Tarte au Citron Meringuée au Thermomix : La Recette Ultime

La tarte au citron est l’un des desserts préférés des français. Préparer une tarte au citron meringuée maison peut sembler intimidant, mais avec le Thermomix, cette recette devient étonnamment facile à réaliser. Cette recette vous permettra de réaliser une tarte au citron meringuée avec une pâte sablée parfaite, une crème au citron onctueuse et une meringue stable et délicieuse.

Les Ingrédients Clés

Pour réussir votre tarte au citron meringuée, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité et de suivre les étapes avec précision. Voici les éléments indispensables :

• Pâte sablée : La base de la tarte, préparée avec de la farine, du beurre, du sucre et un œuf.
• Crème au citron : Un mélange d’œufs, de sucre, de jus et de zeste de citrons, et de beurre pour une texture onctueuse.
• Meringue : Des blancs d’œufs montés en neige avec du sucre, stabilisés avec un peu de jus de citron et de fécule de maïs.

La Recette Détaillée

Voici les étapes pour réaliser une tarte au citron meringuée au Thermomix, avec des astuces pour obtenir une meringue parfaite et une crème au citron onctueuse :

1. Préparation de la Pâte Sablée

Préparez la pâte en pulvérisant le sucre en sucre glace 10 sec, vitesse 9. Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez les ingrédients restants. Mélangez en sens inverse, 15 sec, vitesse 5. Ensuite, pétrissez la pâte 2 min, mode pétrin. Pendant ce temps, étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette, puis garnissez-la avec les morceaux de rhubarbe. Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un moule à tarte de taille raisonnable (22 cm de diamètre environ), à four pas trop chaud (environ 25 minutes à 170°C, à ajuster selon le four, la pâte, le matériau et l'épaisseur de votre moule…) Laissez refroidir.

Astuce: Étaler un blanc d'oeuf au pinceau sur votre pate sablée avant de la cuire, cela permettra d'éviter un éventuel détrempage de la pâte par la crème au citron pendant qu'elle refroidie.

2. Préparation de la Crème au Citron

Pesez 80 g de beurre doux (sur une soucoupe posée sur le couvercle du Thermomix par exemple). Laissez-le dans un coin venir tranquillement à température ambiante. Insérez le fouet dans le bol. Râpez très finement le zeste des 3 citrons à l'aide d'une fine râpe type Microplane directement au dessus du bol. Mettez le jus des 3 citrons (environ 150 g), 80 g de sucre et 3 œufs dans le bol. Mixez 8 minutes/80°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle. À la fin de la minuterie, ouvrez le bol et ôtez le fouet. (étape facultative, technique de Pierre Hermé pour obtenir une crème au citron superbement soyeuse) Attendez que la température (indiquée par l'écran du Thermomix) descende à 37°C. Cela prend environ 20 minutes. Incorporez les 80 g de beurre doux réservés et mixez 30 secondes/vitesse 5. Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, agitez doucement le moule pour bien la répartir et placez au frais pour que la crème se solidifie.

3. Préparation de la Meringue

Versez dans le bol (propre et sec) 100 g de sucre et 10 g (1 c à soupe rase) de fécule de maïs. Pulvérisez 10 secondes/vitesse 9. Insérez le fouet, ajoutez 3 blancs d'œufs et quelques gouttes de jus de citron. Réglez 5 minutes/70°C/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle. Étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, tous les motifs sont permis !

La maïzena aide à la figer. Si vous ne souhaitez pas en mettre, je vous conseille donc de réaliser la meringue en dernière minute, elle gardera ainsi tout son éclat.

4. Cuisson et Finition

Pour colorer votre meringue, si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 240°C en mode grill.

Vous avez un thermomètre de cuisine ! Alors, réalisez une meringue italienne. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Comme pour la meringue suisse, pochez la meringue italienne sur la tarte. Puis passez-la sous le grill ou au chalumeau et enfin la décorer avec les suprêmes de citron vert.

Meringues au Thermomix {moins sucrées}

Voluptueuse mais légère comme un nuage ; craquante et sèche à l'extérieur, mais sucrée et au coeur fondant ; la meringue au Thermomix est une douceur pleine de contradictions.

Préparation

1. Préalable indispensable: Pour assurer la réussite de la recette, assurez-vous que votre bol est impeccablement dégraissé, y compris dans les petits recoins sous les couteaux.
2. L'appareil à meringue: Faites du sucre glace avec 90 g de sucre en poudre : placez-le dans le bol et pulvériser 20 secondes/vitesse 10. Réservez. Pesez 90 g de sucre en poudre et réservez dans un autre récipient. Insérez le fouet dans le bol. Placez-y 4 blancs d’œufs, ajoutez 1 pincée de sel et réglez 6 minutes/vitesse 3.5, sans gobelet ou sur-couvercle. À partir de la fin des 3 premières minutes, soit lorsque l'écran indique qu'il ne reste plus que 3 minutes de fonctionnement programmé, versez progressivement, par l'orifice du couvercle, les 90 g de sucre en poudre sur le fouet en action. Ouvrez le bol et ajoutez les 90 g de sucre glace. Incorporez 10 secondes/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle. L'appareil à meringue est prêt !
3. Cuisson: Préchauffez votre four à 110°C, en mode chaleur tournante de préférence. Préparez deux plaques de cuisson antiadhésives ou recouvertes de toiles Silpat ou de papier sulfurisé. Répartissez la meringue à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, selon la taille et la forme de votre choix. Glissez au four parvenu à 110°C. Au bout des 10 premières minutes, baissez le four à 90°C et poursuivez la cuisson 2 heures (à ajuster selon la taille des meringues et vos goûts personnels !). N'hésitez pas à ouvrir la porte du four de temps en temps pour évacuer l'humidité. À la fin de la cuisson, laissez encore sécher environ 2 heures dans le four avec la porte entrouverte.

La meringue française traditionnelle se fait avec un poids de sucre égal à deux fois le poids des blancs d’œufs (soit environ 300 g de sucre pour 4 blancs d’œufs). Ici je propose une version moins sucrées de 40%. Ajustez la quantité de sucre entre 180 et 300 g en fonction du résultat que vous recherchez, sachant que d’après mes tests, les meringues moins sucrées sont moins blanches, plus friables, plus « chewy » (légèrement molles et collantes à l’intérieur). Plus de détails dans le billet de blog !

Variantes et Astuces Supplémentaires

Si vous cherchez un débouché pour vos blancs d’oeufs, vous trouverez tout un tas de suggestions variées dans cet article. Pour rester dans la même tonalité “plaisirs d’enfance” que les meringues, je vous conseille la recette des guimauves maison simplissimes. J’adore ce genre de petites douceurs, elles sont parfaites pour offrir et ça change du bouquet de fleurs.

tags: #meringue #thermomix #recette #tarte

Articles populaires:

• Recettes Faciles Cakes Apéros
• Bûche de Noël Thermomix facile
• Sauté de Porc aux Haricots Verts: Un Délice
• Associations d'aide alimentaire à Goussainville
• Lutter contre les mites dans la farine