Recette Gourmande : Mascarpone et Chocolat Noir

La crème au chocolat riche et crémeuse au mascarpone promet une préparation facile. Composée de seulement quatre ingrédients, elle promet une texture parfaite : crémeuse, chocolatée et adaptée à la décoration de gâteaux, de muffins ou d'autres desserts.

Le mascarpone est un fromage italien crémeux, généralement connu comme l'ingrédient principal du tiramisu. Plus doux que le fromage à la crème, le mascarpone est l'ingrédient idéal pour une crème au chocolat légère et crémeuse.

La crème au chocolat au mascarpone a presque le même goût que la crème au chocolat à la crème douce, mais cette crème a une saveur plus riche conférée par le fromage mascarpone. Elle crée une crème au chocolat à la texture stable qui sera suffisamment solide pour conserver sa forme, même en couches dans le gâteau.

Vous pouvez également décorer vos desserts avec :

• Crème décorative pour gâteaux
• Crème décorative au caramel salé
• Crème bavaroise

Préparation de la Crème au Chocolat au Mascarpone

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse crème :

1. Tamiser le cacao en poudre et le sucre en poudre.
2. À l'aide d'un batteur muni d'un fouet, fouettez le fromage mascarpone, le cacao en poudre et le sucre glace à vitesse moyenne.
3. Ajouter la crème et augmenter progressivement la vitesse, en fouettant à la vitesse maximale. Fouettez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée pour une crème au chocolat qui conserve bien sa forme.
4. Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention de pics fermes - fouetter jusqu'à ce que les pics paraissent fermes, en veillant à ne pas trop fouetter à ce stade, car la crème aura une texture granuleuse ou finira par se transformer en beurre.

Variantes et Astuces

Comme de nombreuses recettes à base de mascarpone, la charlotte peut facilement être adaptée avec d’autres saveurs. Par exemple, ajoutez des poires pour apporter un peu de mâche.

Pour obtenir des blancs bien fermes, ajoutez une pincée de sel avant de commencer à battre.

La recette de la charlotte au chocolat demande un peu de temps de préparation mais elle reste très facile à réaliser. L’avantage avec cette recette est que vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Pour éviter que vos biscuits ne se brisent lors de leur bain, attendez que le café soit bien froid et ne les imbibez pas trop longtemps.

Vous n’êtes pas fan de café ? Disposez les biscuits tout autour de votre moule, à la verticale.

Le lendemain et au moment du service, vous pouvez découper les pointes de biscuits qui dépassent à la surface si vous souhaitez un fini lisse.

La touche finale : saupoudrez de cacao en poudre non sucré.

Si vous cuisinez pour des enfants, remplacez le café par du lait nature ou au cacao. Attention à laisser refroidir votre chocolat chaud avant d’y tremper les biscuits à la cuillère.

Au lieu de saupoudrer de cacao en poudre, vous pouvez choisir de verser un peu de sucre glace.

Pour une mousse au chocolat plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec nature. Vous gagnez ainsi en onctuosité tout en limitant les matières grasses, sans rien perdre du plaisir gourmand.

Ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques zestes d’orange à votre mousse au chocolat à la mascarpone.

Privilégiez un chocolat noir avec un taux de cacao compris entre 70% et 85% pour une mousse riche et savoureuse.

Vous pouvez ajuster la quantité de sucre glace selon vos préférences.

Ce gâteau chocolat mascarpone se prépare rapidement, sans matériel compliqué. On le cuit dans un moule rond à charnière très pratique pour le démoulage.

Ingrédients :

• Chocolat noir pâtissier à 52% de cacao
• Mascarpone
• Sucre blanc classique et sucre cassonade

Le sucre cassonade ajoute une saveur en plus, qui se combine à merveille avec le chocolat.

Mettez vos oeufs à température ambiante : s'ils sortent du réfrigérateur, mettez les dans un bol avec de l'eau chaude pendant 10 minutes.

Pour garder l'effet ultra fondant de ce gâteau chocolat mascarpone, vous pouvez le garder à température ambiante 1 journée (s'il n'est pas mangé d'ici là !).

Utilisez du mascarpone très mou, pour que le chocolat fondu ne durcisse pas immédiatement à son contact.

Recette du Gâteau au Chocolat et Mascarpone de Cyril Lignac

Cette recette est légèrement adaptée de celle de Cyril Lignac, que l’on ne présente plus.

1. Préchauffez votre four à 160°C
2. Battez les oeufs, le sel et le sucre au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux
3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes
4. Faites tiédir légèrement le mascarpone et travaillez-le à la fourchette pour qu'il devienne crémeux
5. Ajoutez le mascarpone et le chocolat aux oeufs et battez vivement la préparation à nouveau
6. Ajoutez la farine et mélangez brièvement, sans utiliser le batteur
7. Versez le mélange dans un moule à manqué rond et haut de 20 cm de diamètre et enfournez pour 25 à 30 minutes environ
8. Le gâteau ne semblera pas assez cuit mais c'est normal, c'est la consistance qu'il faut
9. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez-le au réfrigérateur pour qu'il raffermisse (vous pouvez aussi le garder à température ambiante pour un résultat plus fondant, mais pas plus d'une journée)

Ce gâteau peut être gardé 2 jours au réfrigérateur, mais également 1 jour à température ambiante. Tout dépend si vous souhaitez le manger fondant comme sur la photo (dans ce cas utilisez le réfrigérateur), j’avoue que c’est ma version préférée, ou alors coulant (et dans ce cas gardez-le à température ambiante et mangez-le dans les heures qui suivent.

Gardez en tête que les oeufs restent sous-cuits donc, pour éviter tout risque d’intoxication il est important de ne pas le garder à température ambiante plus de 12h.

Autres Idées Gourmandes

Voici quelques desserts au chocolat que vous pourriez apprécier :

• Muffins moelleux au chocolat sans gluten
• Profiteroles du Bouillon Pigalle
• Framboises au chocolat (Franui)
• Brownie au caramel beurre salé

tags: #mascarpone #chocolat #noir #recette

Articles populaires:

• Recette de Crème au Beurre Coco
• Découvrez Chez Le Boss à Salon-de-Provence
• La recette du Gâteau Creusois
• Recettes de pommes de terre Monsieur Cuisine
• Comment utiliser un hachoir à viande