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Le pain cocotte est une excellente méthode pour réussir facilement la cuisson du pain. Cette technique vous offre un résultat professionnel sans nécessiter une maîtrise parfaite de votre four et de son taux d'humidité. Découvrez comment mettre en œuvre cette technique chez vous.
C’est grâce à ma cocotte que j’ai réussi à obtenir mes premiers pains dignes du boulanger. La toute première fois que j’ai testé cette cuisson, c’était en ayant lu cet article de La Petite Bette. Tout excité à l’idée de faire un pain comme le boulanger, j’ai sorti ma plus belle cocotte, je me suis lancé dans la confection d’un pain artisan au levain et HOP ! Quelle bonheur lorsque j’ai soulevé le couvercle de voir que mon pain avait enfin poussé et éclaté comme jamais. Depuis ce jour, j’ai cuit beaucoup de pains en cocotte et je continue à le faire de temps en temps. Cette technique m’a permis de comprendre comment fonctionnait la cuisson d’un beau pain.
En fait, dans un four ménager ou professionnel, il est important de respecter quelques notions élémentaires pour que le pain soit cuit parfaitement. L’un des éléments primordiaux c’est l’humidité dans le four. Si l’atmosphère est trop sèche, votre pain formera plus vite sa croûte et donc gonflera très peu. Si vous faites des grignes (scarifications), elles sècheront avant d’avoir le temps d’éclater. Avec la cocotte, plus besoin de se préoccuper de l’humidité !
Dans la cocotte, l’humidité de la pâte va s’échapper et rester à l’intérieur. C’est ce phénomène qui donnera l’effet de buée nécessaire au bon développement du pain ! Il n’y a donc plus rien à gérer, on met le pain cru dans la cocotte, on la met dans le four avec le couvercle et le tour est joué. On laisse cuire 20 minutes et puis on enlève le couvercle, pour que la croûte puisse finalement se former. On laisse alors encore cuire 20 minutes sans couvercle. Si on ne fait pas cela et qu’on laisse le couvercle, la cuisson peut durer beaucoup plus longtemps et la croûte ne sera pas assez formée.
Si on peut utiliser n’importe quel type de cocotte, il est impératif qu’elle soit en fonte. La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales. Si vous voulez investir, le meilleur investissement que je puisse vous conseiller est de vous procurer une cocotte Staub. Cette entreprise travaille avec les plus grands chefs et ce n’est pas pour rien : leur fonte est incroyablement efficace, et sans traitement chimique.
Je ne suis pas un vendeur de cocotte (et loin de là mon but) mais depuis que j’ai cette cocotte, je réussis mon pain en semaine et je fais un bon plat mijoté le dimanche. Mes papilles et mes convives n’en sont que plus ravis.
Il est temps pour vous de tester cette technique ! Je vous partage ci-dessous la recette d’un pain de campagne en cocotte, mais libre à vous de faire le pain qui vous plaît en utilisant la cuisson en cocotte. Personnellement je préfère le pain artisan au levain.
La cuisson cocotte vous permet d’une manière très facile de réussir la cuisson de tous vos pains ! Elle fera en sorte que votre pain soit bien gonflé, que les grignes soient bien ouvertes. Bref, il aura l’air d’être sorti du four du boulanger, sauf que cette fois c’est vous qui l’aurez fait.
Notez que dans la recette, je n’ai pas noté de pétrissage : c’est une des particularités du pain cocotte. Le pain peut avoir à peu près n’importe quelle forme, il sera de toutes façon maintenu par la cocotte. Mais sachez que vous obtiendrez de plus jolis résultats si vous pétrissez 15 à 20 minutes votre pâte.
Si votre pain a tendance à accrocher par manque de farine, le nettoyer sera plus facile si vous laissez tremper quelques heures. En utilisation, nos produits sont conçus pour des cuissons à couvert de pain, du début à la fin, pour maintenir un bon taux d'humidité, sans avoir à prévoir de ramequin d'eau supplémentaire. Certains aimeront avoir une croûte encore très cuite, ils pourront alors enlever le couvercle pour les 5 dernières minutes.
Notre catalogue dédié à la fabrication de pain artisanal s'enrichit de jours en jours. Aux moules classiques s'ajoutent des plats de présentation ainsi que des articles de conservation. La cloche permet à la vapeur de retomber sur le pain une première fois, puis d'être absorbée complètement en fin de cuisson.
J’ai déjà essayé le pain en cocotte et ce moule donne les mêmes résultats. La croûte est dorée, croustillante et plutôt fine. La mie est bien aérée et moelleuse. A côté de cela, ce moule reste un très bel objet.
La cocotte est un ustensile de cuisine incontournable pour préparer des plats mijotés savoureux, des viandes tendres et des recettes traditionnelles pleines de goût. Que vous optiez pour une cocotte en fonte, une cocotte-minute ou une cocotte en inox, cet équipement permet une cuisson lente et homogène qui respecte les aliments. Grâce à sa capacité thermique élevée, elle conserve la chaleur longtemps, idéale pour les repas familiaux. Toujours commencer par chauffer doucement la cocotte pour éviter les chocs thermiques.
Pour les plats mijotés, privilégiez une cuisson à feu doux avec couvercle fermé afin de préserver les nutriments et d’intensifier les arômes. Un bon entretien de la cocotte prolonge sa durée de vie et garantit une cuisson saine. Après chaque utilisation, laissez refroidir avant de laver à l’eau tiède avec une éponge non abrasive. N’oubliez pas de bien sécher la cocotte avant de la ranger. Un entretien régulier permet de conserver les propriétés antiadhésives naturelles et assure une utilisation optimale à long terme.
| Type de cocotte | Matériau | Utilisations | Avantages |
|---|---|---|---|
| Cocotte classique | Fonte, inox, céramique | Plats mijotés, soupes, ragoûts, pains | Cuisson homogène, conservation de la chaleur |
| Cocotte-minute | Inox | Cuisson rapide, plats sous pression | Gain de temps, préservation des nutriments |
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