- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Pour beaucoup, les pieds de porc se résument aux pieds de porc vinaigrette du restaurant, réservés aux amateurs, ou au pied de porc rajouté dans un ragoût pour épaissir le jus. Découvrez ici une recette qui va permettre de confectionner une terrine de poulet, une terrine de pieds de porc, de la gelée, et des légumes en pot au feu.
Elle est plutôt longue, à faire sur 3 jours, mais elle fournira à manger pour plusieurs repas. Les quantités sont assez flexibles. La taille des pieds de porc ou du poulet est variable, les dosages se font au jugé.
La recette est plutôt longue, à faire sur 3 jours, mais elle fournira à manger pour plusieurs repas.
Ingrédients :
Instructions :
On filtre la partie solide (hachis de pieds de porc) de la partie liquide (la gelée). On peut enlever la graisse de la gelée. La gelée n’est pas clarifiée.
On reprend le hachis de poulet, on rajoute du sel/poivre si nécessaire, des câpres si on aime, ou tout autre accessoire (coriandre, genévrier, etc…) et on mouille avec la gelée.
La quantité de gelée n’est pas très précise, entre 1 et 2 verres (20cl). On prépare le moule à terrine : du film plastique pour aider au démoulage, des cornichons en lamelles pour le look.
On verse le poulet/gelée dans le moule et au frigo pour 12h minimum. Même chose pour le hachis de pied de porc (sel, poivre, herbes) par contre il n’est pas nécessaire de mouiller le hachis, ou alors très peu.
Résultat :
La gelée en bocaux a été démoulée et mise au congélateur.
La taille des pieds de porc ou du poulet est variable, les dosages se font au jugé.
Le baeckeoffe est sans aucun doute LE plat traditionnel alsacien. Trois viandes marinées dans le vin blanc accommodées de pommes de terre émincées qui cuisent longuement dans le "baeckeoffe" (c'est -à-dire le four du boulanger car dans le temps, les femmes portaient leur terrine à cuire chez le boulanger puis allaient faire leur lessive au lavoir.
Toute alsacienne qui se respecte a une terrine à baeckeoffe chez elle. Le baeckeoffe est de nos jours un plat d'hiver car il monopolise le four plusieurs heures et tient bien au corps.
Il n'est pas gras mais un pied de porc est indispensable pour donner le moelleux et le fondant au plat. Et puis moi j'adore !
Je vous donne MA recette, je ne prétends pas qu'elle représente la norme en la matière, de toute façon ,il y a autant de recettes que de cuisinières, chacun peut faire ce qu'il veut, après tout. Mais avec cette recette, j'ai vraiment envie de participer au défi "nos régions ont du goût " de notre Nonna !
(si vous êtes moins nombreux, pas de panique, c'est encore meilleur réchauffé, on ne s'en lasse pas !
Mangez chaud avec une salade verte et une bonne moutarde (alsacienne, si vous pouvez ).
Pour 5 personnes, j'ai mis la dose de viande mais j'ai mis 1,2 kg de pommes de terre, 1 branche de céleri.
Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi.
La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.
Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.
Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux.
Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace. Dans une terrine à baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes (oignons, poireaux et carottes), une couche de viandes avec un demi pied de porc (pour le goût) et le restant du bouquet garni.
Finir le montage par une couche de pommes de terre. Mouiller jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates.
Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir.
tags: #moule #à #pied #de #porc #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
