Marinade pour Rôti de Porc : Recettes et Astuces

Une des astuces pour rendre la viande, et notamment le porc, plus tendre et plus juteux, est de la préparer en marinade avant cuisson. Cela est particulièrement vrai pour le porc qui a la réputation d'être sec après cuisson. L'été, c'est une préparation indispensable avant de passer la viande au barbecue.

Ainsi préparée, la viande ne se dessèche pas sous l'effet de la cuisson et le temps passé sur le gril est diminué. Le secret d'une marinade de porc réussie réside dans le temps de repos. Plus le morceau est gros, plus la durée est importante. En effet, la viande de porc doit mariner assez longtemps pour bien s'imprégner des saveurs des aromates, de l'huile et des épices. Cela aura pour effet premier d'attendrir la viande et de l'humidifier.

L’autre astuce pour réussir une marinade de porc est de diminuer un peu la durée de cuisson de la viande au barbecue. Cela préservera l'élasticité de la viande et son parfum. Enfin, ne réutilisez jamais la marinade de porc crue pour d'autres préparations.

Recettes de Marinades Variées

Voici quelques recettes de marinades pour varier les plaisirs et les saveurs de votre rôti de porc :

Marinade au goût du sud

Pour une bonne marinade au goût du sud, préparez un mélange à base d'huile d'olive, de citron et de miel. Enfin, n'hésitez pas à varier l'apport en herbes aromatiques pour donner d'autres saveurs à vos marinades.

Marinade au lait

Dernière recette de marinade, mais pas des moindres : vous pouvez faire mariner le porc dans du lait ! Mettez la viande dans un plat assez profond. Assaisonnez-la de sel, de poivre, de thym, de laurier et de romarin. Ajoutez des oignons, de l'ail et versez sur la préparation entre 1 litre et 1 litre et demi de lait. Le lendemain, sortez la viande de la marinade et faites la revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Une fois bien revenue sur tous les côtés, versez la marinade, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire tranquillement, en douceur pendant 1 heure ou 1 heure 30 selon le poids du rôti.

Rôti de porc mariné, une recette simple

La première chose qui frappe quand on enfourne ce rôti de porc mariné ce sont les parfums qui s’échappent du four et l’odeur qui flotte dans la maison. Pour la marinade, rien de plus simple, on mélange quelques sauces présentes dans la plupart des placards (si ce n’est pas le cas, mon conseil du jour sera de les stocker, elles sont utiles pour les marinades, surtout en période estivale), on enrobe le ou les rôtis, on assaisonne et agrémente de quelques oignons rouges et on laisse mariner.

A la dégustation, le rôti est cuit juste comme il faut, la viande est juteuse, moelleuse et on se régale. D’un point de vue pratique, le rôti de porc était en promotion j’en ai donc acheté deux ! Le lendemain midi, j’ai goûté à la viande froide et elle était tout aussi délicieuse.

Rôti de porc à l’italienne

Voici une autre variante de marinade pour un rôti de porc aux saveurs italiennes :

1. Remplissez la boîte fraîcheur FoodSaver® avec le porc et la marinade ; tournez la valve sur le mode marinade, connectez la machine sous vide FoodSaver® et appuyez sur le bouton marinade.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Retirez le porc de la marinade. Placez le porc dans un plat à rôtir munie d’une grille.
4. Faites rôtir de 60 à 75 minutes ou insérez au centre un thermomètre à viande, jusqu’à ce qu’il atteigne 70°C.
5. Chauffez le plat à rôtir sur la cuisinière, à feu moyen. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez le bouillon, le vin et le concentré de tomate ; portez à ébullition en remuant les sucs au fond du plat.
6. Cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse.

Cette marinade italienne est délicieuse avec du porc, mais elle convient également avec du poulet et du bœuf.

Recette rapide

Pour une préparation rapide, suivez ces étapes :

1. Plongez le rôti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 30 min de cuisson dès la reprise du frémissement.
2. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat du couteau. Concassez grossièrement les poivres. Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron, le soja, le miel, le paprika et l’ail écrasé.
3. Passé ce temps, égouttez le rôti. Enduisez-le d’huile, parsemez de thym et faites cuire 1 h au four (position broche/gril). Mettez un plat sous le rôti et arrosez régulièrement la viande avec le jus qui coule dans le plat.

Marinade Miel et Citron

Pour la sauce, faire chauffer le miel à feu doux dans une petite casserole. Lorsqu’il est liquide, ajouter le jus des 2 citrons, la sauce soja ainsi que le sachet d’épices TOUT DOSÉ. Mélanger le tout et napper l’ensemble de ce mélange sur le rôti.

Marinade aux Épices

1. Le lendemain, dans une cocotte, mettre la viande à revenir dans un filet d’huile d’olive.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis verser le contenu du sachet d’épices TOUT DOSÉ. Laisser chauffer 1 minute.
3. Ajouter ensuite la viande, bien la remuer avec le mélange d’épices pour obtenir une couleur dorée.
4. Ajouter les 375 ml de yaourt, saler à votre convenance et mélanger le tout.

Marinade Citron Vert et Sésame

1. Commencer par dégraisser le gigot, puis retirer la peau. Avec la pointe du couteau, pratiquer des entailles (assez profondes) sur tout le gigot.
2. Mélanger ensuite les épices au jus de citron vert ainsi qu’à l’huile de sésame. Masser le gigot à l’aide de cette préparation en prenant bien soin de la faire pénétrer dans les incisions.

Conseils Supplémentaires

• Laver et essuyer la viande, puis l’assaisonner avec le poivre.
• Râper le zeste de l’orange et du citron directement sur le rôti.
• Disposer la viande avec les légumes dans un plat en verre de préférence.
• Arroser le tout avec la marinade, et fermer soit avec le couvercle du plat, soit avec du papier film. Laisser mariner durant 24 heures.
• Retirer la viande, l’essuyer grossièrement et la saler.
• Dans une grande poêle bien chaude, la saisir dans le beurre clarifié.
• Entre-temps, dans la même poêle que le rôti, faire sauter les légumes avec le jus de marinade (donc le tout).
• Ajouter 2-3 noix de beurre frais sur le rôti. Enfourner à 180 °C durant une heure et demie environ tout en arrosant de temps à autre.
• À mi-cuisson (45 mn), ajouter les légumes sautés autour du rôti et arroser.
• Une fois cuit, laisser reposer pendant 15 mn sur une grille à proximité du four, et saler encore à la fleur de sel marin.
• Déglacer la plaque du four avec 4 cl de vinaigre balsamique, et passer le tout au chinois pour bien récupérer les sucs.

Servir avec les mirabelles préparées comme suit : dans une poêle chaude, faire chauffer le beurre et le sucre. Ajouter les mirabelles, saler avec une pincée de sel, et ajouter 2-3 branches de romarin. Faire sauter les mirabelles, et servir chaud avec le rôti coupé en tranches généreuses.

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