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Le Marché de Rungis, le plus grand marché de produits frais en Europe, est un lieu incontournable pour les professionnels à la recherche de grossistes en viande de qualité. Chaque année, un carnet d'adresses est édité pour vous aider à identifier les entreprises capables de vous fournir les produits et services que vous recherchez.
Nous avons sélectionné pour vous des fournisseurs qui proposent les produits les plus recherchés, allant de la boucherie à la volaille, en passant par le gibier et la charcuterie.
Plusieurs entreprises se distinguent par leur expertise et leur engagement envers la qualité.
Grossiste volailler au cœur du MIN de Rungis, Avigros exporte ses volailles dans le monde entier. Un leader du secteur de la volaille et du gibier à Rungis, la société existe depuis 1897 et sélectionne les meilleurs produits issus de tous les terroirs français. Les équipes d'Avigros garantissent un service, de la qualité et des prix adaptés à chacun.
Toujours à la pointe de l’innovation, Avigros s’adapte au marché de la volaille et de la restauration afin de proposer une offre complète et diversifiée en volailles, foies gras de canard, gibiers, charcuteries et viandes d'exception. BGL, marque de la société Avigros, s'engage sur des produits de qualité à prix juste, au service des professionnels de la restauration hors domicile (RHD), boucheries, traiteurs, grandes et moyennes surfaces (GMS)...
Historique d'Avigros:
Nasrya, une marque de la société AVIGROS, propose une gamme de produits halal de haute qualité. Fournisseur grossiste de volaille et charcuterie Halal depuis 1914, la société est implantée au coeur du M.I.N de Rungis. L'offre de volaille répond aussi bien aux boucheries musulmanes, restaurants, semi-grossistes...qu'aux volaillers et traiteurs.
Gamme de produits Nasrya:
Implémentés à Rungis depuis deux décennies, FG Distribution sert les restaurateurs, traiteurs, bouchers, hotels, en sélectionnant les meilleurs produits et en garantissant les livraisons en temps et en heure. C'est un grossiste premium de viande, charcuterie, crémerie, traiteur et autres.
Qualité et savoir-faire sont les maîtres mots des grossistes en boucherie. Les viandes de haute qualité sont proposées selon des normes d’hygiène strictes et les grossistes en boucherie proposent aux acheteurs de nombreuses prestations de découpe, désossage, piéçage et transport.
Secteur historique du Marché de Rungis, les Produits carnés incarnent précisément le savoir-faire de nos opérateurs. Nos grossistes sont soumis à des mesures d’hygiène très précises qui garantissent sécurité et fraîcheur à l’ensemble de leurs marchandises.
Au Marché de Rungis, la diversité des grossistes en viande halal est vaste, facilitant ainsi l'approvisionnement en viande halal selon des besoins précis. Chaque grossiste se spécialise dans diverses variétés de viande halal, notamment des grossistes en volaille halal, en bœuf halal, et même en steaks halal. Ces fournisseurs de viande halal mettent en avant la qualité liée à la certification halal, apportant ainsi une garantie supplémentaire à leurs produits.
Pour les professionnels à la recherche d'une viande halal en gros de qualité, plusieurs d'entre eux se spécialisent en tant que grossistes en viande halal premium. Pour ceux qui vendent des produits bio, certains grossistes se consacrent à proposer une viande halal bio, prouvant ainsi que qualité rime aussi avec respect de l'environnement.
Certains grossistes se positionnent également en tant que fournisseur de viande halal en ligne, donnant ainsi la possibilité aux professionnels de s'approvisionner rapidement et facilement, sans avoir besoin de se déplacer. Ces fournisseurs en ligne proposent un large choix, incluant viande de bœuf halal, volaille halal et même kebab halal.
Pour ceux qui sont en quête d'originalité et de diversité, le Marché de Rungis propose également des grossistes spécialisés dans la distribution de produits carnés halal moins courants, notamment des grossistes de merguez halal, de charcuterie halal, ou encore de saucisses halal.
Les grossistes du Marché de Rungis représentent donc une solution d'approvisionnement en viande halal complète et diverse, capable de satisfaire tous les besoins en termes de goûts, de spécificités (viande locale, surgelée, importée...) et d'exigences de qualité.
La vaste sélection proposée par les grossistes viande halal du Marché de Rungis permet à une grande diversité de professionnels d'avoir accès à une viande halal de haute qualité. Cela comprend les boucheries et supermarchés, qui peuvent faire l'achat en gros de viande halal pour leurs rayons. Les restaurants, y compris les chaînes de restaurants et les food trucks, font aussi partie des nombreux clients s'approvisionnant au Marché.
Pour les traiteurs qui ont besoin de fournisseurs en viande halal pour proposer des plats variés et conformes aux exigences de leur clientèle, le Marché de Rungis regorge de solutions d'approvisionnement en viande halal. Il en est de même pour les professionnels de la collectivité comme les écoles, hôpitaux et autres institutions.
Les hôtels qui proposent un service de restauration ou qui ont besoin de viande halal pour leurs événements et réceptions exceptionnelles peuvent eux aussi trouver leur compte à Rungis.
Avec une multitude de fournisseurs de viande porcine, le Marché de Rungis offre un large choix pour répondre à différents besoins en matière de viande de porc. Qu'il s'agisse d'un porc entier à découper selon vos envies ou de pièces spécifiques comme le filet, le jambon, le rôti, les côtelettes, le lard ou les saucisses, les possibilités sont sans fin. Les grossistes proposent également une variété de viandes transformées comme le bacon et la charcuterie de porc.
Au-delà de la diversité, c'est la qualité de la viande de porc qui fait notre réputation. Notre priorité est de vous fournir une viande fraîche de porc, avec une traçabilité claire. De plus, pour ceux qui portent une attention particulière à la qualité alimentaire, nous avons des options telles que le porc bio, le porc fermier élevé en plein air, et la viande de porc sans antibiotique.
Le marché de Rungis est bien plus qu'un grossiste de viande de porc, c'est un partenaire de choix pour l'achat de porc en gros, garantissant une viande de porc de qualité supérieure, qu'il s'agisse d'approvisionnement régional ou d'importation et d'exportation de viande de porc. Notre engagement envers la qualité et le respect de la réglementation de la viande de porc est incontesté.
En matière de commodité et d'accessibilité, le Marché de Rungis est un pôle d'approvisionnement en viande de porc sans égal.
Le Marché de Rungis est un bénéfique carrefour logistique, idéalement situé en région Île-de-France, qui rend l'achat de porc en gros facile et pratique.
Devenir un client régulier du Marché de Rungis est un processus simple. Il vous suffit de demander une carte d'acheteur, ce qui vous donne accès à l'achat en gros de viande de porc ainsi qu'à une multitude d'autres produits.
Voici quelques exemples de produits que vous pouvez trouver auprès des grossistes en viande à Rungis :
Quelques produits de boeuf proposés par les grossistes:
Fournisseurs spécialisés en viandes haut de gamme représentent les artisans de la chaîne alimentaire, façonnant des expériences gustatives uniques comme des sculpteurs travaillent une matière noble. Ces fournisseurs se concentrent sur des circuits courts et l'utilisation de méthodes agricoles biologiques. Ils préservent la biodiversité tout en offrant des viandes exemptes de pesticides. Dotés de capacités logistiques avancées, ces fournisseurs allient volume important et qualité standardisée grâce à des techniques de conservation sous vide et des certifications HACCP. Ils assurent une livraison impeccable.
Ils mettent en avant leur savoir-faire ancestral avec des races locales et des modes de maturation prolongée. Leur expertise transforme chaque pièce de viande en une œuvre d'art comestible.
Les certifications telles que HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) jouent un rôle essentiel pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires, en particulier dans le secteur des viandes haut de gamme. HACCP est une certification obligatoire pour l'accès au marché international des produits alimentaires. Elle assure non seulement la conformité réglementaire mais aussi la protection des consommateurs contre les risques sanitaires.
HACCP vs. Tandis que la certification HACCP est principalement axée sur l’analyse des risques spécifiques à la chaîne alimentaire, la norme ISO 22000 est une approche plus globale qui intègre également les principes de gestion de la qualité. La principale différence réside dans la portée : alors que HACCP est obligatoire pour les produits alimentaires dans de nombreux pays, ISO 22000 est une certification volontaire mais largement reconnue sur le plan international.
Pour s’assurer que votre fournisseur respecte les normes strictes en matière de qualité et de durabilité, il est essentiel de vérifier ses certifications.
Comme-a-la-boucherie.com engage son expérience de plusieurs générations de bouchers parisiens pour sélectionner les meilleurs produits du marché de Rungis et de ses filières de terroirs. Nous sélectionnons des bœufs élevés en liberté sur des pâturages réputés pour leur qualité. Un élevage au grand air n’est pas le seul facteur de qualité d’une viande. Chaque terroir a ses spécificités et chaque prairie ses variétés d’herbes contribuant au goût de la viande.
Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers (Cantal) et Normande. La race Salers est une viande fine et persillée. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande engraisse dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des bœufs de race Simmental en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants.
Notre veau est d’Origine Française, il est réputé pour la qualité des races et le savoir-faire des éleveurs. Notre agneau vient de France et du Royaume-Uni car sa production est saisonnière. Notre porc est principalement d’Origine Française. Nous en proposons deux gammes, avec, en particulier, un Porc Label Rouge pour notre rayon de viande Haute Qualité.
Toute la découpe est réalisée dans nos ateliers. Nous respectons les normes HACCP ainsi que les normes vétérinaires européennes. Chaque viande est accompagnée des informations relatives à son pays de naissance, son pays d’élevage, son lieu d’abattage ainsi que le type racial et la catégorie des carcasses. Toutes nos viandes sont préparées spécialement pour vous la veille de votre livraison.
Pour bien cuisiner le boeuf, Carré de boeuf vous propose ses recettes de viande en ligne, toutes réalisées à partir de produits Carré de boeuf. Choisissez votre recette de viande en ligne, commandez vos ingrédients et recevez votre colis directement à domicile !
Carré de bœuf vous propose plus de 200 recettes en ligne. Elles sont toutes réalisées à partir de produits issus de la boucherie Carré de boeuf. Vous trouverez sur notre boucherie en ligne une ou plusieurs recettes rattachées à la plupart de nos viandes.
Au menu des principales recettes liées à notre rayon boucherie : fondue bourguignonne, côte de bœuf de Galice et potatoes maison, magret de canard laqué, filet mignon cuisson lente, sauté de porc au caramel, boeuf carotte, blanquette de veau, agneau de 7 heures, poulet au four, poulet rôti tout simplement, poulet au curry, poulet coco, poulet tandoori…
Nous avons choisi comme exemple l’incontournable blanquette de veau, plat chaud emblématique de la gastronomie de terroir français. Carré de bœuf vous livre votre viande pour blanquette de veau, et l’accompagne en ligne de sa recette traditionnelle de blanquette de veau.
Nos recettes classiques ou originales mettent toujours l’accent sur la qualité bouchère des viandes et l’authenticité des recettes et modes de cuisson afin que vos repas soient toujours un plaisir.
Pour acheter vos viandes de bœuf, porc, agneau, poulet et autres canards à prix malin, votre boucherie en ligne Carré de boeuf a composé pour vous des "Carré Box familiales" pour un achat malin, des "Carré Box Dégustation" pour le plaisir des viandes nobles, mais aussi des "Carré Box Régime protéiné" vous proposant des viandes à apport calorique modéré. Retrouvez toutes nos Carré Box ici !
Sur la boucherie en ligne Carré de bœuf, la livraison est gratuite dès 60€ d'achats tous rayons confondus. Avec notre colis réfrigéré exclusif et le choix de nos transporteurs, nous vous garantissons un total respect de la chaîne du froid. ChronoFresh vous livre en camions frigorifiques sur la Province et IDS fait nos livraisons express sur Paris et la grande couronne.
Ces temps sont indicatifs et doivent bien entendu être adaptés en fonction de la taille et de la forme du morceau et de la technique de cuisson choisie. Par exemple, plus votre morceau de viande sera fin, plus sa cuisson sera rapide. Autre exemple, à l’autocuiseur les temps de cuisson peuvent être divisés jusqu’à trois, il faut donc en tenir compte si vous optez pour la cocotte-minute. Pour les moyennes et grosses pièces, une sonde de cuisson vous permettra de réussir votre cuisson à coup sûr et sans stress. Elles sont désormais peu onéreuses, faciles à utiliser et à entretenir, alors équipez-vous sans hésiter !
Nous connaissons tous les 4 stades de cuisson de la viande de bœuf :
La viande rouge en général est bleue à 50°C à cœur, saignante à 55°C, à point à 60°C et bien cuite à 70°C.
Côté temps de cuisson du bœuf, on distingue différentes pièces et morceaux de bœuf :
La viande de veau est bleue à 57°C à cœur, saignante à 60°C, à point à 68°C et bien cuite à 75°C.
La viande d’agneau est bleue à 57°C à cœur, saignante à 60°C, à point à 65°C et bien cuite à 70-75°C.
La viande de poulet se savoure bien cuite à 85°C à coeur.
La viande de poulet se déguste rosée à 65°C à cœur, ou cuite à 82°C (mais c‘est un peu dommage car sa saveur et sa tendreté y laissent des plumes...).
La viande de porc se déguste bien cuite à 85°C à coeur.
Comme toutes nos viandes bouchères sont livrées fraîches, vous pouvez sans aucun souci les congeler pour prolonger leur conservation.
| Type de Viande | Morceau | Température à Cœur | Temps de Cuisson Indicatif |
|---|---|---|---|
| Boeuf | Rôti | 55°C (saignant) | 13 minutes par 500g |
| Veau | Escalope | 60°C (saignant) | 3-3.5 minutes par face |
| Agneau | Gigot | 60°C (saignant) | 15 minutes par 500g à 220°C |
| Poulet | Entier | 85°C (bien cuit) | 30-40 minutes à 180°C |
| Canard | Magret | 65°C (rosé) | 10 minutes côté peau, puis caraméliser |
| Porc | Rôti | 85°C (bien cuit) | 1 heure 30 à 180°C pour 1kg |
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