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Cuire des pizzas sur votre barbecue est un plaisir, mais le nettoyage est essentiel pour prolonger la durée de vie de votre pierre à pizza. Voici des conseils détaillés pour nettoyer et entretenir votre pierre à pizza, qu'elle soit standard ou Pro.
Aujourd’hui, les pierres réfractaires sont devenues des objets d’usage quotidien dans de nombreuses cuisines. On les appelle aussi souvent « pierres à pizza » parce qu’elles peuvent être utilisées pour cuire n’importe quel plat. Elles sont idéales pour les légumes, la viande et pour les pizzas. Contrairement aux plaques en fonte, qui nécessitent beaucoup d’entretien après utilisation, une pierre réfractaire est plus facile à nettoyer même si elle nécessite un entretien particulier.
Pour commencer, il est bon de savoir qu'il existe différents types de pierres à pizza. La pierre à pizza CADAC "standard" et la pierre à pizza CADAC Pro. La pierre à pizza Pro dispose d'un contour en aluminium qui agit comme un répartiteur de chaleur, garantissant une conduction uniforme de la chaleur sur toute la surface.
Une pierre réfractaire est une plaque constituée en cordiérite ou en céramique idéale pour la cuisson de pain ou de la pizza. Cette pierre résiste à de fortes températures et est capable de garder et restituer la chaleur sur toute la surface.
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Une pierre à pizza ne doit jamais être immergée dans l'eau. Les pierres à pizza sont constituées d'un matériau très poreux et par conséquent ne doivent pas devenir trop humides. Le cas échéant, la pierre absorbera l'eau et se fissurera à la prochaine utilisation.
Il est très important de ne pas utiliser de savons ou de détergents pour laver la pierre réfractaire ; en effet, la surface est très poreuse et a donc tendance à absorber facilement les agents chimiques qui composent ces produits. L’utilisation de substances nocives peut, entre autres, conduire à leur libération lors de la cuisson et faire en sorte que les aliments prennent un goût tout sauf agréable et sain.
N’oubliez jamais que l’utilisation de produits chimiques peut conduire à la libération de des agents lors de la cuisson.
Après avoir utilisé la pierre réfractaire pour cuire une pizza ou de la viande, pour la nettoyer, procédez comme décrit ci-dessous. Mettez-la d’abord sous l’eau chaude et à l’aide d’une éponge, enlevez les résidus alimentaires. Laissez-la tremper pendant une quinzaine ou une vingtaine de minutes.
Après ce temps, utilisez un grattoir en plastique (généralement fourni avec votre four à pizza, ou avec la pierre) afin d’éliminer définitivement tout résidu alimentaire. L’important est de ne pas utiliser de papier abrasif ou de brosses métalliques qui pourraient endommager irrémédiablement la surface qui compose la pierre réfractaire et la rendre inutilisable.
Une fois la pierre libérée de la nourriture, rincez-la soigneusement à l’eau courante, puis séchez-la avec un chiffon propre avant de la ranger dans une boîte et surtout dans un endroit sec de la maison pour empêcher l’apparition de moisissures.
Une autre façon fonctionnelle de nettoyer la pierre réfractaire après utilisation est de la frotter légèrement avec une brosse à poils de nylon pour enlever les incrustations les plus difficiles. Dans ce cas, enlevez simplement les résidus alimentaires et n’insistez pas pour essayer de faire de même pour les taches de cuisson.
Si les incrustations sont encore visibles, laisser tremper pendant au moins 12 heures dans un récipient en plastique et ajouter un peu de bicarbonate de sodium. Ce dernier est utilisé à nouveau mais sec et sur une éponge pour effectuer une légère action abrasive.
Enfin, prendre une brosse à poils doux et la frotter sur toute la surface de la pierre réfractaire, de façon à la nettoyer définitivement avant de la sécher et la remettre dans l’armoire, et éventuellement la protéger avec un film ou une feuille d’aluminium.
Pour cette raison, il est préférable d’opter uniquement pour l’eau, et tout au plus pour le bicarbonate de sodium comme décrit ci-dessus, ou pour l’huile à verser à chaud, en petite quantité, après élimination des résidus. Ne mettez pas non plus de grandes quantités d’huiles pour éviter les fumées indésirables lors de la cuisson.
La substance, entre autres choses, à la fin si elle est séchée avec un chiffon au lieu de rincer, sert également à préserver la surface de la pierre réfractaire dans des conditions idéales pour la cuisson ultérieure des aliments. Avant de la ranger dans l’armoire, nous vous suggérons de la mettre dans un contenant approprié et éventuellement de l’envelopper dans une feuille de papier sulfurisé.
Gardez votre pierre à pizza propre en toute simplicité grâce à Ranella, notre brosse de nettoyage 2-en-1. Son manche en chêne assure une prise en main agréable, ses brins en inox retirent facilement l’excès de farine et son grattoir intégré permet de détacher les résidus les plus tenaces.
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Après votre dernière pizza, ajoutez une petite flambée (pellets pour le four à pellets, montée à vide pour le four à gaz). Cela permettra de brûler les résidus.
La seule façon de nettoyer une pierre réfractaire de la meilleure façon possible sans compromettre sa fonctionnalité est la pyrolyse ou la température élevée prolongée qui génère une décomposition organique thermochimique. De cette façon, la température élevée carbonisera les résidus alimentaires absorbés, les libérant sous forme de poudre facilement éliminable.
Évidemment la pyrolyse au vrai sens du terme est une opération complexe puisqu'elle doit se faire en l'absence d'oxygène, mais ci-dessous nous allons vous montrer comment nettoyer la pierre avec un système similaire et en totale autonomie avec votre four à pizza.
Si la pierre n'est pas particulièrement sale, il faut attendre que la pierre refroidisse puis l'essuyer à nouveau avec un chiffon imbibé d'eau uniquement pour enlever la poussière générée.
Tourne la pierre !! Cette opération est assez simple et a l'avantage d'avoir immédiatement une pierre/biscuit comme s'il était neuf. De plus, en la retournant et en plaçant la partie noircie en contact direct avec l'élément chauffant inférieur pendant longtemps (chaque nouvelle utilisation le chauffage génère une pyrolyse qui le nettoie) grâce aux températures plus élevées la pierre se nettoiera automatiquement dans le temps, de sorte que vous peut retourner la pierre à l'avenir et répéter l'opération dans le temps en ayant toujours une pierre acceptable.
Tableau récapitulatif des méthodes de nettoyage
| Méthode | Description | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Éponge et eau chaude | Nettoyer avec une éponge humide après trempage | Simple, rapide | Peu efficace sur les résidus tenaces |
| Grattoir en plastique | Utiliser un grattoir pour enlever les résidus | Efficace pour les résidus collés | Nécessite un grattoir adapté |
| Brosse en nylon | Frotter avec une brosse à poils de nylon | Bon pour les incrustations légères | Moins efficace sur les taches de cuisson |
| Bicarbonate de sodium | Trempage avec du bicarbonate de sodium | Élimine les taches noires | Nécessite un temps de trempage long |
| Huile d'olive chaude | Appliquer de l'huile chaude en petite quantité | Préserve la surface | Peut générer des fumées si trop d'huile |
| Pyrolyse | Chauffer la pierre à haute température | Nettoyage en profondeur | Nécessite un four adapté et une surveillance |
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