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L’été approche, le soleil brille, et l'envie de sortir le barbecue se fait sentir ! Les repas à l’extérieur se font nombreux, et la cuisine au barbecue ou à la plancha devient un incontournable pour profiter du soleil et des températures agréables avec nos amis ou notre famille.
Les viandes, poissons et légumes grillés au barbecue ou à la plancha accompagnent nos repas d'été. Pour diversifier vos barbecues, pensez aux grillades de bœuf (steaks, côtes, entrecôtes…) ou de porc (côtes, poitrines, ribs…). Et il ne faut pas oublier les produits que l’on cuisine toute l’année comme les steaks hachés par exemple !
Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. Découvrez donc pourquoi faire mariner vos aliments ? Quels ingrédients employer ? Combien de temps laisser mariner ?
Quand vous faites mariner une viande, un poisson, ou tout autre aliment, vous obtiendrez un aliment après cuisson qui sera non seulement plus parfumé, mais avec une texture plus agréable, une chair plus juteuse et plus tendre. Un morceau épais et mariné sera tendre en bouche, mais aussi plus parfumé.
Une marinade se compose généralement d’un liquide, d’une base acide et d’un assaisonnement (herbes ou épices pour barbecue). La marinade imprègne la chair des aliments et apporte de la saveur et du parfum. Les marinades à destination des grills / barbecues sont souvent composées de miel. Le sucré-salé / l’aigre-doux sont en effet de très bons alliés des barbecues. En plus, le miel apporte cette texture un peu “collante” souvent recherchée dans les marinades. Si vous n’aimez pas le miel, optez pour un sirop d’agave, par exemple.
Tout dépend de ce que vous avez à faire mariner : viande ? poisson ? Mais parmi les viandes, les temps varient encore : par exemple, le boeuf se fait mariner plus longtemps que le poulet. Ce temps est très important, il permet aux aromates et épices de pénétrer dans la chair de la viande / du poisson. Parlons d’abord de la durée de marinade. Celle-ci varie selon sa composition et la nature des aliments.
Savez-vous qu’une marinade ne doit pas contenir de sel car il dessèche la viande ? Pensez à faire mariner vos légumes avec vos mélanges.
Commencez par une base d’huile, souvent de l’huile d’olive, dans laquelle vous ajouterez des épices, herbes, aromates et condiments de votre choix. Il vous faudra un plat creux pour bien faire tremper les aliments.
Une recette barbecue bien pratique consiste à vous équiper d’un pinceau culinaire et d’une sauce de votre choix. Utilisez votre pinceau pour recouvrir chaque face de vos pièces de viande (ne les laissez pas baigner dans un plat), qui caraméliseront pendant la cuisson. Autre exception : le gibier.
L'astuce en plus : Utiliser cette sauce pour faire mariner la viande mais aussi durant la cuisson : à l'aide d'un pinceau badigeonner la viande pendant qu'elle grille. L'astuce en plus : Utilisez aussi une huile aromatisée pour accentuer ou varier les goûts. Par exemple l'huile au citron sera parfaite avec le thym, l'huile d'olive au basilic, délicieuse avec l'ail des ours, etc. De la même façon, mélangez quelques cuillères d'huile d'olive avec quelques pincées d'épices ou de piment et le tour est joué.
Voici ma meilleure recette de marinade pour boeuf au barbecue. C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorde si bien avec tous les morceaux de bœuf. J’ai une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection !
Pour faire mariner ma viande, j’ai utilisé ma boite foodsaver, qui permet de mettre sous vide. Le boeuf était très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.
Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.
Et si vous pimpiez vos côtes de porc ou échine de porc avec une recette de marinade asiatique ? Pour cela il faudra, 3 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères de moutarde, 6 cuillères de sauce soja et 1 petit morceau de gingembre.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade en rappant le gingembre. Versez la marinade sur les côtes ou échines de porc.
Envie de parfumer vos plats d’une touche exotique et chaleureuse ? Cette marinade au curcuma et au gingembre est parfaite pour relever viandes, tofu ou légumes grillés. Riche en saveurs, elle mêle le piquant du gingembre à la douceur épicée du curcuma, avec une pointe d’ail et de piment pour le peps. Facile à préparer, elle apporte une belle couleur dorée et un goût irrésistible à vos recettes du quotidien.
Préparer la marinade mexicaine en mélangeant tous les ingrédients. Mettre vos pièces à mariner dans un sachet congélation avec la marinade. Placer au réfrigérateur.
La marinade cajun révèle des arômes chauds, très parfumés et généreux.
Le barbecue, moment convivial par excellence, ne saurait pleinement révéler ses saveurs sans l’apport subtil et généreux des sauces et marinades. De l’Amérique du Nord à l’Amérique latine, en passant par les îles des Caraïbes et la Méditerranée, chaque région cultive ses propres recettes, témoins d’une histoire culinaire riche et colorée.
La sauce barbecue maison, épaisse et caramélisée, est souvent la star des grillades américaines, tandis que le chimichurri, sauce verte pimentée originaire d’Argentine, apporte fraîcheur et vivacité aux viandes. Chez nous, la tradition méditerranéenne s’exprime à travers des sauces comme l’aïoli maison, parfumé au safran ou nature, et la mayonnaise à l’huile d’olive, idéale pour accompagner poissons et légumes grillés.
Les amateurs de piquant trouveront leur bonheur dans des marinades audacieuses : marinade coco-piment aux influences caribéennes, ou marinade harissa-miel, mariage subtil de douceur et d’épices. Qu’il s’agisse d’une simple mayonnaise maison ou d’une sauce béarnaise facile, les sauces et marinades sont l’âme du barbecue. Elles subliment la viande, réveillent les papilles et prolongent le plaisir des longues soirées d’été.
Voici quelques exemples de marinades et sauces pour accompagner vos grillades :
| Type de Marinade | Ingrédients Principaux | Idéale pour |
|---|---|---|
| Marinade Express pour Boeuf | Sauce soja, huile d'olive, citron, Worcestershire, ail, basilic | Steaks, côtes de boeuf |
| Marinade Asiatique pour Porc | Miel, moutarde, sauce soja, gingembre | Côtes et échines de porc |
| Marinade au Curcuma et Gingembre | Curcuma, gingembre, ail, piment | Viandes, tofu, légumes |
| Marinade Mexicaine | Mélange d'épices mexicaines, huile, citron vert | Diverses viandes |
| Marinade Coco-Piment | Piments, gingembre, sauce poisson, noix de coco râpée | Grillades exotiques, woks |
Vous avez désormais de quoi préparer de délicieuses marinades pour vos prochaines grillades ! Pour en savoir plus sur la marinade, n’hésitez pas à consulter notre guide dédié: RUB ou marinade : comment choisir ?
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