Galette des Rois Pistache : Une Recette Gourmande et Originale

Chaque année, je fais plusieurs galettes car on est de grands fans à la maison et j’aime bien essayer une nouvelle recette au moins une fois. Pour cette version 2024, j’ai réalisé une Galette des rois pistache et fleur d’oranger ! C’est un vrai régal aux délicieux parfums de gâteau oriental.

Cette année, célébrez l’Épiphanie avec une recette de galette des rois originale et savoureuse. Très gourmande, cette galette à la pistache se préparera facilement, en moins de 30 minutes.

J’avais déjà essayé avec des amandes, des noisettes alors cette fois-ci c’est pistache et je dois vous avouer que c’est délicieux ! Cela se marie à merveille avec une petite touche de fleur d’oranger et de miel (si vous aimez), et lui donne des saveurs de pâtisserie orientale comme un baklava. Il me manquera à tester une version aux noix… et oui, vivant à Grenoble je n’en reviens pas de n’y avoir encore jamais pensé…

Si j’adore la version traditionnelle de la galette des rois, à la crème d’amande (la frangipane est arrivée après, pour raisons économiques ; l’amande, étant une matière première coûteuse, on a ajouté de la crème pâtissière à la crème d’amande et, ainsi, donné naissance à la frangipane), mon addiction à la pistache faisait que j’avais très très (mais alors très) envie d’une version pistachée, légèrement soutenue par la fleur d’oranger qui lui va si bien.

A chaque fois que j’ai gouté des galettes des rois à la pistache, la garniture étant à base de de crème de pistache mais de poudre d’amande, si elles étaient bonnes, elles restaient encore un peu trop timides pour moi, question pistaches. Voulant un goût plus marqué, j’ai laissé la crème de pistache, mais remplacé la poudre d’amande par de la poudre de pistache, et procédé sur le même principe que la crème d’amande, donc, pour ceux qui ont suivi, sans crème pâtissière.

Une délicieuse galette des rois à la pistache, prête à être dégustée.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Galette des rois à la pistache ?

• de pâtes feuilletées du commerce ou maison
• des pistaches en poudre (pour cela j’ai acheté des amandes entières non salées et je les ai mixées jusqu’à ce qu’elles forment une poudre)
• de la poudre d’amandes
• des œufs pour la frangipane et la dorure
• du sucre fin
• du miel toutes fleurs
• du beurre mou (j’aime utiliser du beurre demi sel)
• de la fleur d’oranger
• et n'oubliez pas la fève

Ingrédients Détaillés

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées du commerce ou 500 g de pâte maison
• 90 g de pistaches en poudre
• 90 g de poudre d'amandes
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 80 g de sucre fin
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• 1 fève

Préparation de la Galette des Rois à la Pistache

Alors, pâte feuilletée maison ou industrielle pour cette galette ? Mais il y a une saveur sur laquelle j’étais tombée en faisant des courses au moment de l’Épiphanie il y a des années, la galette pistache griottes. Elle m’a immédiatement attirée. J’ai donc testé une galette pistache/griotte amarena maison, mais une galette très simple à réaliser et qui plaira j’en suis sûre car pas si excentrique que ça avec sa crème d’amande à la pistache qui permet d’avoir tout de même le bon goût de la frangipane qu’on aime tant. Ici pas de frangipane à la crème pâtissière, mais une garniture gourmande et délicieuse qui prend deux minutes à préparer et selon le temps que l’on a avec ou sans pâte feuilletée inversée maison (recette ici). J’ai aussi testé avec la même base de garniture une version pistache, fleur d’oranger et touche de miel dans le classique sirop avec lequel on badigeonne la galette à la fin pour la rendre gourmande et brillante surtout.

Pour le petit défi, même si j’ai préparé ma pâte feuilletée inversée qui n’attend plus qu’à être utilisée, j’ai souhaité voir s’il était possible d’obtenir une galette visuellement proche d’un résultat avec pâte feuilletée inversée maison. Et le résultat est plus que surprenant ! Donc faire une jolie galette, épaisse et gourmande, brillante et croustillante avec un feuilletage développé avec des rouleaux de pâte industrielle c’est possible ! Pour cela il y a des astuces à connaître.

Ce qui a tout changé c’est que j’ai pris le risque de retravailler les rouleaux de pâtes étalés trop finement et leur ai donné un pliage supplémentaire. Mais tout cela ne sera possible que si vous faîtes une petite galette (16-17 cm ici). Au pire vous en ferez deux si vous en vouliez une bien grande, ça vaut vraiment le coup :D.

Étapes de Préparation

1. Préparation de la crème d’amande à la pistache : Mélanger le beurre mou et le sucre, on obtient une préparation crémeuse. Incorporer les poudres et ajouter les oeufs un à un. Finir en ajoutant l’arôme d’amande amère et le rhum ou kirsh. Vous pouvez aussi faire une crème d’amande 100% poudre d’amande et ajouter 1 grosse càs de pâte de pistache.
2. Préparation de la pâte : Si pâte feuilletée maison, étaler sur 3mm puis à l’aide d’un cercle à pâtisserie découper un cercle de pâte. Placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Étaler la deuxième pâte, placer le cercle et découper un cercle de pâte plus grand d’un cm.
3. Astuces pour la pâte feuilletée industrielle : Ici pour avoir une petite galette bien développée il faut donc retravailler la pâte (mais attention il faut toujours fonctionner par pliage, on ne peut pas en faire une boule) : Sortir les pâtes et dérouler la première sur le plan de travail un peu fariné, rabattre les 4 côtés vers le centre l’un après l’autre les uns sur les autres. On obtient un pâton rectangulaire plus épais que l’on va venir étaler un peu moins finement que ce qui est proposé.
4. Découpe et préparation des disques : En cours d’étalage, disposer la pâte sur un papier cuisson et terminer d’étaler. Ainsi, le disque de pâte ne bougera pas et restera bien rond. Si vous avez un cercle à entremet déposez-le sur la pâte et découper un premier disque qui formera la base de la galette. Disposer avec le papier cuisson sur une plaque et placer au frais. Faire de même avec le deuxième rouleau de pâte. Le découper 1/2 cm plus large que l’autre car il va venir recouvrir la garniture.
5. Garniture : Sur le premier disque de pâte, étaler la crème d’amande à la pistache en laissant 3 cm environ sur les bords. Placer quelques cerises amarena dans la crème. Au doigt, humidifier les bords du premier cercle et venir déposer le deuxième cercle entreposé au frais jusqu’ici au dessus, bien bords à bords. Appuyer très légèrement sur les bords (sans pincer les extrémités) pour souder les pâtes. Si la pâte dépasse lorsque vous terminez de la mettre bords à bords, découper au couteau, toujours bords à bords. Il faut que les pâtes aient visuellement l’air d’être posée l’une sur l’autre seulement.
6. Dorure et réfrigération : Placer la galette sans dorure au réfrigérateur pour 1h minimum, même une nuit si vous le souhaitez, l’avantage c’est qu’elle sera quasiment prête pour le lendemain. Sortir la galette. On peut à cette étape de la réalisation, la retourner à l’aide d’une autre plaque couverte de papier cuisson et travailler sur une surface plus lisse. Je le fais pas. Dorer une première fois avec un mélange jaune d’oeuf + 1 càs de lait en évitant de faire couler la dorure sur les soudures (bords extérieurs), c’est très important car le jaune d’oeuf sur les bords va empêcher le développement en soudant les pâtes.
7. Décoration et cuisson : Préchauffer le four à 210°. Placer la galette au frais pendant le préchauffage. Sortir la galette et dorer à nouveau avec le mélange jaune + lait. Faire vos décors avec un petit couteau en prenant soin de ne pas craquer la pâte. Toujours faire les décors après la dorure, en les faisant avant le jaune d’oeuf les recouvre et les empêche de s’ouvrir. Au centre faire une cheminée en faisant un tout petit trou avec un cure-dent. Baisser la température du four à 180 et enfourner immédiatement pendant environ 35 minutes (la galette doit être bien dorée).
8. Sirop (facultatif) : Afin de faire briller votre galette et d’apporter à votre pâte encore plus de gourmandise vous pouvez la badigeonner d’un sirop en faisant bouillir 20 g d’eau + 30 g de sucre. Dans ce cas le badigeonner en fin de cuisson dès sortie du four.

Secret d'une Belle Dorure et Motifs Réussis

Quel est le secret pour obtenir une belle dorure et faire de jolis motifs sur votre Galette des rois ?

Lorsque vous allez mélanger votre jaune d’œuf pour la dorure, ajoutez une cuillère de crème. Badigeonnez ensuite à l’aide d’un pinceau de cuisine puis laissez 5 minutes avant de réaliser vos motifs à l’aide d’une lame de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé.

Pour résumer :

• jaune d’oeuf + crème
• pinceau de cuisine
• laisser reposer 5 minutes
• une lame bien aiguisée

Cuisson Parfaite

Je ne sais pas si tu as vu les recettes de galettes des rois un peu partout sur la toile, mais bien souvent elle est cuite pendant 30 min à four préchauffé à 180°C. Et bien souvent elle n’est pas assez cuite et elle est tout juste dorée et la galette est toute raplapla.

Pour avoir une jolie galette bien dorée, le secret est que la galette s’enfourne toujours à four préchauffé à 200°C pendant 15min. Ensuite on baisse la température à 180°C et on continue la cuisson pendant 45 min. C’est la vapeur provoquée par cette haute température qui va faire lever les couches successives de pâtes feuilletées.

Si tu as peur que la galette ne soit trop noire sur le dessus, tu peux ajouter une feuille de papier aluminium sur le dessus.

Une coupe de galette des rois à la pistache révélant sa garniture gourmande.

Variantes et Personnalisation

Même garniture en remplaçant la càs de kirsh ou rhum par 1 à 2 càs d’arôme fleur d’oranger et sans les cerises.L’année dernière j’avais hésité entre framboises et pistache et mon chéri avait tranché pour la première version, c’est donc tout naturellement que, cette année, j’ai décidé de faire une galette des rois pistache ! Bon, pour la couronne il faudra repasser : mon chéri a eu la fève dès la première part !

Conseils Supplémentaires

Quand on réalise la galette des rois, on utilise du beurre. Personnellement je préfère utiliser du ghee car il donnera non seulement un meilleur goût à ta galette, mais il est meilleur pour la santé que le beurre. Si tu n’as pas encore commencé à réaliser ta galette je te conseille de réaliser ton ghee en premier car c’est super facile à faire.

Infographie détaillant les étapes clés de la préparation de la galette des rois.

L'Histoire de la Galette des Rois

L'histoire de cette galette à la frangipane reste relativement inconnue. L’Épiphanie est célébrée le 6 janvier par les catholiques et le 19 janvier par les orthodoxes. Mais c'est également une coutume païenne.

La tradition du partage d’une galette serait plutôt un hommage aux Saturnales de l’époque romaine. Des grandes fêtes en l'honneur de Saturne (dieu romain du temps) qui avaient lieu entre fin décembre et début janvier. Cette journée était très spéciale puisque les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. S’ils tombaient sur la fève du gâteau, ils avaient exceptionnellement droit de demander ce qu’ils souhaitaient pendant une journée.

Au Moyen-Âge, on rapporte que le roi désigné devait payer à l'assemblée une tournée générale.

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