Mouton en Cocotte: La Recette Traditionnelle et Savoureuse

Rien de tel qu'un bon plat en sauce pour un repas en famille. Retrouvez les saveurs des plats de nos grands-mères avec cette recette simple et authentique de ragoût de mouton à l'ancienne. Nous vous proposons une recette d'agneau en cocotte aux aromates très facile à réaliser et rapide à préparer.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes essentielles pour préparer un délicieux mouton en cocotte :

1. Préparation de la viande : Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu vif et faites dorer les morceaux d’agneau pendant 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces. Réservez-les sur une assiette et baissez un peu le feu.
2. Préparation des légumes : Épluchez les oignons et émincez-les. Faites revenir l’oignon dans la cocotte pendant 5 minutes en remuant. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-les.
3. Cuisson : Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson et amenez à ébullition. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni. Remettez la viande d’agneau dans la cocotte, recouvrez d'eau au-dessus du niveau de la viande, salez, poivrez au moulin et mélangez.
4. Mijotage : Couvrez et laissez mijoter 1h30.
5. Ajout des légumes : Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans la cocotte en ajoutant de l'eau si nécessaire et laissez cuire 25 minutes à nouveau doucement à couvert. Grattez les carottes nouvelles et les jeunes navets, coupez les oignons nouveaux en 2 avec 10 cm de leur tige.
6. Fin de cuisson : Arrosez avec le vin et l'eau, le laurier et le thym puis couvrez. Ciselez le persil et saupoudrez sur l'agneau en cocotte aux aromates en fin de cuisson.

Recette Algérienne de Tête d'Agneau en Sauce en Cocotte

La tête d’agneau en sauce est un plat traditionnel de la cuisine algérienne, souvent préparé pour la fête de l’Aïd el Kebir. Voici une version cuisinée en cocotte, riche en saveurs et en épices.

Ingrédients:

• 1 tête d’agneau nettoyée et coupée en deux
• 1 panse d’agneau nettoyée (facultatif)
• 2 oignons
• 4 tomates bien mûres
• Huile d’olive (4 càs)
• 2 càs de tomate concentrée
• 1/2 bouquet de coriandre et de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de coriandre moulue, de paprika, de ras el hanout et 1 pincée de cumin
• Pois chiches trempés la veille (une tasse environ)
• Sel et poivre
• Piment
• 1 càc de harissa
• Eau (environ 2 litres)

Préparation:

1. Émincer les oignons, hacher l’ail, le persil et la coriandre fraîche, puis couper les tomates en 4.
2. Mettre le tout dans la cocotte avec la tête d’agneau et la panse coupée en gros morceaux (si utilisée).
3. Ajouter l’huile d’olive, les épices, les pois chiches, la harissa, le sel et le poivre.
4. Bien mélanger et faire mijoter la préparation 10/15 minutes en remuant souvent.
5. Couvrir avec de l’eau, ajouter le concentré de tomate et le piment.

Cuisson:

• Cuire environ une heure à partir de la rotation de la soupape (pour une cocotte minute).
• On peut également rajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Valeur Nutritionnelle de l'Agneau

L'agneau est une viande moins grasse que le porc mais plus calorique qu'une viande blanche, comme le poulet ou la dinde par exemples. Toutefois, à raison de 250 calories, la viande d'agneau peut être mise au menu dans le cadre d'un régime, au même titre que le bœuf, d'autant plus si l'accompagnement est léger.

tags: #mouton #en #cocotte #recette

Articles populaires:

• Tarte rustique fraise rhubarbe
• Confiture selon Duhamel
• Composition et efficacité des compléments alimentaires minceur
• Cuisson Parfaite du Rôti de Bœuf au BBQ
• Gambas au Barbecue