussi pour cette raison qu’il a fait du chocolat sa deuxième spécialité. Une gamme fine et de qualité à base de chocolat du Pérou.

Cours de Pâtisserie à Tours

Pour ceux qui souhaitent s'initier ou se perfectionner dans l'art de la pâtisserie, Tours offre de nombreuses options de cours et d'ateliers. Que vous soyez débutant ou passionné, vous trouverez des cours adaptés à vos besoins et à vos envies :

• Un Arôme 2 Chefs: propose des cours particuliers de pâtisserie et des ateliers macaron.
• Cartif (Centre Apprentis Régional Techniques Impressions Finitions): organise des cours de pâtisserie avec un chef étoilé.
• Cook And Go: offre des cours en pâtisserie et des ateliers de viennoiseries.
• Maison Pascal Caffet: donne des cours de pâtisserie avec un grand chef et des ateliers cupcake.
• L'instant Boudoir (SARL): une école de pâtisserie pour adultes et un atelier de pâtisserie pour enfants, proposant des cours de cuisine de pâtisserie française.
• Chambre de Métiers et de l'Artisanat d'Indre et Loire (CMA 37): propose d'apprendre la pâtisserie avec un chef.
• Cook and Go Tours (L'Atelier de Flo): propose des cours de pâtisserie pour adultes et débutants, ainsi que des stages en pâtisserie.
• INOVALYS: offre la possibilité de s'inscrire à des cours de cuisine débutant, avec des leçons et des ateliers cuisines pour enfants et adultes.
• Idealis Conseil: propose un atelier de cuisine pour enfants.
• Vignoble Tévenot: propose des cours de cuisine pour débutants.
• Boucherie du Beffroi: priorise la satisfaction de ses apprentis que ce soit pour un cours de cuisine débutant ou pour un cours de cuisine ado.

Un atelier de pâtisserie en cours, une opportunité d'apprendre et de partager sa passion.

Ces établissements offrent une variété de cours, allant des bases de la pâtisserie aux techniques plus avancées, permettant à chacun de développer ses compétences et sa créativité.

Tableau Récapitulatif des Cours de Pâtisserie à Tours

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