- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le hachoir à viande est un appareil de cuisine essentiel, utilisé aussi bien dans les foyers que dans les boucheries, pour morceler ou broyer la viande, mais aussi pour découper des saucisses et des légumes. Bien qu'il puisse sembler simple, son fonctionnement et les options disponibles (manuel ou électrique) méritent d'être explorés en détail.
Le fonctionnement d’un hachoir à viande dépend principalement de ses accessoires : grille, couteau, poussoir, etc. Il peut également varier en fonction de la nature du hachoir, car les hachoirs manuels ont besoin d’un apport physique qui consiste à actionner la manivelle. Contrairement à un hachoir manuel, la version électrique ne fonctionne que sous l’effet de l’énergie électrique.
Qu’il soit manuel ou électrique, le mode de fonctionnement d’un moulin à viande est approximativement le même. Une fois que le produit alimentaire est inséré à l’intérieur de la machine, dans le poussoir, le hachoir propulse le contenu dans les trous de la grille. Puis, il est coupé grâce à un couteau rotatif marchant comme un robot. Ensuite, la viande découpée et hachée est recueillie dans un récipient en plastique ou en inox.
Toutefois, pour choisir le meilleur hachoir à viande pour votre boucherie, il faudra miser sur un broyeur à possédant des accessoires et pièces efficaces afin de préserver la qualité de la viande hachée.
On distingue généralement deux différents types de hachoirs à viande : le modèle manuel et le modèle électrique. Comme énoncé précédemment, le mode de fonctionnement, le prix du hachoir ou encore la qualité du produit moulu peuvent dépendre de la puissance de la machine.
Le hachoir à viande électrique est une machine de broyage professionnel dotée d’une puissance plus ou moins optimale. En effet, le hachoir à viande électrique a la capacité de hacher un stock considérable de viande avec une vitesse mesurée. Cet appareil fonctionne grâce à un moteur, son utilisation est très simple et implique très peu d’effort physique. Pour l’utiliser, il suffit de le mettre en marche en actionnant le bouton marche/arrêt après avoir inséré les saucisses, les légumes ou la viande à l’intérieur du poussoir.
Le broyeur se chargera ensuite de broyer et hacher la viande comme un robot et vous n’aurez qu’à recueillir le contenu dans un récipient en acier, en inox ou en plastique. Avec un moulin électrique, il est plus aisé de broyer une quantité conséquente de viande en un temps record.
Toutefois, il est important de noter que son utilisation implique une certaine prudence pour plus de sécurité, car ses pièces se déplacent rapidement. Le prix de vente de cet appareil destiné au broyage des aliments est généralement élevé. Toutefois, ce moulin à viande est ce qu’il vous faut si vous êtes un professionnel de la cuisine.
Le broyeur manuel est la forme la plus traditionnelle du hachoir à viande. Comme son nom l’indique, l’appareil ne fonctionne que lorsqu’on tourne manuellement une manivelle, un peu comme pour obtenir le café moulu avec un moulin à café. La différence avec l’obtention du café moulu est qu’il est important d’exercer une force conséquente sur la manivelle pour fournir la puissance nécessaire au broyage de la viande.
Son utilisation nécessite dans la plupart des cas, l’implication de deux personnes. L’une, pour tourner la manivelle et l’autre pour charger l’intérieur du hachoir et pour recueillir la viande hachée. Par ailleurs, il est possible d’obtenir une bonne qualité de viande hachée et de saucisses avec le hachoir à manivelle. La vitesse également est sûre et confortable. Cet appareil manuel est adapté pour les usages occasionnels à la maison et son prix est moins colossal que celui du hachoir à viande électrique. De plus, vous n’avez pas besoin d’une prise électrique avant de faire fonctionner ce moulin.
Le choix d’un hachoir à viande, électrique ou manuel, va essentiellement dépendre de vos besoins. Avez-vous besoin d’une grande quantité de viande hachée ? Êtes-vous un professionnel ?
Il n’est pas un secret que le hachoir à viande manuel est épuisant. Les avis des utilisateurs de ce moulin abondent généralement dans ce sens. Par conséquent, il est possible d’ajouter un moteur à un hachoir manuel. Pour y arriver, il faudra suivre certaines instructions.
De ce fait, il est recommandé d’opter pour des produits de qualité que vous trouverez sans doute dans les magasins de pièces détachées. En faisant vos achats, vous pouvez bénéficier d’une livraison des pièces à bonne date et à temps. Vous pourrez également recourir à l’expertise d’un professionnel en la matière afin de bénéficier de son aide avant la date de livraison.
Si vous hachez régulièrement un grand stock de saucisses ou de légumes, l’idéal serait d’ajouter un moteur à l’intérieur de votre hachoir à viande manuel. Ce faisant, vous n’aurez plus besoin d’acheter un hachoir à viande électrique à un prix d’achat conséquent.
La motorisation est sans doute l’astuce la moins coûteuse et la plus pratique pouvant vous permettre de hacher vos produits à la maison avec un gain de temps considérable. Une fois le moteur ajouté, le hachoir manuel ne nécessite plus le déploiement de la force physique.
Ajouter un moteur à l’intérieur d’un broyeur à viande n’a rien de compliqué. Pour y arriver, il faudra suivre quelques étapes bien précises en utilisant chaque piece dans les règles de l’art. En effet, vous n’aurez plus besoin de la manivelle du hachoir manuel si vous désirez le motoriser. Une fois la manivelle retirée, vous devez fixer le pignon de votre arbre de hachoir à viande en utilisant une soudeuse en acier. Le pignon devra être fixé sur la tige hexagonale ou carrée qui servait à relier la manivelle.
Suite à cela, placez votre appareil à un endroit éloigné du bloc de boucher afin d’effectuer des trous dans les pieds du support avec une perceuse. Ces trous permettront l’insertion des vis pouvant mettre le hachoir en sécurité. Ce n’est qu’après cela qu’il faut placer le moteur sur le bloc de boucher.
Enfin, la dernière étape consiste à intégrer une chaîne de bicyclette à pignons au moteur à l’aide d’une pince. Après ces différentes étapes, vous n’aurez qu’à tester votre nouvelle machine de broyage de viande hachée.
Que vous recherchiez un hachoir à viande manuel ou électrique, il est crucial de considérer certains critères pour faire le meilleur choix. Matériel-Horeca, par exemple, propose une large sélection spécialement conçue pour les bouchers. Voici les principaux éléments à prendre en compte :
Si vous optez pour un hachoir électrique, voici les éléments clés à considérer :
Un hachoir à viande est livré avec un couteau et plusieurs grilles (de 3 à 5) qui ont des trous de tailles variées, adaptées à différents types de viande. Les couteaux en forme de sabre et hybrides sont les plus performants.
Les hachoirs professionnels vous permettent de hacher, de broyer et d’émincer rapidement de grandes quantités de viande, de légumes ou d’autres ingrédients. Ils sont donc un atout de toute cuisine professionnelle et peuvent permettre à vos brigades de cuisine de gagner beaucoup de temps de préparation.
Les hachoirs à viande professionnels sont actionnés manuellement grâce à une manivelle. Ce type de hachoir comporte de nombreux avantages : ils sont généralement compacts, facilement nettoyables et rangeables et sont idéaux pour les petits restaurants qui ne nécessitent qu’un hachage occasionnel. Néanmoins, ces hachoirs nécessitent qu’une personne le manipule et ne peuvent généralement hacher qu’une petite quantité d’ingrédients à la fois. Ils sont donc réservés à un usage occasionnel.
Néanmoins, les hachoirs électriques possèdent également quelques inconvénients. En effet, ils sont énergivores, et peuvent, en fonction de leur capacité de hachage, prendre beaucoup de place dans une cuisine de restaurant. Ils nécessitent également une plus grande attention lors de la manipulation, car ses lames peuvent être dangereuses, et sont plus chronophages à nettoyer qu’un simple hachoir manuel.
Il est important de choisir le bon type de hachoir professionnel en fonction de vos besoins spécifiques. Un hachoir à viande professionnel vous permet d’optimiser votre temps de préparation en cuisine, et aussi d’être plus minutieux dans vos découpes. En fonction de votre menu, opter pour un hachoir professionnel peut donc être un réel atout pour votre cuisine.
Voici les critères à prendre en compte afin de choisir le modèle le plus adapté à vos besoins. Si vos équipes passent le plus de temps à hacher du poisson, de la viande (blanches, rouges, noires type gibier) ou des légumes, elles pourront alors bénéficier d’un hachoir électrique de grande capacité.
Déterminez vos besoins de hachage, et cela vous permettra de cibler un gros modèle de hachoir, d’une capacité de hachage de 500kg/h, ou au contraire un plus petit modèle, de moindre capacité, mais plus pratique à manipuler à la main.
Si vous travaillez avec de nombreux morceaux de viande durs à hacher, par exemple, il vous faudra choisir un hachoir professionnel de grande puissance. Même si la puissance des hachoirs peut varier de 250 watts à 2000 watts, METRO conseille une puissance minimum de 1600 watts pour un hachoir professionnel à usage régulier.
Selon les préparations que vous souhaitez réaliser, la dimension des accessoires a aussi son importance. Analysez votre menu et le type de hachage à viande ou à poisson nécessaire pour la réalisation de vos plats, cela vous donne les premiers critères de sélection pour votre hachoir professionnel.
Un hachoir électrique, comme tout appareil électronique, consomme de l’énergie. Si vous souhaitez encore réduire votre consommation énergétique, vous pouvez opter pour un hachoir professionnel éco-conçu, avec un moteur économe en énergie avec ventilateur de refroidissement et entraînement par engrenage de précision.
Enfin, l’énergie consommée par votre hachoir professionnel influencera le type de pose nécessaire, puisque les hachoirs à moteur monophasés peuvent être branchés sur une prise électrique classique, alors que les hachoirs à moteurs triphasés nécessitent une intervention professionnelle.
Comme tout appareil de cuisine, les hachoirs professionnels peuvent être produits en différents matériaux. Les professionnels de la restauration privilégieront les hachoirs en acier inoxydable afin d’être conforme aux normes HACCP qui régulent l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Si ce type d’ingrédients se trouve dans votre menu, alors METRO vous conseille d’opter pour un hachoir à viande professionnel avec une fonction marche arrière, qui facilite le travail des machines et des cuisiniers, qui n’ont pas à démonter la machine pour récupérer les bouts coincés dans la lame de l’appareil.
Les hachoirs professionnels sont disponibles dans différentes tailles et poids. La taille et le poids du hachoir professionnel peuvent également affecter sa stabilité pendant l'utilisation. Les modèles plus légers peuvent nécessiter un support ou un ancrage supplémentaire pour maintenir leur stabilité.
Le prix est un facteur important à prendre en compte lors du choix d'un hachoir professionnel. Il est également important de considérer le coût d'entretien et de réparation du hachoir professionnel. Les pièces de rechange, les réparations et l'entretien régulier peuvent ajouter des coûts supplémentaires au fil du temps.
Il est donc important de choisir un modèle qui est facile à entretenir et à réparer, avec des pièces de rechange facilement disponibles.
Toute bactérie présente sur les composants du hachoir pourraient contaminer l’aliment et rendre malade vos clients, surtout pour les hachoirs à viande ou à poisson.
Si nécessaire, n’hésitez pas à renouveler l’opération jusqu’à ce que la machine soit parfaitement débarrassée de tout résidu.
Une fois, la puissance et la capacité de hachage choisie, vous pouvez maintenant sélectionner les accessoires de hachage les plus complémentaires par rapport à vos besoins en cuisine. Les lames sont souvent intégrées dès l’achat de votre hachoir. Favorisez également les lames en inox ou en acier, plus robustes et faciles d’entretien.
Les entonnoirs peuvent servir pour la viande autant que pour les légumes, et permettent une réalisation simple de saucisses ou de purée.
Avant de nous demander ce qu'est un bon hachoir, il me semble judicieux de comprendre ce qu'est un bon hachis. Là, les choses sont simples ! Un bon hachis est régulier (tous les grains ont à peu près la même taille) et il a conservé son eau.
Vous avez remarqué qu'en cuisinant une viande jeune, du veau par exemple, elle rend beaucoup d'eau. Surtout si le veau n'a pas été élevé dans des conditions naturelles. Vous aurez aussi remarqué que si vous avez congelé des merguez, elles rendent plus d'eau que si vous les cuisinez fraîches. Cela tient à la paroi des cellules.
Pour obtenir un hachis de qualité il faut donc préserver ces petits réservoirs à eau que sont les cellules. Couper la viande en très petits morceaux réguliers est une chose la triturer, la malmener, la pressurer, la broyer en est une autre.
Nous ne cherchons pas à faire du jus de viande à la cuisson, mais au contraire à garder l'eau en coupant la viande le plus proprement possible. Là, la qualité du hachoir fait la différence.
Un bon hachoir pousse la viande dans les trous de la grille en exerçant une pression régulière et mesurée. Quand un peu de viande est entrée dans le trou, le couteau rotatif la coupe. Exactement comme des ciseaux : l'une des lames c'est le couteau, l'autre, c'est le bord du trou.
Un bon hachoir n'exerce pas une pression trop importante. Il doit couper parfaitement, car un couteau émoussé ou de mauvaise qualité va écraser la viande et rompre une quantité considérable de cellules.
Plus le hachoir tourne vite plus le rendement est important. Ça, c'est la théorie. Mais en pratique, si votre hachoir tourne trop vite, vous fabriquez une grande quantité de bouillie. La viande doit avoir le temps de se déformer et de rentrer dans les trous de la grille avant d'être coupée.
De plus, des vitesses de rotation trop importantes échauffent la viande. Si vous avez besoin de produire beaucoup, prenez un plus gros hachoir. À qualité de hachis égal, c'est le diamètre de la grille qui détermine le rendement.
Voici un tableau comparatif pour vous aider à choisir le hachoir le plus adapté à vos besoins :
| Type de Hachoir | Avantages | Inconvénients | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|
| Manuel | Compact, facile à nettoyer, économique | Nécessite un effort physique, faible capacité | Usage occasionnel, petites quantités |
| Électrique | Rapide, grande capacité, peu d'effort physique | Plus cher, nécessite une source d'énergie, plus difficile à nettoyer | Usage fréquent, grandes quantités |
| Professionnel | Très robuste, grande capacité, adapté à une utilisation intensive | Coût élevé, encombrant, nécessite un entretien rigoureux | Boucheries, restaurants, industries alimentaires |
On doit beaucoup à Karl Drais et notamment le hachoir à viande vers le milieu du 19ème siècle. Mais parmi toutes ses inventions, l'histoire retiendra surtout le vélocipède.
La draisienne, comme on la surnomma affectueusement, n'avait pas de pédales et il fallait pousser avec les pieds. A quand le tour de France du hachis avec des hachoir à pédales ? Finalement, on a pas encore tout inventé...
Le hachoir à viande est bien ce qu’il y a de mieux pour... hacher la viande, autrement dit pour couper la viande en tout petits morceaux. Cela semble une évidence qui n’a pourtant pas pénétré toutes les cuisines tant l’ustensile semble encore jugé secondaire ou relégué au rang d’accessoire intermittent.
Pourtant un hachoir est bien un appareil qui simplifie la vie et permet de réaliser nombre de recettes, du steak haché au hachis Parmentier, des tomates farcies aux lasagnes en passant par le Chili con carne ou la Moussaka, qui font la joie des petits et des grands. Raison de plus pour en connaître les spécificités.
tags: #moteur #hachoir #viande #fonctionnement
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
