Travers de Porc Marinés à l'Huile d'Olive : Une Recette Savoureuse et Facile

Il vous est peut-être déjà arrivé de préparer des travers de porc (ou « spare-ribs »). Cette recette de travers de porc succulents et fondants vous propose de les faire cuire à une température plus élevée mais bien plus rapidement.

Ingrédients et Préparation

La marinade joue un rôle essentiel dans la préparation de viandes tendres et savoureuses. Son utilisation permet d’apporter de la saveur et de la tendreté à la viande tout en la préservant de la sécheresse.

Marinades Variées pour Travers de Porc

Il existe autant de manières de préparer cette recette que notre gastronomie compte d’herbes aromatiques. Voici quelques suggestions de marinades:

• Marinade aux herbes de Provence: Dans un récipient, combinez 1/4 de tasse d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et un mélange d’herbes provençales (thym, origan, basilic) selon vos goûts. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette pour un peu de piquant.
• Marinade au miel et à la moutarde: Dans un bol, mélangez 1/4 de tasse d’huile d’olive de Provence, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et le jus d’un demi-citron. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de paprika fumé pour une saveur supplémentaire.
• Marinade asiatique: Dans un récipient, mélangez 1/4 de tasse de ketchup, 1/4 de tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
• Marinade simple : Mélangez les herbes et l'huile d’olive dans un bol, disposez les morceaux de viande dans un plat à four creux, poivrez-les bien et enduisez-les du mélange huile+herbes. Ajoutez du sel, du poivre, ainsi que des herbes de votre choix comme du thym ou du romarin.

Préparation de la viande

1. Passons ensuite à la découpe des travers de porc.
2. On dispose ensuite les travers dans un plat et on verse la sauce par-dessus.
3. Et on n’hésite pas à mettre les mains dedans pour bien imprégner la marinade sur tous les travers.
4. Pour que les travers de porc s’imprègnent bien de toutes les saveurs, il est préférable de les laisser mariner depuis la veille au soir.
5. Couvrez avec de l’alu, réservez au frigidaire pendant 2h en retournant régulièrement dans la marinade.

Cuisson des Travers de Porc au Barbecue (Big Green Egg)

Si vous utilisez un Big Green Egg, suivez ces étapes pour une cuisson optimale :

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 160 °C sans accessoires.
2. Pendant ce temps, retirez la membrane située sur la partie inférieure (creuse) des travers de porc. Insérez pour cela le manche d’une petite cuillère au milieu du morceau de viande, entre la chair et la membrane.
3. Badigeonnez les deux côtés des travers d’huile d’olive. Saupoudrez-les ensuite avec environ la moitié du mélange d’épices à frotter et frictionnez-les pour bien les en imprégner.
4. Installez le convEGGtor dans son panier et placez la lèchefrite rectangulaire sur le convEGGtor. Posez un morceau de bois de caryer et de pommier sur les braises.
5. Placez le panier pour convEGGtor dans l’EGG et posez le râtelier de rôtisserie dessus. Placez les travers dans le râtelier et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG devrait alors baisser d’environ 40 °C et ainsi passer aux 120 °C souhaités.
6. Préparez 3 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour pouvoir envelopper vos travers. Sortez le râtelier de l’EGG et posez un morceau de travers de porc sur chaque feuille. Badigeonnez-les de sauce barbecue de chaque côté et fermez vos feuilles de papier aluminium en papillote.
7. Sortez les papillotes de l’EGG et retirez le papier aluminium avec précaution. Faites monter la température de l’EGG à 190 °C. Reposez les travers sur la grille, côté bombé sur le dessus, et badigeonnez-les de nouveau de sauce barbecue. Faites ainsi encore cuire vos travers 10 à 15 minutes en les badigeonnant de nouveau 2 ou 3 fois de sauce barbecue entretemps.

Alternative : Cuisson au Four

1. Allumez votre four sur position grillade à température maximum et enfournez le plat.

Conseils et Accompagnements

Servez les travers de porc chauds. On ajoute la sauce soja, le miel, et on râpe un petit morceau de gingembre (d’environ 3 cm) que l’on a préalablement épluché, dans la préparation. Servez avec des frites et une salade verte.

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