Moelleux Chocolat Marron : La Recette Fondante et Irrésistible

Si vous voulez faire plaisir à vos invités, cette recette est ce qu’il vous faut. Ce gâteau au chocolat est incroyablement moelleux, il fond sur la langue. Impossible de ne pas l’adorer !

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier
• 100 g de beurre
• 380 g de crème de marron vanillée
• 3 œufs
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 3 pincées de sel
• Huile pour le moule

Bien entendu en 15 ans de blog, j’ai déjà partagé des recettes de fondant chocolat marron car c’est un grand classique.

Préparation :

Étape 1 : Préparation du chocolat et du beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Quand les ¾ du chocolat sont fondus, retirez le bol du bain marie, mélangez bien pour lisser le mélange. La méthode au micro-ondes est rapide et efficace. Placez le chocolat coupé en morceaux dans un bol adapté. Chauffez à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.

Le bain-marie est une méthode traditionnelle qui permet un contrôle précis de la température. Placez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante. Mettez le chocolat dans le saladier et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène.

1-Faire fondre au bain marie le chocolat noir en morceaux (ou pistoles ) avec le beurré coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture homogène, lisse, brillante.

Étape 2 : Mélange des ingrédients

Dans un autre bol assez grand pour contenir tout la préparation, fouettez les œufs et le sucre. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème de marrons. 2-Mettre dans un grand récipient le chocolat/beurre fondu et ajouter la crème de marron. Mélanger.3-Ajouter les 3 jaunes d’œuf. Mélanger vivement puis ajouter la farine et la fleur de sel et mélanger à nouveau.4-Monter les blancs d’œuf en neige. Mettre une grosse cuillère de blancs d’œuf dans la préparation et mélanger pour la détendre un peu. Incorporer le reste des blancs d’œuf à la maryse délicatement, sans les casser et en soulevant la masse.

Étape 3 : Cuisson

Versez la préparation dans un moule de 18 cm. soit vous le beurrer soit vous avez un moule à charnière charnière et ce n'est pas nécessaire. Beurrez le moule puis tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé. 5-Verser dans un moule rond beurré (j’ai utilisé un moule à savarin car c’est très simple à démouler mais vous pouvez le mettre dans un moule rond classique) et mettre dans un four préchauffé à 170°C pour 20 minutes (vérifiez au bout de 15 minutes, il faut absolument que votre fondant moelleux ne soit pas trop cuit à l’intérieur ). Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 150°C. Faites cuire à 160 °C (chaleur tournante) pendant 23 à 28 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Pour un résultat fondant à souhait, ne prolongez pas la cuisson : le cœur doit rester presque crémeux.

Étape 4 : Refroidissement

Le laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur. Le gâteau reste fondant mais peut se prendre à la main. 6-Laisser refroidir avant de démouler.

Cuisson à la vapeur (optionnelle)

Mettre du film étirable sur le moule et mettre le moule dans le panier vapeur. Versez dans la cuve 400 millilitres d'eau et y mettre le panier vapeur.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Tableau récapitulatif des ingrédients :

Par ailleurs, pour plus de gourmandise, ajoutez quelques noix concassées, des brisures de marrons glacés, ou accompagnez d’une crème anglaise ou d’un mascarpone fouetté.

Ce fondant, c’est le complice idéal des goûters au coin du feu, des dîners entre amis, ou des fins de week-end tranquilles. Il s’adapte à toutes les saisons : en hiver avec une touche d’épices, ou à Noël avec des zestes d’orange confite.

Pour bien le conserver, enveloppez-le sous film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Verdict ? A la fois moelleux et fondant, il a été validé par mon équipe de choc de testeurs. Il est inratable : le seul point à surveiller est de ne pas le faire cuire trop longtemps sinon il sera juste moelleux et ce serait vraiment dommage.

Idéal pour les amateurs de gâteaux chocolatés très fondants, il se prépare en quelques étapes simples, et se déguste aussi bien tiède que froid. De plus, utilisez un chocolat noir bien corsé pour contrebalancer la douceur de la crème de marrons. Et n’hésitez pas à le préparer la veille : il gagne en intensité après une nuit au frais.

En résumé, c’est une recette simple, réconfortante, et qui réussit à tous les coups.

Le tout donne un dessert fondant, épais sans être lourd, qui se coupe à la cuillère. Et ce petit plus ?

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