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Dans un contexte économique marqué par l'inflation, des initiatives novatrices émergent pour répondre aux besoins des consommateurs. Parmi celles-ci, le concept de magasins anti-gaspillage alimentaire se développe, offrant une alternative économique et responsable. Cet article explore le cas de Maxi Viandes à Laval et l'émergence de Calidel Anti-Gaspi, une initiative de la Cooperl pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
La Cooperl, ayant acquis la chaîne de boucherie Maxiviande en 2011, a lancé un nouveau concept : Calidel Anti-Gaspi. « Nous testons des nouveaux concepts, la branche distribution de la Cooperl fonctionne en mode start-up, et nous avons ouvert quatre magasins Calidel Anti-Gaspi », explique Thierry du Teilleul, directeur marketing de la Cooperl. Ces magasins, présents à Brest, Lamballe, Laval et Caen, proposent des produits à prix réduits, issus de différents types de surplus.
L'idée de Calidel Anti-Gaspi a germé fin 2021, anticipant la hausse des prix et son impact sur les consommateurs. « On était dans le "moins mais mieux", maintenant, c’est clairement le "plus pour moins cher" », explique Thierry du Teilleul. Cette vision s'est avérée pertinente, car en 2022, la viande a été l'un des rayons les plus touchés par l'inflation, avec une augmentation d'environ 13% en moyenne sur un an.
Le concept répond à une demande croissante des consommateurs, soucieux de leur budget et de la qualité des produits. « Or ce sont les premiers prix qui ont le plus augmenté avec l’inflation, plus que les marques nationales, les consommateurs les plus modestes sont donc les plus touchés, constate le directeur. Avant, on était dans le "moins mais mieux", maintenant c’est clairement le "plus pour moins cher", le client regarde le prix au kilo. »
Dans les magasins Calidel Anti-Gaspi, les produits varient chaque jour, offrant aux clients une diversité d'options à prix avantageux. Quinze côtes de porc pour 10 €, « c’est toujours ce qui a le plus de succès, d’autant plus qu’il y a quelques jours avant la DLC et que les gens congèlent », explique Patricia Travert. On y trouve également de la charcuterie, des verrines et rillettes de poisson, des préfous, et même des pains à hot dog bio.
L'origine des produits est diverse : erreurs d'étiquetages, tranches de charcuterie non standards, invendus d'opérations promotionnelles, commandes annulées, surproduction et déstockage. Ce jour-là, on trouvait aussi des portions 1 kg de lasagnes au bœuf VBF pour 5 €, issues des ateliers normands de Stefano Toselli. « Nous avons des partenariats avec différents fournisseurs, la gamme fluctue et changera encore. On n’est plus dans la boucherie », avance le directeur marketing.
« C’est encore le début, difficile de faire un bilan, mais par exemple le magasin de Laval dépasse de loin nos attentes, se réjouit de son côté Thierry du Teilleul. Un boucher passionné par son métier ? Vincent Favin, champenois de Troyes, venu des côtes d’Armor, pour racheter une belle échoppe du cœur de Laval à côté de la cathédrale, du château, face au bar le Palais. Il vend là le meilleur de la viande française : volailles de Bresse Miéral, bœuf de race limousine, veau de Corrèze, agneau de Lozère, cochon fermier du Cantal. Le tout se complète de charcuteries ad hoc, terrines, jambon, boudin noir.
Parallèlement à cette initiative anti-gaspillage, certains commerces locaux mettent en avant la qualité et l'origine de leurs produits. C'est le cas de la Maison Favin à Laval, qui propose une sélection de viandes françaises de qualité supérieure.
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| Établissement | Type de produits | Particularités |
|---|---|---|
| Calidel Anti-Gaspi | Viande, charcuterie, produits alimentaires divers | Prix réduits, produits issus de surplus et d'invendus |
| Maison Favin | Viande française de qualité supérieure, charcuterie | Origine et qualité des produits mis en avant |
| Holly's | Burgers, poke bowls, salades, desserts | Ingrédients frais et locaux, plats préparés à la minute |
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