Mderbel d'Aubergines à la Sauce Rouge : Une Recette Traditionnelle Algérienne

Aujourd'hui, je vous présente un plat savoureux à base d'aubergines, de pois chiches, de viande et d'épices : le mderbel d'aubergines. C'est une sorte de ragoût consommé en Algérie et dans les pays du Maghreb. Une belle façon de cuisiner les aubergines !

Ce plat est un véritable délice, une variante d'un célèbre plat traditionnel de la gastronomie Algérienne, très apprécié et très présent sur nos tables. À l'origine, il se prépare avec de la viande, et la sauce est soit blanche, soit rouge avec une dersa à l'ail, sel et carvi. À la fin de la cuisson, on incorpore 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Les aubergines sont frites dans un bain d'huile, puis arrosées de sauce au moment du service. Nous pouvons également ajouter des pommes de terre frites afin de satisfaire tout le monde.

Ingrédients et Préparation

J'ai préparé ce plat avec de la viande de bœuf, mais l'agneau ou le poulet conviendront parfaitement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 morceaux de viande de bœuf (jarret par exemple)
• 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
• 2 belles aubergines
• 4 pommes de terre
• 1 c à c de tomate concentrée
• 1/2 c à c de paprika
• 1/2 c à c de carvi
• 1/2 c à c de cannelle
• 4 gousses d'ail
• Purée de piment (ou en poudre)
• 1 petit oignon
• Huile pour friture

Voici une autre version des ingrédients :

• 500g de viande
• 5 aubergines
• 3-4 gousses d'ail
• 1 poignée de pois chiches
• 1/2 cac de cannelle, cumin, carvi
• Sel, poivre noir
• Huile

Et encore une autre version des ingrédients :

• 2 aubergines épluchées et coupées en rondelles
• 1 petit oignon ciselé
• 4 gousses d'ail hachées
• 3 cas d'huile de tournesol ou 2 cas d'huile 1 cac smen (ghee)
• Sel, poivre , 1 pincée de cannelle , 2 pincées paprika ou 1 cube surgelé de purée de poivron rouge , (2 pincées cumin , safran, 1 pincée de coriandre en poudre = ma touche personnelle )
• 1 cas de purée de piment =dersa = piment rouge +4 gousses d'ail + sel+ carvi + eau)
• 1 verre à thé de pois chiches trempés
• 1 cac de concentré de tomates( facultatif )
• 1/2 cube de bouillon de volaille + 1/2 cube agneau
• Du poulet ou boeuf en morceaux (poulet pour moi) ou pour plus de saveurs de l'agneau.(gigot pour les invités )
• 1cas de vinaigre
• 1 cas de persil ciselé ( facultatif )

Préparation :

1. Dans une cocotte, mettre la viande, ajouter l'oignon haché et verser 3 c à s d'huile. Laisser fondre l'oignon et colorer la viande, puis ajouter les épices, assaisonner et mettre l'ail écrasé.
2. Verser un verre d'eau, puis ajouter les pois chiches, la tomate concentrée et 1/2 c à c de piment (selon vos goûts). Laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis verser environ 1 litre d'eau.
3. Cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (ajoutez de l'eau si nécessaire). Vous devez obtenir une sauce légèrement réduite, mais en avoir suffisamment pour arroser votre plat.
4. Peler ou non les aubergines, les découper en tranches de 0,5 cm à 1 cm, puis les plonger dans de l'huile bien chaude. Découper vos aubergines au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne noircissent. Les faire dorer des deux côtés, puis retirez et déposez-les sur du papier absorbant.
5. Faites de même pour les pommes de terre. Les découper en rondelles et les faire frire dans une sauteuse avec de l'huile de tournesol.
6. Une fois vos fritures terminées, disposer la viande dans un plat, verser les pois chiches, puis mettre les aubergines et les pommes de terre tout autour. Arroser de sauce afin que vos légumes s'imprègnent de ces belles saveurs.

Voici une autre version de la préparation :

1. Dans une marmite, faire revenir la viande dans 2 cas d'huile + les épices et l'ail + 2cas d'eau.
2. Couvrir d'eau, ajouter les pois chiches et laisser cuir 40 min.
3. Entre temps, laver les aubergines, couper en tranche fines et frire dans une huile chaude. Egoutter
4. Quand la viande et cuite, ajouter les aubergines et laisser sur le feu 10min.

Et enfin, une dernière version de la préparation :

1. Dans une cocotte mettre à revenir dans l'huile l'oignon, la dersa et les épices 3 minutes.
2. Ajoutez les morceaux de poulet ou viandes , remuez et cuire 5 minutes à feu doux puis incorporez l'eau à hauteur , les pois chiches , le cube , le concentré de tomates.
3. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen. En fin de cuisson ajouter du vinaigre.
4. Salez,poivrez les rondelles d'aubergines. Laissez les dégorger 1heure
5. Les frire et les égoutter.
6. Servir avec la sauce et parsemez de persil
7. On peut aussi rajouter en accompagnement des rondelles de pomme de terre frites. C'est très bon pour les enfants.

A accompagner avec un pain maison... Bizzzz

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