Mille-Feuille à la Pâte Filo : Une Recette Gourmande et Légère

Coucou les gourmands ! Aujourd’hui, on va se faire plaisir, mais carrément plaisir !! Je suis une grande fan de mille-feuille, mais j’avoue que quand l’envie me prend, j’ai rarement le temps de me lancer dans une pâte feuilletée inversée, la pâte idéale pour les mille-feuilles. Gros gros dilemme ici… Jusqu’au jour où j’ai découvert la pâte filo !! Voici donc mes mille-feuilles à la pâte filo !

Voici la recette du millefeuille filo à la noisette et à la vanille qui avait eu un succès fou sur Instagram. J’ai découvert cette incroyable recette en regardant la deuxième partie de l’émission Le meilleur pâtissier l’année dernière (saison 13). C’est le dessert qu’avait réalisé Aurélie pour tenter de regagner sa place dans la tente et les commentaires du jury étaient tellement incroyables que j’ai eu envie de le reproduire.

Vous connaissez sûrement la pâte feuilletée pour faire des millefeuilles. Mais avez-vous pensé à la pâte filo ?

Voici quelques avantages à utiliser la pâte filo :

• Vous gagnez du temps : Avec la pâte feuilletée, il faut des heures pour la préparer. Tous ces pliages, ces temps de repos… C’est long ! La pâte filo, vous l’achetez toute prête. Il suffit de la sortir du paquet et elle cuit en 10-15 minutes.
• C’est beaucoup plus léger : La pâte filo contient beaucoup moins de beurre que la pâte feuilletée. Résultat : vos desserts sont plus légers.
• Vous pouvez faire plein de formes différentes : La pâte filo se plie dans tous les sens. Vous pouvez faire des millefeuilles classiques, mais aussi des petits nids, des roses, ou même des aumônières.
• C’est accessible même si vous débutez : Pas besoin d’être un chef pour réussir avec la pâte filo. Quelques conseils simples et vous obtiendrez de beaux résultats.

Les origines du traditionnel mille-feuilles

Le mille-feuilles est une pâtisserie française emblématique, connue pour ses fines couches de pâte feuilletée alternant avec une garniture onctueuse. Son origine remonte au XVII? siècle et serait attribuée au grand pâtissier François Pierre de La Varenne, l’un des premiers à codifier la cuisine française moderne. Dans son ouvrage Le Cuisinier françois, il décrit déjà des préparations à base de pâte feuilletée superposée, qui annoncent le futur mille-feuilles.

Le nom même évoque la finesse de la préparation : des centaines de fines strates croustillantes obtenues grâce à la technique du feuilletage, un savoir-faire délicat qui révolutionna la pâtisserie. Au XIX? siècle, la recette s’affine et le mille-feuilles devient une spécialité incontournable des grandes maisons parisiennes, notamment chez le pâtissier Seugnot, installé rue du Bac, qui contribua à sa popularité.

Symbole de raffinement, le mille-feuilles a depuis été revisité par de nombreux chefs, mais il demeure un classique intemporel, reflet du prestige et de l’élégance de la pâtisserie française.

Ingrédients Spécifiques Utilisés

Pour ce dessert, j’ai utilisé la vanille de Madagascar Bio de chez Norohy et les noisettes Pariani, disponibles sur le site valrhona-collection.com. Vous pouvez bénéficier d’une réduction de 20% sur l’ensemble du site avec le code : SURPRISES20.

Conseils pour Travailler la Pâte Filo

Voici quelques conseils pour travailler avec la pâte filo :

• L’organisation du plan de travail : Préparez tout avant de commencer. Ayez sous la main un pinceau, votre beurre fondu, un torchon humide et vos plaques de cuisson.
• Le travail feuille par feuille : Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon légèrement humide. Sortez une feuille, badigeonnez-la de beurre avec le pinceau, puis posez la suivante.
• Beurrez généreusement : Chaque feuille doit être bien recouverte de beurre, mais sans faire de flaques. Le pinceau vous aide à répartir uniformément.
• Découpez avant cuisson : Avec un couteau bien aiguisé, découpez votre cercle aux dimensions voulues.
• La cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Cuisez pendant 20 minutes avec un poids sur la pâte pour qu’elle reste bien plate. Vous pouvez utiliser une autre plaque de cuisson retournée ou des poids de cuisson. Surveillez bien la couleur : elle doit être bien dorée.

Préparation de la Crème Diplomate à la Noisette

N’étant pas une grande fan de la crème mousseline (que je trouve trop grasse et trop compacte), je l’ai remplacée par une crème diplomate à la noisette. C’est tout simplement une crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on vient incorporer de la crème montée pour alléger l’ensemble. On obtient ainsi une crème délicate et soyeuse qui a une texture plus aérée et légère grâce à l’ajout de crème fouettée, ce qui la rend moins dense que la mousseline. Bien sûr, tout dépend de vos préférences personnelles mais gardez en tête que si vous recherchez la légèreté et la fraîcheur pour une pâtisserie à consommer rapidement, la diplomate sera parfaite.

Étapes Clés de la Préparation :

1. Torréfier les noisettes au four pendant environ 15 min à 150°C.
2. Porter l’eau et le sucre à ébullition. A 118°C, hors du feu, verser les noisettes sur le sucre liquide.
3. Faire bouillir le lait et la crème avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole.
4. Chauffez jusqu'à avoir des petits bouillons.
5. Blanchir ses jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis incorporer la maïzena.
6. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien.
7. Faites bouillir et retirer aussitôt du feu.
8. Retirez la crème du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien, puis la gélatine essorée.
9. Versez-la dans un plat et couvrez d'un film alimentaire au contact.
10. Détendez la crème pâtissière en la fouettant pendant une minute.
11. Lorsque votre crème pâtissière est encore tiède, fouetter votre crème liquide bien ferme et l'incorporer.
12. La filmer à nouveau au contact, ou la mettre dans sa poche à douille avec sa douille prêt à l'emploi, mais attendre qu'elle soit bien figée. Donc la mettre au frais.
13. Mettre la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 18 mm de diamètre.

Tableau Récapitulatif des Étapes de Préparation

Montage du Mille-Feuille

Pour le montage, nous avons besoin de 3 disques. Il restera donc une partie de pâte filo.

1. Etaler une première feuille de pâte filo sur un tapis en silicone et la badigeonner du mélange beurre/miel.
2. Poser une deuxième feuille de pâte filo et beurrer à nouveau.
3. Déposer chaque cercle sur un tapis de cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées.
4. Ensuite mettre du papier sulfurisé dans votre fond de pâte filo et vos perles ou haricots et cuire à blancs à 180°C durant 40 mn, faut que cela soit doré comme sur la 2eme photo (pour info, ça tient très très bien, le nœud c'est pour faire joli. c
5. Placer un disque de pâte filo sur un plat de présentation et pocher des boules de crème diplomate sur tout le pourtour.
6. Poser le dernier disque de pâte filo puis pocher la chantilly à la vanille comme vous le souhaitez (j’ai utilisé une douille Saint-Honoré).
7. Ajouter le sucre glace et serrer encore un peu.
8. Saupoudrez de sucre glace et servez.
9. Espacez-les un peu sur la tapis de cuisson et enfournez pour 18 minutes environ.

Préparer le feuilleté en superposant toutes les feuilles de pâte filo : étaler une feuille, la badigeonner de beurre fondu (utiliser un pinceau), poser une autre feuille dessus, badigeonner de beurre etc... Disposer les plaques feuilletées dessus et cuire pendant quelques minutes le temps que cela commence à dorer.

Monter les millefeuilles : sur la lèchefrite garnie, disposer une petite plaque feuilletée, recouvrir de ratatouille chaude (bien égouttée) sur 2 cm d'épaisseur, superposer une plaque feuilletée, badigeonner de coulis de tomates, déposer trois ou quatre fines tranches de chèvre, superposer une plaque feuilletée et terminer par un petit peu de ratatouille sur le dessus. Passer au four quelques minutes le temps que le fromage commence à fondre.

Les ustensiles nécessaires :

• Une casserole pour la crème pâtissière
• Un bon fouet
• Un robot pâtissier avec fouet (ou un batteur électrique)
• Un tapis de cuisson (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé)
• Une petite casserole
• Un pinceau de pâtisserie
• Une règle
• Un bon couteau d’office
• Une poche à douille
• Et une douille de 16 et de 6 ou 8.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les desserts à base de pâte, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes qui sauront ravir vos papilles. Pour les amateurs de pâtisserie traditionnelle, pourquoi ne pas essayer la Galette Frangipane à la Pâte feuilletée inversée ? Cette recette vous permettra de vous initier à la fameuse pâte feuilletée inversée, idéale pour les occasions spéciales. Si vous êtes à la recherche d’une touche de fantaisie pour les fêtes, le Sapin de Noël Macarons est un choix parfait pour impressionner vos invités. Pour une autre version de la galette, la Galette des Rois Frangipane est un classique indémodable. Envie d’une note acidulée ? Les Tartelettes meringuées au Citron et Praliné combinent à merveille le croquant et le fondant. Enfin, pour une touche fruitée et élégante, laissez-vous tenter par Mon Entremet Framboise et Meringue, un dessert qui allie fraîcheur et sophistication.

Mon inspiration pour cette recette de mille-feuilles à la pâte filo

Alors je vais être honnête : je ne me suis pas réveillée un matin avec cette trop bonne idée, non… ce serait trop simple si ça se passait comme ça ! 😉 J’ai vu il y a quelques temps une vidéo sur le compte Instagram de Yohann Caron, le chef pâtissier de Cédric Grolet, qui montrait sa nouvelle pâtisserie : le « 1000 Feuilles ». J’ai été séduite direct par l’idée. Il n’en fallait pas plus pour que je me lance !

Il m’a fallu une peu d’imagination quand même… Alors, okay, mais aussi sympa que soit le vidéo de Yohann Caron, elle ne donne évidemment pas la recette ! Ben oui, cette pâtisserie est la vente… Me voilà donc partie à imaginer ma version de mille-feuille à la pâte filo, en testant les quantités, les associations. Et j’avoue que j’ai été plutôt satisfaite du résultat ! C’est maintenant à vous de me dire ce que vous pensez de mes mille-feuilles à la pâte filo ! Laissez-moi un commentaire sous la recette ou sur les réseaux sociaux !

Cela dit, vous pourrez tout à fait varier les plaisirs selon les saisons : avec du confit de poire à l’automne, avec du caramel beurre salé en hiver, avec un confit de myrtilles ou d’abricot en été ! N’hésitez pas à me donner votre version préférée en commentaire de cet article.

Voilà, je vous ai tout dit !! Y’a plus qu’à enfiler votre tablier maintenant !

tags: #mille #feuille #pate #filo #recipe

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