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Emblème du patrimoine mexicain, les tacos ont su conquérir le cœur des Français en quelques années. Les tacos sont un des plats phares du Mexique. Les tacos sont synonymes de soirée conviviale ! Même si son origine est floue, la légende raconte que les Aztèques enveloppaient leur nourriture dans des tortillas de maïs pour la transporter au chaud plus longtemps. Depuis, la recette a évolué et il existe une multitude de possibilités pour déguster vos tacos. L’idéal - et le plus convivial - est d’installer les ingrédients au centre de la table pour que chaque convive puisse créer ses propres tacos.
Quand vous entendez parler de tacos, à quoi pensez-vous : à une douce mélodie du Mexique ou plutôt à un mélange de kebab, sandwich, panini frites XXL ? Nous vous donnons notre vision de grossiste sur la tendance tacos et sur les opportunités à proposer ce sandwich pour votre établissement.
Le tacos a inondé nos assiettes et nos rues en l’espace de 10 ans. Le snacking se limitait aux burgers, aux sandwichs et aux kebabs. Et tout d’un coup apparaît un nouveau sandwich avec une galette de blé garnie de toute sorte d’ingrédients : légumes, viandes, assaisonnements... Ce plat d’origine mexicaine a ainsi été revisité pour lui donner un petit côté plus frenchy, mais aussi plus facile à préparer et plus facile à manger. Et il a donc deux versions : française et mexicaine. Et cela sous-entend deux recettes bien différentes !
Le terme « taco » viendrait des conquérants espagnols qui ne comprenaient pas le mot « quahtaqualli » utilisé par les indigènes dans la langue nahuatl et se traduisant par « tortilla ». La création de cette spécialité viendrait des hommes qui travaillaient dans les champs. Ils devaient apporter quelque chose de rapide à manger et facile à transporter. Aujourd’hui, le taco se décline en plusieurs recettes en fonction de la viande souhaitée (bœuf, poulet, agneau…) et de la cuisson choisie (frit, cuit au feu de bois, grillé au barbecue…). Mais attention, on parle de taco quand la galette utilisée correspond à une tortilla, c’est-à-dire une galette de maïs et non pas de blé.
Le french tacos est d’origine lyonnaise et voit le jour au début des années 2000. Il ressemble à un panini en 4 fois plus gros. D’une certaine façon, il est venu concurrencer le kebab et a su se faire une place dans l’offre de sandwichs proposée aux Français. Le french tacos est encore jeune, mais il a réussi à se faire une place dans le top 10 des snackings préférés des Français après le hamburger, le jambon-beurre et le kebab.
Couper le poulet en aiguillettes. Saler et poivrer les 2 faces de chaque morceau.
Dans une assiette creuse, fouetter l'oeuf avec le piment d'Espelette.
Dans un sac congélation zippé, mettre les corn flakes et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Placer toutes les aiguillettes dans l'assiette avec l'oeuf battu et bien les enrober.
Puis mettre toutes les aiguillettes dans le sac congélation zippé avec les corn flakes.
Fermer le sac et bien secouer pour les enrober.
Sortir les aiguillettes et les déposer sur un plat.
Chauffer la friteuse à 160°c, puis cuire les tenders de poulet 3 minutes.
Les retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
On peut les préparer à l'avance et les réchauffer ensuite au four à 200°c, 10 minutes.
On coupera en morceaux ces tenders.
Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la crème.
Retirer du feu avant que la crème ne soit portée à ébullition.
Ajouter le mélange fromages râpés, 1/4 càc de poivre noir et 3 pincées de sel, et mélanger le tout au fouet, remettre sur le feu et fouetter doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la crème se soit légèrement épaissie (on laisse légèrement bouillir).
Il est important de bien poivrer la sauce fromagère, goûtez la sauce !
Pour des french tacos sans cordon bleu, avec plus de tenders, faire plus de sauce fromagère : 30 cl de crème, 150g de fromage, 1/3 càc de poivre, 4 pincées de sel.
Réserver hors du feu.
On peut préparer cette sauce à l'avance et la réchauffer légèrement avant de faire les tacos (c'est même mieux car elle s'épaissit en refroidissant).
Préparer les cordons bleus comme indiqué sur le paquet (200°c, 10 minutes en haut du four) maintenir au chaud (au four).
On coupera en morceaux les cordons bleus.
Cuire les frites selon vos habitudes, elles ne doivent pats être trop cuites et rester moelleuses. (frites surgelées ici selon les indications du paquet, 7 minutes à 175°c pour des frites Tradition, ou 4 minutes à 170°c pour des frites au four surgelées mais cuites en friteuse).
Egoutter sur un papier absorbant.
Saler les frites selon les goûts.
Préchauffer le grill viande/panini (si thermostat : 230°c, haut et bas).
Déposer une galette de blé sur le plan de travail.
Mettre au centre un peu de sauce fromagère ou autre sauce au choix (samouraï, ketchup, burger, mayo, etc).
On voit que j'utilise des galettes de blé nature grillées, c'est nouveau, elles sont bien moelleuses et s'utilisent chaudes ou froides.
Disposer des morceaux de tenders de poulet et des morceaux de cordon bleu.
Déposer des frites au dessus (veiller à bien les mettre en longueur pour fermer facilement la galette).
Arroser de sauce fromagère.
Fermer : on rabat d'abord les 2 côtés vers le centre : puis on ferme les bords en veillant bien à enfermer la garniture avec la galette :
La garniture est bien emballée, on peut retourner le french taco pour qu'il soit maintenu fermé et passer immédiatement à la cuisson (ou faire de même pour les tacos suivants).
Dans l'appareil grill préchauffé, déposer le french taco à l'horizontal (bords de la galette en dessous), fermer et laisser griller dans ce sens (pas longtemps, ça va vite ! 30-40 secondes c'est bien).
Tourner de 90°c (sens vertical), et griller encore pour faire un quadrillage typique (encore 30-40 secondes à peine).
C'est bien, chaud, attention ! A servir de suite !
On emballe à moitié les french tacos pour manger facilement sans se brûler les doigts ;-).
Si on fait plus de tenders (400g de poulet) : 1 oeuf et 100g de cornflakes suffisent, inutile d’augmenter ces quantités.
Vous souhaitez ajouter un tacos à la carte de votre établissement, mais les recettes du tacos mexicain et du tacos français ne collent pas avec votre ADN ou la clientèle que vous ciblez ?
La cuisine hybride, vous connaissez ? C’est un concept qui se rapproche de celui de la restauration hybride : un lieu à mi-chemin entre un restaurant et un lieu de divertissement. Un concept qui séduit un large public. La cuisine hybride, c’est un peu pareil : l’association de deux plats, comme le burger et le tacos, pour ne donner qu’une seule et même recette.
Le burger façon quesadilla, c’est une recette un peu similaire à celle du tacos de cheeseburger.
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 147 Kcal / 613 Kj |
| Matières grasses | 8 g |
| Acides gras saturés | 3,7 g |
| Glucides | 8,6 g |
| Sucre | 2,1 g |
Avec cette recette, vous êtes sûr de régaler vos convives et de leur faire découvrir ou redécouvrir le plaisir des tacos à deux viandes. N'hésitez pas à partager vos créations et à explorer de nouvelles combinaisons de saveurs pour personnaliser votre expérience culinaire.
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