Magret de Canard Sauce Foie Gras Porto : Une Recette Raffinée et Facile

Le magret de canard est un plat noble qui se prête à de nombreuses interprétations culinaires. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette particulièrement savoureuse : le magret de canard accompagné d'une sauce onctueuse au foie gras et au porto. Un plat idéal pour les grandes occasions ou pour un repas qui a de la classe !

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 100g de Foie gras de canard entier
• 20cl de crème liquide
• 5cl de porto
• Sel et poivre

Préparation (30 minutes)

Étape 1 : Préparation de la Sauce au Foie Gras

Retirez l’excédent de gras présent autour du Foie gras de canard entier.

Placez les morceaux de foie gras dans une casserole avec la crème liquide. Assaisonnez d’une pincée de sel et de quelques tours de poivre du moulin.

Faites chauffer à feu très doux en remuant continuellement à l’aide d’un petit fouet, jusqu’à ce que le foie gras fonde complètement. S’il vous reste quelques morceaux, vous pouvez mixer le tout de manière à avoir une sauce bien lisse. Attention à ne pas faire bouillir la sauce au risque qu’elle « tranche » (c’est-à-dire que le gras se sépare du reste de la sauce).

Étape 2 : Cuisson des Magrets

Réalisez des entailles en formes de losanges sur la peau des magrets.

Placez les magrets dans une poêle (côté peau) et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la peau soit bien dorée (comptez environ 8 à 10 minutes).

Assaisonnez l’autre face des magrets, retournez-les et faites cuire 1 minute. Terminez la cuisson dans un four préchauffé à 190° pendant 4 à 5 minutes.

Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer un quart d’heure.

Étape 3 : Dressage

Découpez vos magrets en tranches (ou en 2 dans la longueur), déposez-les dans les assiettes, arrosez d’un filet de sauce et placez le reste de la sauce dans une saucière (ou des petits ramequins individuels) de manière à ce que chacun puisse saucer à sa guise.

Conseils et Astuces

• Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de porto à la crème avant de faire fondre le foie gras.
• N'hésitez pas à accompagner ce plat de quelques brisures de truffes pour une touche de luxe supplémentaire.
• Si vous n'avez pas d'armagnac, vous pouvez le remplacer par du cognac.
• Pour une onctuosité parfaite, passez la sauce au mélangeur.

Variantes

Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Vous pouvez par exemple ajouter des champignons à la sauce, ou remplacer le porto par du vin rouge.

Certains préfèrent accompagner ce plat d'un bon poulet rôti.

Tableau Récapitulatif

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