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Aujourd’hui, je vous propose un plat sucré-salé riche en saveurs : le magret de canard aux framboises. Le magret, j'adore, et l'un des avantages de cette viande, c'est qu'elle se marie très bien au sucré-salé.
La chair est tendre et goûteuse, et l’association framboises-canard fonctionne à merveille. C’est une recette facile à préparer et qui sera appréciée des gourmets. Cette recette est idéale pendant les fêtes de fin d’année.
J’ai accompagné ce plat délicat de petits fagots d’haricots verts, et croyez-moi, il est digne d’une table de fête.
Pour cette recette, je l'ai accommodé avec une sauce aux framboises (mon fruit préféré) que l'on prépare en parallèle à la cuisson du canard, donc c'est rapide, simple et efficace ! Pour cette recette de Magret de canard avec sauce aux framboises, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Préparer la sauce aux framboises en plaçant les framboises, le sucre, l'eau et le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à réduction complète des framboises, puis prolonger la cuisson environ 5 minutes afin de réduire la sauce. Retirer du feu et passer la préparation au tamis afin d'ôter les pépins.
Pendant la cuisson de la sauce, préparer les magrets : quadriller le gras sans entailler la viande. Munissez-vous d’une poêle à fond épais et faites là chauffer quelques minutes à feu élevé. Lorsque la température est bien montée, déposez les magrets côté peau grasse et redescendez en température à feu doux. Laissez-les cuire pendant environ 10 min jusqu’à ce que la graisse du canard devienne croustillante.
Faire chauffer une poêle anti-adhésif et placer le magret à dorer du coté gras, laisser fondre au maximum la graisse à feu moyen, puis retourner et faire cuire coté viande sur feu doux pendant environ 5 minutes, il faut que la viande reste rosé. Lorsque le canard est cuit, enlevez tout le gras de la poêle en prenant soin de le garder et de le réserver au réfrigérateur. Vous pourrez le réutiliser comme matière grasse pour une autre recette. Retournez vos magrets côté chair et placez-les ensuite au four pendant 10 min afin d’obtenir une viande rosée.
Il est toujours nécessaire de faire reposer une viande avant de la découper pour qu’elle ait le temps de se détendre afin d’exprimer à la dégustation tous ses parfums.
Hachez finement l’échalote et l’ail et faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, faites revenir l’échalote pendant 2 voire 3 minutes et ajoutez ensuite l’ail. Il est temps d’ajouter les framboises et de mélanger délicatement. Cette étape nécessite également 2 à 3 minutes. Incorporez la sauce demi-glace, le jus de pomme pendant encore 2 ou 3 minutes avant de goûter et assaisonner à votre goût à l’aide de sel et de poivre. Vous pouvez utiliser un peu plus de miel ou de vinaigre pour ajuster le contraste acidité/douceur.
Saler, poivrer puis couper le magret en tranches dans le sens de la largeur et servir napper généreusement de sauce aux framboises. Vous pouvez maintenant trancher les magrets, les disposer sur des assiettes chaudes et les napper de sauces et rajoutant un peu d’estragon frais juste haché. Votre magret de canard sauce framboise est enfin prêt. Il n’y a plus qu’à se régaler !
Le magret de canard est une viande délicate avec un goût très prononcé. Associé à un fruit avec une subtile acidité comme la framboise, vous ne pourrez que l’adorer !
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