Mousse au Chocolat Cuite: Une Recette Originale et Facile

Si vous êtes un amateur de mousse au chocolat, laissez-vous tenter par cette recette originale de mousse au chocolat cuite. Elle devrait vous étonner par sa texture et son goût intense.

Cette mousse au chocolat cuite au four contient tous les ingrédients classiques de la mousse au chocolat : beaucoup de chocolat, des œufs entiers, un peu de beurre et un peu de sucre de canne roux. La particularité réside dans la cuisson au four, qui lui donne une texture unique.

J’ai déjà publié deux recettes de mousse au chocolat, la Mousse au chocolat à l’orange et la Mousse au chocolat noir intense mais je crois que j’ai un faible pour cette version cuite au four.

Ingrédients

• 160g de chocolat noir (Caraïbe 66%)
• 160g de beurre
• 5 œufs
• 140g de sucre
• 1 càs d’Amaretto (ou de Marsala ou autre alcool ou rien)
• Cacao amer éventuellement pour la déco ou copeaux de chocolat (facultatif)

Préparation

C’est très facile à réaliser d’autant qu’on ne sépare pas les blancs des jaunes.

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie en remuant régulièrement.
3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Dans un saladier, fouettez (au batteur électrique ou au robot) les jaunes avec 40g de sucre et l’Amaretto pendant 5 bonnes minutes. Le mélange va blanchir et tripler de volume.
5. Montez les blancs en neige : lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez-y progressivement les 100g de sucre restants, petit à petit, en pluie, tout en continuant de fouetter.
6. Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs, mélangez délicatement à la spatule, puis les blancs en plusieurs fois, toujours délicatement comme pour une mousse au chocolat, en coupant c’est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse de bas en haut.
7. Déposez votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. J’ai légèrement beurré mon cercle.
8. Versez-y la moitié de la mousse au chocolat (à la maison environ 350g de préparation).
9. Faire cuire 12 minutes environ, le gâteau va gonfler, il doit rester très moelleux au touché.
10. Laissez refroidir sur une grille, le gâteau va retomber et se fissurer, c’est normal.

Finitions et Dégustation

Une fois un peu refroidi, tassez légèrement avec votre main le dessus du biscuit puis décerclez-le et transférez-le délicatement sur le plat de service.

Lavez votre cercle et replacez le autour du gâteau avec un rhodoïd. L’avantage d’avoir un cercle extensible c’est que le gâteau se rétracte toujours à la cuisson donc je l’ai resséré un peu autour du gâteau avant de placer mon rhodoïd.

Versez par dessus le restant de mousse et laissez prendre une nuit au frigo.

Enlevez le cercle et le rhodoïd, saupoudrez éventuellement de cacao non sucré et coupez en 8 parts au moins. Ce gâteau est riche, faites des parts pas trop grosses.

Cet entremet est aussi bon à température ambiante que bien froid. D’autant que cette mousse n’est pas très sucrée. Comme c’est assez fort en chocolat, des biscuits aux amandes ou une boule de glace lui font une belle compagnie.

Servi avec des fruits frais c’est l’extase.

Astuce : j’ai vu que ce gâteau se congelait très bien. Un dessert plein de gourmandise, facile et rapide à réaliser !

Je vous conseille de choisir un bon chocolat noir à pâtisser à 66% ou 70%.

Une recette de Nicolas Le Bec (chef cuisinier français) trouvée chez Guillemette ou chez Carine du blog ChicChicChocolat ; une seule préparation, deux cuissons pour un résultat juste parfait qui conviendra à tous les amoureux du chocolat.

C’est un gâteau riche, fondant, mousseux, difficile de résister à la tentation … d’ailleurs je repense à ma douce maman qui a fini (comme souvent…) le plat de service en toute discrétion …

Bien mousseux, légèrement coulant pour ma cuisson. Pas trop mal.

Je l'ai fait cuire seulement 13 minutes au lieu de 20 et elle était trop cuite.

tags: #mousse #au #chocolat #cuite #recette

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