Le Meilleur Lait Végétal pour des Crêpes Réussies : Guide et Recettes

Quand nous pensons à la pâte à crêpes, nous avons presque tous en tête les ingrédients les plus utilisés : la farine, les œufs et bien sûr le lait. Il est pourtant tout à fait possible de réaliser une pâte à crêpe sans lait de vache. Pour remplacer le lait de vache, vous pouvez facilement opter pour un lait végétal.

Pourquoi Choisir le Lait Végétal pour Vos Crêpes ?

En réalité, le lait végétal est un mélange de fruits secs ou de céréales avec de l'eau, auquel est parfois ajouté un peu de sucre ou d'huile végétale. Il est pauvre en glucides, en lipides, ne contient pas de cholestérol et il est riche en vitamines et minéraux. La plupart des laits végétaux sont également dépourvus de gluten.

Aux nombreux bienfaits nutritifs et bien plus digestes, les laits végétaux vous permettront de diversifier vos apports nutritionnels. A noter, contrairement aux crêpes à base de lait de vache qui doivent être saisies à la cuisson, la cuisson d'une crêpe au lait végétal devra se faire plus doucement, de feu doux à moyen afin de conserver le moelleux de la crêpe.

Les Différents Types de Laits Végétaux pour Crêpes

Tu peux choisir le lait végétal de ton choix pour les crêpes. Tu peux faire des tests pour trouver ton préféré. Voici quelques options populaires :

• Le lait de soja : le plus neutre en goût de tous les laits végétaux. En pâtisserie en général et pour les crêpes en particulier, le lait de soja donne une texture particulièrement moelleuse, mais pour le goût, c’est pas toujours ça.
• Le lait d'amande : un lait végétal à la douce saveur d'amande qui ravira petits et grands. Le lait d’amande se digère très facilement et je le trouve particulièrement adapté aux préparations sucrées car il leur apporte un délicat goût d’amande que j’adore, sans pour autant altérer le goût. Il est idéal pour les crêpes sucrées. Cette version végétale offre une texture légère et un goût subtil d'amande rehaussé par une touche caramel salé si vous optez pour un lait aromatisé.
• Le lait de coco : le plus gourmand de tous les laits végétaux ! Le lait de coco est un lait végétal très largement utilisé pour sublimer des recettes salées comme les papillotes de poisson. Côté sucré, il est l’ingrédient star de la piña colada, bien sûr ! Vous pouvez aussi l’incorporer dans vos recettes de fondants au chocolat ou de pancakes pour apporter une petite note exotique très agréable.
• Le lait de riz : ce lait végétal est idéal pour donner une note douce à vos milkshakes et à vos boissons chaudes sucrées. Très fluide, il apportera également une touche de légèreté à vos smoothies.
• Le lait d'avoine : pour moi, le meilleur pour les crêpes végétales, c’est le lait d’avoine maison. Ce lait végétal remplace très bien le lait de vache dans la plupart des recettes salées, et vous pouvez notamment l’utiliser pour préparer du pain, de la brandade de morue ou encore une bonne béchamel. De mon côté je privilégie le lait d’avoine, car il s’agit du lait végétal qui requiert le moins de ressources pour le produire. Je l’apprécie également parce que son gout est neutre. L’avoine est une céréale cultivée en France et donc locale. Le lait d’avoine est un incontournable.

Si vous n'êtes pas intolérant au lactose, vous pouvez tout à fait réaliser votre pâte à crêpes avec une moitié de lait de vache et une moitié du lait végétal de votre choix. Vous pouvez enfin remplacer le lait par de l'eau. La recette de la fameuse galette bretonne, à titre d'exemple, ne contient pas de lait. Il vous faudra alors de la farine de blé noir (farine de sarrasin) mélangée à de l'eau et du sel.

Bien évidemment vous pouvez toujours remplacer la farine complète par de la blanche, le sucre complet par du sucre blanc raffiné, le lait de soja par un autre lait végétal. Bien évidemment vous pouvez toujours remplacer le lait de soja par un autre lait végétal, mais les crêpes se tiennent moins car il y a moins de protéines et l’alcool de Grand Marnier par du Rhum ou sans alcool.

Recette de Crêpes Véganes au Lait d'Amande

Voici une recette simple et délicieuse de crêpes véganes au lait d'amande, parfaite pour la Chandeleur ou tout autre moment gourmand :

Ingrédients :

• 250 g de farine de blé complète bio
• 600 ml de lait d’amandes
• 4 œufs
• 1 cuillerée à soupe d’huile de coco (ou de tournesol)
• 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel

Instructions :

1. Versez la farine et le sel dans un saladier.
2. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les œufs, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
3. Mélangez en ajoutant le lait d’amande petit à petit. Votre pâte doit être lisse mais sans être trop liquide.
4. Faites chauffer votre poêle avec une noisette d’huile de coco.
5. Ajoutez une bonne louche de pâte et laissez cuire à feux moyen environ 2 mn sur chaque face.

Conseils pour des Crêpes Végétales Parfaites

• Repos de la pâte : Mon conseil : laisse reposer la pâte au moins quelques minutes. Et même, si tu le peux, laisse-la reposer au moins 1 h, pour une pâte parfaite. Pourquoi ? Ça permet à la protéine contenue dans la farine de bien se gorger d’eau.
• Type de farine : J’aime utiliser de la farine de blé ½ complète. Elle a plus de goût que la farine blanche et donne un bien meilleur résultat à la dégustation. Tu peux toutefois la remplacer par de la farine de blé blanche.
• Cuisson : Je te conseille une cuisson à feu moyen-fort, avec une flamme continue (si tu le peux, évite les plaques qui chauffent par à-coup). Tu verras que trouver la température idéale peut te demander un peu de temps et de pratique. Toutefois, rappelle-toi que, normalement, une crêpe se décolle facilement lorsque sa face est cuite.

Idées de Toppings pour Crêpes Véganes

Les crêpes sont encore meilleures si on y ajoute quelques toppings ! Voici quelques idées :

• Des bananes coupées
• De la compote (moins sucrée que de la confiture)
• De la cannelle à saupoudrer
• Du caramel au beurre salé
• De la crème de marrons
• Du sirop d’érable
• Du jus de citron
• Du miel
• Des fruits secs (amandes et noisettes sont mes favoris pour les crêpes)
• De la purée d’amandes
• Du confit noisettes
• Du chocolat fondu maison

Tableau Comparatif des Laits Végétaux pour Crêpes

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