Mousse au Chocolat: Recette d'Entremets

L'entremets au chocolat est un dessert composé de plusieurs couches avec différentes textures et saveurs, notamment d’une base en biscuit, en dacquoise ou en génoise, suivie d’une mousse ou d’une crème, d’une gelée ou d’un coulis de fruits, et parfois d’un croustillant pour ajouter du croquant. Le tout est souvent décoré avec des fruits, des fleurs comestibles ou de chocolat.

Le terme « entremets » vient du vieux français « entremes », qui signifie « entre les mets ». Historiquement, il désignait un plat servi entre les repas principaux lors des banquets, souvent comme un interlude sucré. Le gâteau englobe une variété de desserts qui peuvent être simples ou plus élaborés.

L’entremets au chocolat peut se faire en plusieurs fois, s’il est conservé au congélateur entre chaque étape dans le cercle à entremets. Il peut également se conserver quelques semaines au congélateur jusqu’au jour J.

Voici une recette détaillée pour réaliser un entremets au chocolat décadent, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour satisfaire une envie gourmande.

Ingrédients et Préparation

Ces petites douceurs sont composées d’un biscuit au chocolat, d’un crémeux chocolat/caramel, d’une mousse onctueuse au chocolat et à la cannelle et d’un glaçage miroir ultra brillant au chocolat. Ce n’est pas un entremet qu’on peut faire à la dernière minute, il faut congeler le gâteau pour pouvoir le glacer.

Le dessert de Garance, pour son menu de Noël, change de la traditionnelle bûche de Noël. Elle vous propose un entremets fort en chocolat, réalisé avec des ingrédients simples. Ce dessert reste assez facile à faire car les mousses sont à base de chantilly. Garance a utilisé un cadre rectangulaire (17×23,5 cm). Pas de panique si vous n’en avez pas, utilisez un cercle à entremets, un moule à cake en silicone ou un moule à manqué pour un démoulage parfait et « sans prise de tête ». Et si l’idée du démoulage vous fait paniquer, pourquoi ne pas présenter cet entremets tout simplement dans de jolis verres à pieds ?

Ingrédients

• Pour le fond de biscuit : 1 paquet de petits beurres, 100 g de beurre
• Pour la mousse au chocolat noir : 200 g de chocolat noir, 60 g de lait, 3 g d'agar agar, 250g de crème liquide entière
• Pour la mousse chocolat lait : 60 g de lait + 3 g d'agar agar, 200 g de chocolat lait, 250 g de crème liquide entière
• Pour la mousse au chocolat blanc : 200g de chocolat blanc, 1/2 gousse de vanille fendue en deux et gratter, 60 g de lait, 250 g de crème liquide entière, 3 g d'agar agar

Instructions

1. À l'aide d'un blender, mixez les biscuits en poudre. Ajoutez le beure pour former une pâte. Foncez un moule d'environ 20 cm et foncez avec la pâte à biscuit. Réservez au frais.
2. Pour la mousse au chocolat noire : faire fondre le chocolat au micro-onde et faire chauffer le lait. Ajoutez l'agar agar et faire cuire, sans cessez de remuer pendant 5 minutes. Versez le lait bouillant sur le chocolat fondu. Bien mélangez pour obtenir 1 crème lisse et brillante. Laissez refroidir, mais pas complètement, sinon vous aurez du mal à incorporer la chantilly. Mélangez aussi régulièrement la crème au chocolat pour éviter qu'elle se fige trop vite. Montez la crème en chantilly et l'incorporez à la crème au chocolat. On coule sur le fond de biscuit et on réserve au frais.
3. Préparez la mousse au chocolat lait. On va tout simplement répéter l'étape 2 avec le chocolat lait. On coule sur la mousse au chocolat noire en vérifiant que celle-ci est assez prise.
4. Préparez la mousse au chocolat blanc. On va toujours répéter l'étape 2, tout en rajoutant cette fois-ci la demie gousse de vanille fendue en 2. On coule ensuite sur la mousse au chocolat lait en vérifiant qu'elle soit suffisament prise.
5. Laissez au frais au minimum 4 h avant de déguster. L'idéale est de le préparer la vieille pour le lendemain. Vite fait bien fait, il est trés bon et séduira vos convives.

Vous pouvez aussi décliner la recette de la dacquoise avec des amandes en poudre, qui se marient très bien avec le chocolat. Et si vous réalisiez cet entremets au chocolat avec une mousse au chocolat blanc pour des couches encore plus visuelles ? Pour la préparer, comptez 100 g de chocolat blanc, 20 cl crème entière liquide et 1 feuille de gélatine. Il est préférable d'utiliser de la crème entière pour cette recette.

Informations supplémentaires:

• Temps de préparation : De 30 minutes à 1 heure
• Cuisson : Pas de cuisson

Préparation du Biscuit

1. Préchauffer le four à 180°c. Chemiser ou non le cadre de rhodoïd (à défaut bande de papier sulfurisé).
2. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées.
3. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère) de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre (j’ai fait 1 cm de plus de chaque côté).
4. Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire pendant 18-20 minutes.
5. Sur une grille à pâtisserie, recouverte d’un rectangle de papier sulfurisé, poser le cadre en inox, disposer au fond le biscuit (face lisse sur la feuille de papier).

Préparation de la Mousse au Chocolat et Montage

1. Faites ramollir pendant 10 min la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition.
2. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.
3. Montez la crème en chantilly mousseuse.
4. Versez le chocolat tiède sur la chantilly et incorporez-le délicatement.
5. Versez la mousse sur le croustillant.
6. Laissez prendre 1 heure minimum au réfrigérateur ou 30 min au congélateur.
7. Préparez la mousse au chocolat au lait en suivant exactement les mêmes étapes que la mousse au chocolat noir.
8. Coulez la mousse sur celle au chocolat noir et lissez à la spatule.
9. Démoulez l'entremets au chocolat délicatement.

Alternatives et Conseils

Ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao pour ne pas dénaturer le goût de la mousse au chocolat au lait.

La plupart des internautes trouvent le croustillant trop dur. Gillou propose une solution : faire un tant pour tant (120 g de pralinoise, 120 g de chocolat au lait, 120 g de crêpes dentelles).

Pour la déco, à vous de jouer !

Avis et Suggestions

Voici quelques avis et suggestions d'internautes ayant testé cette recette :

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Laissez libre cours à votre créativité pour un entremets unique et délicieux!

tags: #mousse #chocolat #recette #entremet

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