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Et si vous faisiez votre pâte à tarte vous-même ? Un peu de farine, un peu de beurre, un peu de sucre, un peu d'eau, 10 minutes de votre temps et c'est fait ! Cette recette est ultra-facile à réaliser, vous coûtera forcément moins cher que d'acheter une pâte toute faite en magasin, sera sans additifs, ni conservateurs et donc meilleure pour la santé... Bref, elle sera tout simplement mieux quoi !
Pendant des années, j’ai cru que la pâte à tarte, c’était compliqué à faire. Alors je l’achetais toute faite. Mais un jour, ma mère m’a révélé sa recette secrète : depuis, je n’en ai plus jamais acheté ! C’est tellement facile, hop en 3 min c’est prêt.
Finalement, quoi de plus simple qu’une tarte ? Vous prenez une pâte, vous la garnissez avec les éléments de votre choix (sucrés ou salés, et parfois les deux !), puis vous la cuisez. Et même si ce qu’on met au-dessus compte peut-être beaucoup, ce qu’on met en dessous compte pas mal non plus ! Prenez par exemple de magnifiques pommes, finement tranchées, parfaitement caramélisées. Posez-les sur une pâte de mauvaise qualité : le plaisir sera bien court.
Toutes les pâtes à tarte ont une même base d’ingrédients en commun. Toutes les pâtes à tartes possèdent ces ingrédients (à l’exception du sucre pour les pâtes à tarte salées). La seule différence entre les pâtes à tarte réside dans les quantités et la méthode d’incorporation des ingrédients, ce qui explique que la pâte sucrée soit aux antipodes de la pâte feuilletée.
Alors, pour éviter de vous perdre parmi toutes les variétés de pâtes à tarte, plongez dans ce récap sur les principales recettes de pâtes à tarte à savoir absolument ! Une fois la pâte à tarte réalisée, il ne vous restera plus qu’à la foncer.
Il existe plusieurs types de pâtes à tartes, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations idéales :
La pâte feuilletée n’est pourtant pas impossible à réaliser maison. Il vous faudra simplement un grand plan de travail et une cuisine fraîche (pour éviter que le beurre ne fonde lors de la réalisation), un rouleau à pâtisserie et un peu de temps pour réaliser les tours successifs et abaisser la pâte (15 minutes x 3, avec 2 heures de pause entre chaque tour, et c’est tout !). Le résultat d’une pâte feuilletée maison vaut largement les efforts. Si vraiment vous n’avez pas le temps, choisissez une pâte feuilletée de qualité (pur beurre) ou achetez-la chez votre boulanger.
La pâte feuilletée est idéale pour les tartes fines, avec des garnitures légères et finement coupées : la tarte aux pommes ou la tarte tatin. Et évidemment, la très connue galette des rois, qui consiste à garnir deux disques de pâte feuilletée avec de la crème d’amande.
La pâte sablée (ou sucrée) ne prend que quelques minutes à être réalisée. Cela vous reviendra moins cher de la réaliser maison, et le résultat sera bien meilleur ! Une pâte sablée maison fera passer votre tarte à un niveau supérieur, on vous le promet.
La cheffe pâtissière Aurélie Collomb Clerc vous guide pas à pas dans la réalisation d’une pâte sablée maison. Pour une touche de gourmandise, la pâtissière ajoute également un peu de noisette en poudre dans la pâte. La pâte sablée est assez polyvalente et présente l’intérêt d’être réalisée en quelques minutes seulement. Elle convient aussi bien aux préparations à base de crème, de fruits ou de chocolat.
Vous pouvez utiliser la pâte sablée pour une tarte au chocolat, une tarte au citron meringuée ou encore une tarte aux fruits garnie d’une délicieuse crème vanille… La pâtissière Aurélie Collomb Clerc partage sa recette de tarte au chocolat en trois textures, composée d’un caramel onctueux, d’une ganache chocolat et d’une ganache montée légère et aérienne.
La pâte brisée est très simple à réaliser à la maison, vous n’aurez besoin que d’un rouleau à pâtisserie pour l’étaler. Le chef Lucas Tricot vous montre sa réalisation en 5 minutes top chrono, en vous enseignant les points clés. Impossible à rater, la pâte brisée sera votre meilleure alliée des tartes maison, même en dernière minute !
La pâte brisée est moins sucrée que la pâte sablée mais aussi moins friable, ce qui permet de l’étaler plus finement. La pâte brisée est donc idéale pour une recette où vous souhaitez plus de légèreté et d’équilibre. Elle peut être utilisée dans des tartes salées comme des quiches, des tartes aux légumes rustiques ou des tartes sucrées comme des flans ou des tartes au chocolat noir.
Je vous propose la recette de la pâte brisée. C'est la pâte de base la plus simple ! Elle est ultra facile et rapide à réaliser. Surtout ne pas s'en priver !
Sentez-vous libre de varier les farines (par exemple en utilisant de la farine complète, ou un mélange de farines), les huiles (olive, tournesol, etc.), ou d’ajouter des graines, des épices ou des herbes dans la pâte à tarte ! Cette recette est magique car personnalisable à l’infini.
Vous pouvez faire la classique avec la farine de blé, mais aussi avec d'autres farines, par exemple au sarrasin, en adaptant les proportions : ça marche aussi !
Même technique, proportions différentes ! La farine de sarrasin ne réagit pas comme la farine de blé, ainsi il faut adapter la quantité d’huile et d’eau.
Après avoir utilisé longtemps du papier cuisson pour étaler ma pâte et la déposer facilement dans mon moule à tarte, j’ai investi dans un tapis à pâtisserie : c’est tellement pratique ! Cela ne coûte pas grand chose (moins de 10€), c’est réutilisable donc sans déchet, on a les mesures pour étaler selon la taille de notre moule, et ça peut aussi servir pour la cuisson (convient jusqu’à 230°C).
Voici une autre méthode simple et rapide pour préparer votre pâte à tarte :
Si la pâte s’effrite un peu, humidifiez vos doigts et tapotez doucement : elle redeviendra souple.
Vous le voyez, mes « bords » de tarte ne sont pas parfaits: ce n’est pas grave. Les tartes renvoient à des recettes de notre enfance, souvent héritées et passées de famille en famille.
Votre pâte est prête ? À vous d'imaginer la suite ! Des fraises, des framboises, des myrtilles, des pommes, des poires, des abricots, des pêches, des bananes, des ananas... Ou alors du bon chocolat, noir, au lait ou blanc ? Ou encore du caramel au beurre salé ? De la frangipane ? Des noix, des noisettes, des amandes, des pignons ? Vous l'aurez compris, tout est possible ! Et c'est ça qu'on aime dans la pâtisserie !
Voici une autre idée de recette :
La pâte brisée à l'huile d'olive dont la recette est visible en cliquant ici.
Envie d’une base simple et rapide pour vos tartes, quiches ou tourtes ?
- Tartelettes, tourtes, rissoles et chaussons !
Oui, la pâte peut être congelée.
C’est bien connu, en cuisine il y a des règles, mais aussi des exceptions ! Et je pourrais vous partager plus d’une centaine de déclinaisons de recettes de pâte à tarte, mais voici une sélection de mes deux préférées.
Le boulanger Rodolphe Landemaine, fondateur de la maison Land&Monkeys, boulangerie entièrement végétale, partage une recette de pâte à tarte sans beurre, ni oeuf. Son intérêt ? Dans sa recette, le boulanger propose de remplacer le beurre par de la margarine, et l’œuf par de l’eau.
La cuisinière Sonia Ezgulian partage une recette anti-gaspi très pratique pour utiliser ses fonds de placard dans une délicieuse tarte, baptisée modestement “Tarte aux miettes”.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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