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La tarte Tatin, une tarte aux pommes caramélisées et follement renversée, est un dessert classique ultra gourmand. On la retrouve dans presque tous les restaurants tellement on l’adore ! Lors de la cuisson, la garniture est posée au fond du moule et la pâte est placée par dessus pour une cuisson à l’étouffée. Bref, on la cuit “à l’envers”. Au moment de la dégustation, on renverse le dessert pour obtenir la pâte en dessous, comme une tarte classique “à l’endroit”.
Découvrez cette recette de tarte tatin traditionnelle, facile et qui fera beaucoup d'heureux ! Pour réussir cette recette normande, il est important de caraméliser les pommes avant de cuire la tarte. La tarte Tatin est un dessert délicieux, facile à réaliser et régressif à souhait.
Popularisée par les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin au XIXe siècle, ce dessert fruitier ne serait pas né d’un oubli culinaire (contrairement à la légende populaire), mais bien d’une recette solognote ancestrale. Elle se prépare aujourd’hui de diverses façons, des plus simples aux plus sophistiquées.
Ici, je vais vous présenter une version inspirée de Christophe Michalak. La particularité principale de sa version, c’est qu’il poche les pommes avant de les cuire au four. Au final, on obtient des pommes précuites, ultra fondantes et parfumées à coeur, c’est un vrai délice ! Mais la recette de base de la Tarte Tatin nécessite une cuisson des pommes caramélisées dans leur propre jus sur un mélange de beurre et de sucre afin de confire les pommes.
Le goût est différent, mais c’est bien plus complexe à réaliser (surtout pour obtenir un joli montage au visuel final), c’est pourquoi j’ai préféré rester sur la version “pochée” pour que même les plus débutants puissent réaliser et déguster cette superbe recette.
Le plus important est d’avoir des pommes avec une chair ferme et pas trop de jus. Ainsi elles se tiendront bien, même après la cuisson. Voilà des exemples de pommes pour vous aider :
Bref, il y a quand même du choix ! Vous pouvez mélanger les types de pommes aussi pour varier les plaisirs si le coeur vous en dit. 😉 Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser des Pink Lady car j’adore leur goût bien sucré et leur texture assez ferme (mes enfants en raffolent également).
Il n’y a pas de règle précise à ce sujet, c’est à dire que vous pouvez tout aussi bien utiliser :
C’est totalement en fonction de votre goût personnel !
Si vous faites votre pâte maison, la version brisée, sablée ou sucrée peut sembler plus simple, mais je vous invite à découvrir ma recette de la pâte feuilletée rapide qui est également très facile et délicieuse ! Pour ma part, j’ai décidé d’utiliser de la pâte feuilletée pur beurre du commerce dans cet article. Ainsi, je pouvais me concentrer sur le reste de la recette de la Tarte Tatin, qui était pour moi le plus important, à savoir les pommes caramélisées cuites à l’étouffée !
Mettre la farine dans un saladier avec la pincée de sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade dans le saladier et mélanger le tout pour avoir une texture sableuse. Laver les pommes, les éplucher et couper en quatre puis recouper chaque quart de pommes en deux. Faire chauffer dans une casserole le beurre et ajouter progressivement le sucre. Dès que le caramel est prêt, verser dans un plat à tarte et disposer les pommes dans le moule en formant une rosace en les serrant entre elles. Mettre ensuite le plat à tarte sur le feu et laisser cuire les pommes 10 minutes pour que le caramel s'imprègne bien.
Pendant que votre four préchauffe th.7 (210°C), commencez par peler les pommes Golden, puis coupez-les en quartiers en veillant à retirer la partie centrale et les pépins. Placez le moule sur feu doux, et faites fondre le beurre doucement. Ajoutez le sucre et continuez la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel blond. Veillez à bien remuer tout au long de la cuisson, avec une cuillère en bois ou une spatule afin que le caramel ne brûle pas. Posez alors les quartiers de pomme dans le plat pour les faire cuire et les caraméliser.
Une fois le temps de cuisson fini, déposez la pâte brisée préalablement étalée sur les pommes, rentrer les bords à l'intérieur s'ils débordent. Mettre au four 20 minutes à 180 °C.
Quand les pommes sont prêtes, vous pouvez les saupoudrer de cannelle si vous l'aimez. Sinon, contentez-vous de retirer le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes avant de poser la pâte feuilletée sur les pommes. Vous pouvez maintenant enfourner votre tarte Tatin pendant 25 à 30 min, de façon à ce que la pâte puisse cuire et dorer.
Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation. Retournez le tout pour démouler la tarte. Dégustez tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille. La Tarte Tatin se mange de préférence tiède avec une bonne crème fraîche épaisse bien froide ou une boule de crème glacée à la vanille. Certains gourmands utilisent également de la chantilly mascarpone.
Pour les plus gourmands, nous vous suggérons de l’accompagner d’une boule de glace vanille ou spéculoos ou d’une cuillère de crème fraîche.
Pour éviter que votre caramel ne brûle, il faut être très attentif. Surveillez bien votre casserole et remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Pour vous aider, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Cela ralentira la caramélisation.
Si votre tarte Tatin ne se décolle pas, c’est que le caramel a durci et est resté collé à votre plat. Vous avez sûrement attendu un peu trop longtemps après la sortie du four. La prochaine fois, retournez votre tarte un peu plus tôt même si celle-ci est encore tiède.
Si vous ne trouvez pas de pommes Golden, nous vous conseillons de vous tourner vers les variétés Pink Lady, Elstar ou encore Ariane. Ce sont des variétés qui s’imbiberont facilement du caramel.
Nous vous conseillons d’utiliser un plat de présentation plus grand que votre moule. Placez-vous au-dessus d’un plan de travail, et une fois votre plat de présentation posé sur votre moule, retournez le tout rapidement d’un coup.
La tarte Tatin se suffit à elle même. Elle peut être servie tiède ou froide.
Très riche en sucre blanc et en graisses saturées, la tarte Tatin est à consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Pour réduire cet apport en sucre, graisses et calories, il est tout à fait possible de réduire la quantité de sucre et de beurre dans cette recette, le résultat sera tout aussi gourmand ! La pomme, pour sa part, est un fruit très riche en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres douces idéales pour stimuler en douceur les intestins sensibles !
Si vous n'avez pas de moule allant sur le feu, préparez votre caramel dans une casserole ou dans une poêle. Côté pâte, vous pouvez préférer une pâte sablée, dont la texture proche du crumble se marie à merveille avec les pommes.
Mais bien entendu ! Vous pouvez utiliser par exemple des poires, des abricots, des kakis, des figues, des mangues, des bananes, tout ce que vous avez envie de manger en version fondante et caramélisée !
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