- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Il y a quelques mois, on apprenait tristement la fermeture du restaurant Solal et de sa cuisine lumineuse. Mais l'arrivée de Nano à Lyon apporte une nouvelle vague de saveurs italiennes, avec une équipe talentueuse menée par Jérémy Viale.
Situé à l’angle de la rue Tronchet et de la rue Vendôme, l’établissement Nano attire l’œil dès l’extérieur. Les vitres laissent entrevoir son énorme mur végétalisé un peu kitsch et une peinture rose bonbon.
C’est donc un jeudi midi que l’on se décide à pousser la porte de Nano. N’ayant pas suffisamment anticipé niveau réservation, nous arrivons dans un restaurant complet. La réputation du chef et le bouche-à-oreille ont l’air d’avoir fait leur œuvre. Mais bien décidés à se mettre de la ripaille italienne sous la dent, nous nous décidons à patienter. On nous propose de commander des boissons afin de rendre l’attente moins pénible. Nous pouvons enfin nous installer après une bonne vingtaine de minutes.
On parcourt le menu. Il y a du choix et il embrasse plusieurs gammes de prix, à commencer par la classique Margherita à 13 € jusqu’à la pizza du chef à la crème de truffe à 26 €. Nano se positionne sur une pizza romaine et non napolitaine. Elle se distingue par sa croûte basse et croustillant et sur laquelle les ingrédients sont déposés après la cuisson.
Deux de mes collègues et moi-même craquons pour un tartare de saumon accompagné d’un risotto safrané au parmesan (oui, c’est la honte, nous n’avons même pas pris de pizza). Nos plats arrivent créant un magnifique tableau coloré sur la tablée. C’est parti, j’entame mon premier coup de fourchette. Le tartare de saumon est à la fois acidulé et finement relevé grâce aux piments napolitains. Apporté séparément dans un petit poêlon, le risotto est onctueux et on y retrouve le bon goût du parmesan. Tout est délicieux et assez copieux. La team pizza a également l’air de se régaler de leur copieuse pizza.
Pour finir sur petite note sucrée, mais légère, je commande un « Caffè Gourmet » composé d’une verrine de tiramisu, d’une glace vanille et d’une crème au citron. Le tartare de saumon et avocat accompagné du risotto est vendu au prix de 26€, la pizza végétarienne au légume de saison à 17€ et le café gourmand à 9€.
Nano propose une vraie trattoria, c’est-à-dire une cuisine traditionnelle et populaire venue d’Italie. Le service est de qualité.
⏰ Ouvert de 10h à 22h30 le dimanche et le lundi.
Champion d’Europe 2018 de pizza, champion de France et champion du monde 2019 à Parme… Avec tous ces titres, il doit avoir la pression Jérémy Viale ! Car du coup, pas question d’être en dessous de la réputation qui le précède. Quel chemin parcouru depuis le camion pizza installé à côté de la maison familiale, à Faramans dans l’Ain !
« J’ai ouvert ensuite deux pizzerias à Ambérieu-en-Bugey et à Meximieux. Et j’ai voulu tenter les concours. » Pas question de se contenter de participer. Il veut gagner. Alors il se tourne vers les meilleurs. Et travaille avec Frédéric Desmurs, chef exécutif du trois étoiles Georges Blanc.
Ensemble, ils remportent le titre de champion de France et champion du monde 2019 à Parme. Et continuent d’écrire leur histoire. Aujourd’hui, avec l’ancien DG du groupe Blanc, Antoine...
Une trattoria chic en plein coeur de Lyon 9 ? Nous avons eu la chance de les rencontrer pour une visite privée de ce magnifique lieu qu’on a hâte de voir s’animer. En attendant, leurs délicieuses pizzas sont disponibles à emporter et en livraison.
Nouvelles pizzas à Lyon 9 : et si on testait ?
Celles et ceux qui nous suivent connaissent notre passion pour les pizzas. Un samedi soir déprimant de couvre-feu, rien de tel pour se remonter le moral. Anthony et moi avons donc dégainé notre téléphone pour tester les petits nouveaux du quartier : la Trattoria Nano.
Quel délice. Une pâte aérée et digeste, des produits de qualité et pour la plupart ajoutés après cuisson pour préserver les arômes. Nous sommes conquis.
Alors quand Antoine, le gérant, nous a proposé une rencontre, nous avons saisi l’occasion d’en savoir plus sur ce nouvel établissement.
Vendredi, nous voilà donc partis en direction du quartier de l’Industrie, qui abrite cette belle Trattoria, à la place du restaurant « L’endroit ».
La Trattoria Nano : un resto chic dans le quartier de l’Industrie à Vaise
Quand on arrive devant la Trattoria, nous sommes tout de suite conquis par le soin apporté à la déco dès l’entrée. Le charme continue d’opérer une fois à l’intérieur. On se rend vite compte de l’ampleur des travaux de rénovation mis en oeuvre par les nouveaux propriétaires.
Une déco atypique mais chic, un immense bar, une cuisine ouverte où trône un magnifique four “Morello”, un coin épicerie… Une surface de 500m2…désespérément vide.
La Trattoria Nano n’a malheureusement pas pu accueillir ses premiers clients, pour cause de pandémie.
Un passionné qui nous a expliqué presque tous les petits secrets de sa fameuse pâte à pizza. Il en parle comme d’un bébé à dorloter, dont il prend soin chaque jour. Jérémy concocte, pour faire lever sa pâte, son propre levain. Il remplace ainsi les levures chimiques et cela se sent…et se ressent. Résultat : une pâte aérée, digeste, parfaite pour les intolérants au gluten, que nous ingérons tous en trop grande quantité.
Il nous raconte : “il faut avoir un levain extrêmement régulier. C’est hyper précis. Il faut environ 6 mois pour que le levain soit correct. Après on peut le garder 100 ans, 1000 ans. Tant qu’on lui donne à manger et à boire. Mais c’est un boulot de fou. Il faut que l’hygiène soit parfaite. Tous les jours il faut vérifier l’acidité. Pas de vacances avec le levain, il faut l’entretenir tous les jours”.
Le levain apporte, comme nous l’explique Jérémy, “une petite acidité en fin de bouche sur la pâte. Et ça donne aussi beaucoup plus de légèreté et c’est beaucoup plus digeste”.
Il nous avoue que c’est d’ailleurs grâce à cette recette qu’il a remporté le championnat du monde en 2019 : “d’habitude, tout le monde laisse la croûte. Avec mon co-équipier, on a réalisé une sauce, comme ça les juges ont pu se servir de la croûte comme d’une mouillette. La pâte je l’avais faite avec 7 céréales”.
Mais alors, comment devient-on champion du monde de pizza ? J’ai demandé à Jérémy quels étaient les critères. “La pâte, le goût, la cuisson, l’étalage, l’aisance, c’est plein de critères, c’est sur 1200 points. Il faut que ça fasse une harmonie”.
Les pizzas de Jérémy vous intriguent ? Retrouvez la carte à emporter, en click & collect ou en livraison.
Et jusqu’au 1er avril, vous avez droit à 5% sur l’addition avec le code TheVaiseToBe !
Voici une liste d'autres adresses gourmandes à Lyon :
tags: #nano #pizza #vaise #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
