Médaillon de Porc Sauce au Poivre: Une Recette Gourmande et Facile

Il y a des sauces qui changent l’ambiance d’un dîner. Celle-ci, au poivre concassé, Cognac et crème, fait partie de ces petites merveilles qui transforment une viande grillée en plat réjouissant. Voici une recette tirée de mes classeurs qui est délicieuse et bien parfumée avec le poivre et les baies roses. Si vous êtes à la recherche d’une recette de filet mignon originale, vous avez sonné à la bonne porte !

Le filet mignon de porc au poivre vert est tendre et parfumé au vin blanc, au laurier, cognac, échalote et thym… C’est une explosion de saveurs aux arômes puissants de poivre vert qui s’accorde à merveille avec le porc. Enfin, je vous laisse en juger par vous-même !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet de porc
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe de beurre clarifié

Sauce au poivre au vin rouge

• 4 échalotes
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 2 c.

Préparation du filet de porc

1. Sortir la viande du réfrigérateur et en faire 4 médaillons.
2. Les laver, les essuyer avec du papier absorbant et les laisser prendre la température ambiante.
3. Préchauffer le four ainsi qu'un plat allant au four. Saler et poivrer les médaillons.
4. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y saisir pendant 4 minutes les médaillons.
5. Les mettre directement dans le plat chaud et finir de les cuire au four à 75 °C pendant 25 minutes.

Préparation de la sauce au poivre au vin rouge

1. Eplucher les échalotes et la carotte et les couper en petits cubes. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et y faire cuire les cubes de carotte et d'échalote sans les laisser brunir.
2. Eplucher l'ail et le presser, écraser les grains de poivre avec le côté plat d'un couteau et ajouter ces deux ingrédients ainsi que la feuille de laurier, le vin rouge et le porto aux échalotes.
3. Réduire à 250 ml et passer à travers une passoire fine. Y faire ramollir le gâteau à sauce préalablement réduit en petits morceaux et le dissoudre entièrement avec un fouet.
4. Laisser la sauce mijoter quelques minutes et légèrement réduire jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. Saler et poivrer.

Pour la sauce mettre le vin dans une petite casserole avec les échalotes ciselées et la moitié du poivre concassé. Faire réduire presqu'à sec par ébullition. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser frémir 10 mn. Verser la crème dans la casserole et réduire d'1/3, saler et ajouter le cognac. Porter à frémissement et réserver au chaud.

Entourer chaque médaillon de porc avec une tranche de lard fumé et la fixer avec une pique en bois. Assaisonner de sel, baies roses concassées et reste de poivre concassé, arroser d'huile.

Incisez les filets mignons avec la pointe d'un couteau. Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Ajoutez un peu de sel et de vin blanc sec. Déglacez avec le reste de vin blanc.

Variations et Conseils

Le secret tient au poivre concassé à la dernière minute : ses arômes sont bien plus intenses que ceux d’un poivre moulu. Note de cuisine : attention, selon la variété de poivre utilisée et sa fraîcheur, l’intensité peut varier.

Alors oui c’est poivré. Mais c’est une sauce au poivre 😀 . Si vous avez peur que ce ne soit trop poivré, diminuez un peu la quantité. Sans alcool ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique. Trop corsée ? Ajoutez une goutte de miel.

À l’avance ? Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau. Avec quoi la servir ? Prolongez la réduction d’une minute ou ajoutez un tout petit peu de Maïzena diluée. Du poivre noir concassé suffit.

Préparation au Robot Companion

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 1 oignon
• 700 ml d'eau
• 1 pincée de thym séché
• 1 pincée de sel
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 2 cuillères à soupe de maizena
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de poivre

Préparation

1. Coupez le filet mignon en médaillons. Emincez l'oignon.
2. Versez l'eau dans le bol du robot. Tapissez le Panier Vapeur de papier cuisson. Avec la pointe d'un couteau perforez le papier de quelques trous. Posez les médaillons de porc, saupoudrez de thym, de sel et éparpillez l'oignon. Placez le panier dans le robot. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes avec le Bouchon Vapeur en position fermée.
3. Videz l'eau de cuisson et insérez le Mélangeur. Ajoutez le vin blanc, la crème, la maïzena, la moutarde et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P1.
4. Ajoutez les médaillons de porc avec l'oignon et démarrez le Programme Mijoté P1.

Quelques suggestions d'accompagnement : pommes croquettes, épinards tombés au beurre, champignons sautés, tagliatelles fraîches.

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