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Le monde de la pizza est un univers riche en saveurs, en histoire et en innovations. Des petites entreprises artisanales aux initiatives de soutien communautaire, plongeons au cœur de ce secteur dynamique et en constante évolution.
À mille lieux des méthodes industrielles développées par les acteurs historiques, certaines entreprises misent sur l’artisanat pour se démarquer. Ces enseignes privilégient la qualité des ingrédients et le savoir-faire traditionnel pour offrir une expérience gustative unique. L'activité s'exerce à domicile avec des frais fixes limités au maximum (pas de bail, pas de salarié) et peut s'adapter aux besoins des franchisés (complément de salaire ou emploi à temps plein). De plus le statut d'auto-entrepreneur prévoit le règlement de la totalité des charges sociales et des impôts à hauteur de 13% du C.A.
Côté réseau tout d’abord, le concept qui s’auto qualifie de micro-franchise a été pensé pour réduire les charges au maximum et concentrer les tâches autour d’une seule personne : le franchisé lui même. Pas de personnel et pas de local commercial sont les maîtres mots de ce concept, pour lequel l’investissement initial se limite à 5000 euros ht. Une première ! Toutes les méthodes ont été conçue pour garantir un revenu confortable au franchisé sans rien sacrifier à son confort de vie. Dans de telles conditions, tous les profils sont les bienvenus : Il y a ceux qui rêvent d’ouvrir leur propre pizzeria à moindre coût, mais aussi des femmes au foyer, des salariés à temps partiel ou des retraités qui recherchent un complément de revenu.
Car côté cuisine, certaines entreprises entendent bien se démarquer également de la concurrence. En affichant un nombre important de pizzas à la carte tout d’abord ! Foie de canard frais, coquille st Jacques et fond d’asperge y côtoient les traditionnelles Regina, qui ici portent plutôt les noms de destinations évocatrices : New-York, Istanbul et autres Córdoba vous entraînent dans un véritable tour du monde des saveurs. Mais ce qui fait entre toute autre chose la spécificité, c’est incontestablement sa pâte.
Mille et un fromages ! Le pizzaïolo lyonnais Benoît Bruel avait déjà fait fort en 2020 avec une pizza composée de 254 portions de fromages. Mais en 2021, avec 834 pièces, le chef Julien Serri, le youtubeur Morgan VS et le meilleur ouvrier de France François Robin lui avaient raflé la mise. Ni une ni deux, le Lyonnais s’est relancé dans la course. « Je suis quelqu’un de très susceptible, j’adore le challenge et je ne m’arrêterai jamais », a-t-il annoncé avant sa nouvelle perf. La méthode ? Des bouts de fromage de deux grammes empilés sur une pizza de 30,5 centimètres de diamètre.
Et pendant la cuisson, tout ce petit monde était maintenu par un emporte-pièce. « Quand j’ai enlevé le cercle, j’ai vu des petits bouts tomber. Et là, j’ai vraiment eu peur. C’était un gros coup de bol. » À noter que sur les mille et une portions, 167 proviennent de la fromagerie Histoires de fromages, tenue par Sophie Richart-Luna. Mais ces mille et un frometons ne sortent pas de nulle part. Pour la petite histoire, Benoît Bruel est tombé amoureux d’une Bugatti rouge et noir avec mille et un chevaux il y a quelques années. Et l’homme est aussi fan du dessin animé 1001 pattes. Donc pas de hasard.
Créée en 1994, Aux Mille et Une Pizzas démarre avec une tournée en camion-pizza dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, devenant l'un des pionniers de ce secteur. L'entreprise évolue avec l'ouverture d'une boulangerie en 2000 à Jayat et d'une pizzeria en 2006 à Montrevel-en-Bresse. En 2015, elle se concentre sur de nouveaux projets en vendant son restaurant.
Face à la pandémie de 2020, l'entreprise se réinvente avec l'achat de distributeurs à pizzas de la marque Adial, permettant un service 24h/24, 7j/7. En 2024, un second distributeur est acquis pour répondre à une demande croissante.
Plus de mille pizzas ont été vendus à Menton, lors d’une action nationale de soutiens envers les Ukrainiens. Pensé et organisé par le pizzaïolo mentonnais Laurent Raimondo, l’événement Pizz and Love not War s’est tenu, comme prévu, au bas des jardins Biovès, les 20 et 21 mars. Avec une trentaine de pizzaïolos venus de toute la France. Tous ensemble, ils ont préparé et servi 1.072 margheritas à huit euros. Ce qui représente 8.576 euros de bénéfices.
"Je suis très satisfait de ce bilan, partage Laurent Raimondo, à l’issue de l’événement. Le responsable du restaurant Chef’Zïolo souligne également que "tout le monde a joué le jeu". Y compris la mairie, qui a fourni des stands aux professionnels et coupé le ruban, pour marquer le début de l’action. D’autres personnes ont également participé en faisant un don, sans prendre de margherita.
Le mouvement étant national, l’organisateur attend encore de recevoir les dons récoltés par ses collègues à travers la France. D’après l’organisateur, "ils sont en train de compter. Tous les bénéfices vont aller dans les caisses de l’association de Laurent, Équipe de France de Pizzaïolos. Ils serviront ensuite à acheter des produits de première nécessité, destinés aux Ukrainiens.
Les structures référencées sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 02/05/2005. Elle a été mise à jour le 06/12/2025. Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 08/06/2005. Elle a été mise à jour le 19/05/2024.
| Information | Description |
|---|---|
| SIREN | Identifiant unique de l'entreprise |
| SIRET du siège social | Identifiant de l'établissement principal |
| N° TVA Intracommunautaire | Numéro d'identification à la TVA |
| Activité principale (NAF/APE) | Code de l'activité principale de l'entreprise |
| Effectif salarié | Nombre de salariés (10 à 19 en 2023) |
| Date de création | Date de création de l'entreprise |
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