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La crème au beurre à la meringue suisse, également connue sous le nom de CMBS (crème au beurre à la meringue suisse) ou SMBC (swiss meringue buttercream), est un incontournable du cake design. Plus légère qu’une crème au beurre traditionnelle grâce à la présence massive de blancs d’œufs, elle pourrait bien vous réconcilier avec la crème au beurre !
Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.
Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse reste assez technique. Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.
La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud !
Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée. Cette technique simplissime vous servira pour :
Si vous avez réalisé cette recette de CMBS au Thermomix, partagez ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux !
Cette crème au beurre au Thermomix allégée avec des blancs d'oeufs meringués est stable, souple et brillante. Bref, un plaisir à travailler pour des gâteaux facilement et magnifiquement décorés.
Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
SOS crème tranchée : Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps… ou tentez la technique ci-dessous.
SOS crème liquide : Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide, il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.
Coloration maison rose/violet : 2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole, chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse. Incorporez ces “colorants” à la fourchette dans un petit bol de crème.
Colorants du commerce : la CBMS se prête aussi très bien l’addition de colorants liquides ou en poudre. Prélevez une petite portion de CBMS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de votre colorant, puis incorporez un peu plus délicatement cet extrait coloré au reste de crème.
La tarte au citron meringuée est un grand classique de la cuisine française. C’est un dessert très rafraîchissant et parfumé, composé d’une pâte garnie d’une crème au citron et recouverte d'une meringue légère et aérienne. Découvrez comment réaliser cette fabuleuse tarte au citron avec votre robot, pour un résultat digne des plus grands pâtissiers !
Cette recette de tarte au citron meringuée est spéciale car elle utilise une méthode de cuisson unique pour la meringue. Au lieu de la faire cuire au four, nous allons la caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine, ce qui lui donnera une texture croustillante et un goût délicieusement sucré.
L’idéal pour réaliser cette tarte au citron est d’utiliser un moule d’un diamètre de 22 à 24 cm max, si vous en prenez un plus grand vous n’aurez pas une belle épaisseur de crème avec les quantités de cette recette.
Préparez cette fabuleuse tarte au citron au Monsieur Cuisine et régalez les papilles de chacun de vos convives.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour faciliter le démoulage toujours délicat avec la pâte sablée qui est cassante, poser le moule sur un torchon mouillé pendant 2 min. On peut toujours laisser la tarte dans le moule!
Astuce : Étaler un blanc d'oeuf au pinceau sur votre pate sablée avant de la cuire, cela permettra d'éviter un éventuel détrempage de la pâte par la crème au citron pendant qu'elle refroidie.
Si vous n’avez pas de poche à douille pour la tarte au citron meringuée au Monsieur Cuisine, remplissez un sachet congélation, fermez-le et coupez un coin, vous obtiendrez une poche improvisée. Vous pouvez d’ailleurs pocher la meringue en pointes, mais aussi en tourbillons si vous le souhaitez. À défaut, utilisez simplement une cuillère pour déposer des boules de meringue côte à côte sur la tarte, ou nappez-la avant d’y dessiner des vagues.
Pour une tarte encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de zestes de citron dans la préparation avant de la cuire. Pour une présentation originale, vous pouvez découper des cercles de pâte sablée et les cuire séparément pour en faire des tuiles croustillantes. Servez-les avec la tarte pour apporter une texture différente et surprendre vos convives.
Pour conserver votre tarte au citron meringuée, il est préférable de la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours sans perdre de sa fraîcheur. Si vous souhaitez la congeler, il est préférable de le faire avant de la caraméliser.
La meringue est un dessert léger et aérien qui peut être dégusté seul ou accompagné de fruits frais. Envie d’une meringue encore plus légère ? Remplacez la moitié du sucre par du sucre glace ou un édulcorant naturel comme la stevia. Pour des meringues encore plus aériennes et brillantes, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les monter.
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