Makrout aux Dattes et Miel : La Recette Ultime avec de la Semoule Extra Fine

Comment faire des makrouts aux dattes et au miel ! Une recette super facile pour faire cette pâtisserie orientale très populaire à la texture croustillante, friable et fondante en bouche. La recette facile et super simple pour faire la recette de makrout aux dattes et au miel ! Comment les faire, frits ou cuits au four ?

Cette pâtisserie en forme de losange tient ses origines du Maghreb, précisément de l'Algérie, La Tunisie et le Maroc. Ils renferment une farce de pâte de dattes alors que d'autres variétés sont plutôt préparées avec une pâte d'amandes ou encore de figues.

Le makrout, appelé aussi makroud selon les régions ou pays, est un gâteau à base de semoule de blé, farci de pâte de dattes parfumée à la cannelle, puis cuit dans un bain d’huile ou au four avant d’être généreusement trempé dans du miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger. C’est un incontournable pendant le mois du ramadan et pour l’Aïd el Fitr. Il est très populaire dans les pays du Maghreb, notamment en Algérie, avec plusieurs autres versions aussi célèbres et appréciées.

On retrouve notamment la même version, mais avec une farce aux amandes, ou encore le makrout el louz, qui est totalement différent : 100 % aux amandes, parfumé au citron et enrobé de sucre glace.

Le makrout est une pâtisserie traditionnel d'origine algérienne, tunisienne ou marocaine. Ce petit gâteau aux dattes, à la semoule fine et à la fleur d'oranger se mange à l'heure du thé ou en dessert.

Ingrédients Essentiels

Pour réussir vos makrouts, voici les ingrédients clés :

• Semoule de blé : Ingrédient de base pour faire la recette de makrout, on utilise le plus souvent la semoule de blé dur moyenne.
• Beurre : Au Maghreb on utilise du smen, c'est un beurre clarifié appelé aussi ghee. C'est la matière grasse idéale dans cette recette de makrout frits, car ce dernier supporterai beaucoup mieux les hautes températures en plus de son délicieux goût de noisette à la cuisson.
• Eau : L'eau sert de liant, elle va mouiller la semoule et l'aider à former une pâte à la texture homogène, lisse et facile à manipuler.
• Dattes : Une pâte de dattes que je vous conseille vivement de préparer vous même et vous verrez la différence dans la texture et le goût.
• Miel : Du miel, bio et du vrai surtout, car très souvent les pâtisseries orientales sont imbibées d'un mélange de sirop de glucose aromatisé au miel.
• Cannelle : Beaucoup de recettes contiennent de la cannelle en poudre ajoutée à la pâte et aussi à la farce. C'est en option si vous aimez le parfum de la cannelle.

Matériel :

• Tampon à makrout, en option mais bien utile pour avoir des makrouts du même gabarit.
• Plaque de pâtisserie, si vous choisissez la méthode de cuisson au four.

Makrout el koucha

Les étapes de préparation

Préparer cette succulente pâtisserie peut sembler compliqué, mais en réalité, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. Tout repose sur le choix de la semoule, comme pour le kalb el louz, ainsi que sur la manière de la travailler. Quant au façonnage, pas besoin de moule tampon ! Je vous montre comment réaliser de parfaits makrouts en losange avec leur quadrillage traditionnel sur le dessus.

Préparation de la pâte

Faites fondre le beurre. Mélangez la semoule, le beurre fondu, le sel, 2 càc de fleur d’oranger et 1 verre d’eau. Façonnez un long boudin avec cette pâte.

Préparation de la farce

Mélangez la pâte de dattes, la cannelle et 1 càc de fleur d’oranger.

Si vous ne trouvez pas de pâte de dattes, vous pouvez la préparer maison. Il suffit de cuire les dattes dénoyautées à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres, puis de les mixer. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients.

Façonnage

Fendez le boudin de pâte à la semoule en deux dans la longueur de manière à y insérer en son centre le boudin à la pâte de dattes.

Utiliser le tampon à makrout pour marquer la pâte.

Cuisson

Vous pouvez utiliser une friteuse chauffée à 175 °C ou une poêle. Faites chauffer l’huile à feu moyen et tiédir le miel avec l’eau de fleur d’oranger pour le liquéfier. Frire les makrouts en commençant par les premiers préparés, qui auront eu le temps de sécher. Retournez-les dès qu’ils commencent à dorer, une à deux fois, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie dorure. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans le miel tiède. Laissez-les dans le miel le temps de la deuxième tournée. Retirez-les en les déposant dans une grande passoire ou sur le haut du couscoussier. Continuez ainsi jusqu’à cuire tous les makrouts.

Version au four : Disposez les makrouts sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. À la sortie du four, trempez-les dans le miel tiède.

Makrout au four

Conseils pour des Makrouts Réussis

Pour obtenir des makrouts parfaits, voici quelques conseils essentiels :

1. Le choix de la semoule : En France, la semoule moyenne Le Renard est idéale pour les makrouts.
2. Bien imprégner la semoule de beurre : Utilisez du beurre fondu froid pour une meilleure absorption. Versez-le sur la semoule, puis mélangez avec les doigts en effectuant des mouvements circulaires.
3. Laisser reposer : Laissez la semoule reposer suffisamment longtemps pour qu’elle absorbe bien le beurre. Idéalement, préparez-la la veille pour le lendemain, soit environ 24 heures, pour un résultat optimal.
4. Ne pas pétrir : Après le temps de repos, retravaillez la semoule entre vos mains pour bien détacher les grains avant de l’utiliser. Ajoutez progressivement l’eau et l’eau de fleur d’oranger, préalablement mélangées, en travaillant la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une boule homogène, ni trop dure, ni trop molle, mais souple.

Conservation

Les makrouts se conservent très bien et restent fondants jusqu’à un mois au réfrigérateur ou une quinzaine de jours à température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant de les déguster afin qu’ils retrouvent leur moelleux. Placez-les dans une boîte hermétique en séparant chaque étage avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium.

Au congélateur : Ils se conservent très longtemps au congélateur, emballées dans un sachet plastique et jusqu'à 3 mois.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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