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Si vous cherchez le meilleur pain au chocolat d’Île-de-France, vous devez vous rendre à Claye-Souilly, en Seine-et-Marne, à la boulangerie « Au Duc de Claye ». Les efforts des patrons d’Au Duc de Claye, à Claye-Souilly, ont payé.
Un an après l’ouverture, ils sont récompensés par les prix du meilleur croissant au beurre et du meilleur pain au chocolat du département. Depuis, ils enchaînent les compétitions.
Ladisloos Rosarian et Sigamani Sugeetharan, les deux propriétaires, ont remporté leur titre lors du Salon du chocolat 2023, fin octobre à Paris. Ils sont classés deuxième à l’échelle nationale, juste derrière Sylvain Belouin, boulanger à Brissac-Quincé (Maine-et-Loire).
Ce n’est pas la première fois que leur savoir-faire est récompensé dans les concours officiels. Habitués, en effet, aux honneurs, ils ont notamment remporté les titres de meilleure bûche et de meilleur croissant au beurre de Seine-et-Marne en 2022 et de meilleure brioche feuilletée du département cette année.
Dès notre arrivée dans le centre-ville aux ruelles pavées, on découvre de nombreux prix derrière la vitrine de la boulangerie. Trophées, médailles, cadres… Les deux amis d’origine sri-lankaise enchaînent les challenges depuis près de dix ans et sont «fiers» du chemin parcouru.
« C’est important pour moi. Dans la vie, il faut gagner. Quand je suis arrivé en France, je ne connaissais pas le métier et je ne parlais pas français. J’avais comme objectif de gagner ma vie », raconte Sigamani, posant fièrement avec son quinzième trophée. « J’ai commencé les concours en 2013 et j’ai gagné mon premier prix en 2017 », précise-t-il.
Dans la vitrine de la boulangerie-pâtisserie Au Duc de Claye, à Claye-Souilly, les trois trophées sont exposés fièrement à la vue des passants. « On a travaillé jour et nuit pour obtenir ces prix », sourient les deux propriétaires, Ladisloos Rosarian et Sigamani Sugeetharan, 33 ans tous les deux. Le 4 octobre, ils ont remporté la première place dans trois catégories différentes. En effet, la Maison de la boulangerie-pâtisserie de Seine-et-Marne leur a remis à la fois le prix du meilleur croissant au beurre et le prix du meilleur pain au chocolat du département.
Leur apprenti, Baptiste Ré, n’est pas en reste puisqu’il a été récompensé par le titre de meilleur apprenti dans la catégorie viennoiserie. « Un succès qui fait chaud au cœur » des neuf salariés de la boulangerie, un an tout juste après l’ouverture.
Quel est donc le secret de leur réussite ? Travail et talent ! Les deux boulangers seine-et-marnais composent eux-mêmes leur chocolat et peaufinent leur pâte feuilletée.
“On travaille nos produits avec soin pour qu’ils aient une bonne texture“, a précisé Ladisloos Rasarian au micro de la chaîne de télévision BFM Paris, qui est venue leur rendre visite dans le cadre d’un reportage. “On travaille au laminoir. On applique plusieurs couches de beurre et de pâte de manière égale. C’est ce qui donne du goût et un beau feuilletage à nos pains au chocolat“, a ajouté son compère Sigamani Sugeetharan, toujours devant la caméra de BFM Paris.
Quand on leur demande le secret de leur généreux pain au chocolat, vendu 1,40 euro, les amis touriers répondent méthodiquement la même chose : « Il faut privilégier du bon chocolat, du beurre AOP français, respecter les temps de pause et de cuisson… et avoir un bon tour de main bien sûr ». Ici, la cuisson dure précisément 14 minutes et il faut un minimum de 24 heures de préparation.
Il est généreux, bien beurré, généreusement chocolaté et il faut au moins 24 heures pour le préparer : voici le meilleur pain au chocolat 2023 d'Ile-de-France.
« Je viens souvent acheter mon pain ici et les enfants adorent leurs viennoiseries. Le pain au chocolat, c’est une tuerie, on sent le fait-maison. Ils méritent leur prix ! », assure Joris, client régulier de la boulangerie.
Vincent et Mohamed, croisés le jour de notre reportage, sont venus spécialement à Claye-Souilly pour tester le fameux pain au chocolat tout juste sorti du four. Succès oblige, depuis les résultats du concours, l’équipe composée de huit salariés a même dû s’adapter à la forte demande en augmentant sa production quotidienne de viennoiseries. Ladisloos fait les comptes. « Ce mois-ci, on a dû préparer 300 pains au chocolat de plus que d’habitude ».
Le Maitre Artisan Le pain des granges 77 est une entreprise renommée spécialisée dans la boulangerie, la pâtisserie et la sandwicherie. Avec une réputation bien méritée, Le pain des granges 77 offre une grande variété de produits frais et de qualité, préparés avec soin par des artisans qualifiés.
Les clients peuvent profiter d'une large sélection de pains, de viennoiseries, de pâtisseries et de sandwichs, tous préparés sur place avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. L'entreprise propose des services de vente à emporter et de livraison, y compris la livraison le jour même pour une commodité maximale. Les clients peuvent également profiter d'un petit déjeuner sur place, avec une sélection de boissons chaudes et froides pour accompagner leur repas.
Depuis le 30 octobre dernier et leur victoire, les clients affluent et leurs viennoiseries se vendent comme des petits pains ! Surtout les pains au chocolat.
Ladisloos Rasarian et Sigamani Sugeetharan, les deux artisans associés de la boulangerie “Au Duc de Claye“, à Claye-Souilly, ont participé à la deuxième édition du Master du pain au chocolat à l’occasion du salon du chocolat qui s’est tenu récemment à Paris. Ce concours était organisé par la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française (CNBPF). Si ce duo de boulangers seine-et-marnais a pris la deuxième place sur le plan national (derrière Sylvain Belouin de la région des Pays de Loire), en revanche, il a décroché le gros lot en Île-de-France.
En décembre prochain, les deux champions de Claye-Souilly participeront au concours Île-de-France de la meilleure galette des rois.
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