Cette Mousse au chocolat blanc de Cyril Lignac est divine ! On a l’impression d’avoir un petit nuage en bouche. Toute la famille a été conquise par cette version stracciatella, saupoudrée de copeaux de chocolat noir. Vous allez, vous aussi, succomber à la tentation, c’est certain. Un véritable dessert gourmand et croquant 😉
Pour rendre la préparation encore plus facile à réaliser, j’ai adapté cette recette au Thermomix. Si vous pensiez utiliser vos blancs d’œufs dans cette recette, oubliez cette idée : cette mousse est sans œuf. Pensez à mettre la crème au congélateur 10 minutes avant de commencer.
Avec ces quantités, vous réaliserez 7 pots de yaourtière. J’aime beaucoup les servir en petite quantité pour un café gourmand, je remplis alors 14 verrines.
Si l’utilisation du cacao remonte aux peuples Aztèque et Maya, ils ne consommaient pas de chocolat blanc, dont la création remonte à seulement 1930. C’est Nestlé qui eut l’idée de recycler les surplus de beurre et de cacao obtenus après la formation des tablettes de chocolat noir et au lait, pour en faire un chocolat d’un nouveau genre.
Ingrédients
- 50 g de mascarpone
- 130 g de chocolat blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c à soupe de cacao (facultatif)
Recette de la mousse au chocolat stracciatella au Thermomix
- Mixez le chocolat noir 3 à 5 sec / Vit 8, adaptez le temps à la taille des pépites souhaitées. Réservez les copeaux.
- Lavez le bol soigneusement. Insérez le fouet.
- Versez dans le bol du robot la crème liquide et le mascarpone. Sans le gobelet doseur, fouettez 2 à 5 min / vitesse 3,5 jusqu’à l’obtention d’une consistance crème fouettée. À vous d’ajuster le temps, poursuivez si vous avez l’impression qu’elle n’a pas la bonne consistance. Surveillez-la pour éviter que la crème se transforme en beurre.
- Retirez le fouet, versez la crème fouettée dans un saladier et réservez-la au frais s’il fait chaud. Nettoyez et essuyez soigneusement le bol et le fouet.
- Mettez le chocolat blanc et la pointe de sel dans le bol et râpez 3 sec / Vit 7, puis faites-le fondre 4 min / 50 °C / Vit 2.
- Insérez le fouet dans le robot. Versez la crème fouettée et les pépites, gardez-en un peu pour la déco. Mélangez 10 à 15 sec / vit 3, ajoutez qqs secondes si besoin.
- Versez la mousse dans des verrines ou dans des ramequins. Saupoudrez-les avec les pépites restantes.
- Direction le réfrigérateur une petite heure 😉
Recette de la mousse au chocolat stracciatella sans Thermomix
- Concassez le chocolat noir. Réservez les pépites.
- Versez dans un saladier la crème et le mascarpone. Fouettez avec un fouet électrique, jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème fouettée (semi-ferme). Voir la photo.
- Faites fondre le chocolat blanc et la pointe de sel au bain-marie.
- Mélangez la crème, le chocolat blanc fondu et les pépites avec l’aide d’une spatule. Gardez des pépites pour la déco.
- Versez la mousse dans des ramequins. Saupoudrez de pépites.
- Réservez au frais.
Vous pouvez aussi ajouter les graines d’une gousse de vanille lorsque vous montez la chantilly. Comme je suis gourmande, j’aime saupoudrer de cacao et agrémenter ces desserts avec des fraises ou des framboises.
La mousse peut être réservée dans un bac au congélateur et servie comme une glace stracciatella.
J'ai eu l'idée de cette mousse au mascarpone car il m'en restait dans le frigo et comme j'adore la chantilly au mascarpone je me suis dit pourquoi pas une mousse ? Mes hommes en raffolent et elle est idéale pour décorer les gâteaux de par sa tenue !
Réaliser une mousse au chocolat blanc et au mascarpone | Zeste
Variantes et Astuces
- Pour une mousse plus légère : Remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec nature. Vous gagnez ainsi en onctuosité tout en limitant les matières grasses, sans rien perdre du plaisir gourmand.
- Pour plus de saveur : Ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques zestes d’orange à votre mousse au chocolat à la mascarpone.
- Choix du chocolat : Privilégiez un chocolat noir avec un taux de cacao compris entre 70% et 85% pour une mousse riche et savoureuse.
- Ajustement du sucre : Vous pouvez ajuster la quantité de sucre glace selon vos préférences.
Envie d’un dessert crémeux et gourmand pour terminer votre repas italien ? Épatez vos invités avec cette recette de crème de Mascarpone Galbani et chocolat blanc.
Pour une meilleure présentation, pensez à choisir des verrines larges en verre transparent. Gagnez du temps sur la préparation de votre repas en réalisant ce dessert la veille.
Idées de Toppings
- Chantilly : Ajoutez de la chantilly, sur laquelle vous viendrez disperser des éclats de noix et des miettes de biscuits.
- Pour les enfants : Parsemez le dessus des verrines de petits vermicelles multicolores et de sucre pétillant. Vous pouvez également y planter des décorations, comme un mini-parasole, un pic décoratif, des fleurs séchées ou comestibles.
- Fruits : Remplacez le mélange aux biscuits et au praliné par des fruits frais ou surgelés, comme proposé dans cette recette de crème de Mascarpone aux framboises. Les fruits rouges sont le choix parfait pour ce type de recette de dessert crémeux, mais d’autres fruits, comme la pêche, la nectarine ou la banane, s’y prêtent tout aussi bien.
Si vous n’aimez pas le chocolat blanc, remplacez-le simplement par du chocolat au lait ou du chocolat noir.
Conservation : Oui, la mousse au chocolat peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance.
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