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Le céleri-rave, avec son diamètre habituel de 8 à 12 cm, est un légume aux possibilités culinaires infinies. Vous pouvez l'utiliser pour faire de la purée, de la soupe, des frites et même du risotto. Pour accompagner vos grillades, voici une recette de saison : des légumes d’automne grillés au barbecue.
Les légumes grillés sur le Big Green Egg sont encore plus délicieux ! Cette recette détaillée pas à pas vous explique comment griller vite et facilement différents légumes sur l’EGG et leur donner encore plus de saveur.
Allumez le charbon à l’intérieur du Big Green Egg et faites chauffer l’appareil à 220° C, grille en fonte posée à l’intérieur. Profitez de l’intervalle pour effeuiller le chou-fleur et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur environ. Épluchez les tranches de céleri-rave. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur. Épluchez et émincez l’ail.
Badigeonnez les moitiés d’aubergine d’1 cuillerée d’huile d’olive, salez et poivrez à convenance et parsemez d’ail, de thym et de romarin. Posez-les côté tranché sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les aubergines 5 minutes environ puis retournez-les pour les faire griller côté peau. Dans l’intervalle, badigeonnez les tranches de chou-fleur d’1 cuillerée d’huile d’olive et saupoudrez de ras-el-hanout. Badigeonnez les tranches de céleri-rave avec le reste d’huile d’olive, salez et poivrez à convenance.
Anne-Mette a sélectionné au Jardin du Père Guyot uniquement des légumes blancs. Lavez les légumes. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis piquez plusieurs fois la chair avec une fourchette. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel sur chaque tranche d’aubergine. Déposez-les en cuisson indirecte sur la grille du barbecue, puis fermez le couvercle pendant 10 minutes.
Tranchez le chou-fleur en plusieurs morceaux et déposez les fleurettes blanches dans un plat résistant à la chaleur. Avec le chou-fleur, ajoutez une gousse d’ail coupées en morceaux, du sel, des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive, puis mélangez. Placez ensuite le plat sur la grille du barbecue en cuisson directe et fermez le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires.
Coupez le céleri-rave et le fenouil en plusieurs tranches. Versez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel sur les morceaux de légumes. Déposez les tranches de légumes en cuisson indirecte sur la grille, déplacez le chou-fleur également en cuisson indirecte, puis fermez le couvercle pour 10 minutes de cuisson en plus. Retournez les légumes, mélangez le chou-fleur et rapprochez les aubergines du feu en cuisson directe. Refermez le couvercle pour 10 dernières minutes de cuisson.
Au barbecue, la cuisson indirecte est idéale pour les plats qui nécessitent une cuisson longue.
Le céleri-rave est fumé dans l'un des fumoirs de Barbecook, plus précisément dans l'Otto 2.0. Pour ce faire, laissez d’abord tremper deux poignées de copeaux de fumage de pomme dans de l'eau. Égouttez les copeaux et placez-les dans le bac à copeaux de votre fumoir. Coupez le céleri-rave en morceaux et placez-les sur la grille du fumoir. Après une demi-heure, retirez le céleri-rave du fumoir Otto 2.0.
Une recette à la plancha qui associe l’andouille aux légumes et fruits d’hiver ? Éplucher, laver et couper le céleri en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher, évider, laver et couper la courge en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Laver et couper les poires en deux puis les évider.
Préchauffer l’une des zones de cuisson de la plancha aux 2/3 de la puissance maximale de la plaque sur une plancha gaz (200°C sur une plancha électrique). Préchauffer la seconde à la moitié de la puissance maximale (soit 150°C sur une plancha électrique). Vérifier la température en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Mettre une noix de beurre et un peu d’huile sur la plancha puis ajouter le céleri sur la zone de cuisson à 150°C. Laisser cuire 5 minutes et ajouter la courge.
Placez les tranches d'ail dans la sauteuse froide avec l'huile végétale sur un feu moyen. Laissez l'ail frire lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée, puis retirez-la à l'aide d'une cuillère trouée et égouttez-les sur un papier absorbant. Remettez l'huile sur le feu et montez à feu moyen-élevé, puis déposez 2 des tranches de céleri rave dans l'huile et ajoutez une partie du mélange poivre noir. Faites cuire de chaque côté pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (et peut-être qu'ils commencent à noircir par endroits).
Versez la sauce wafu et laissez bouillir pendant quelques minutes. Retirez du feu, transférez le céleri rave sur une planche et tranchez-le comme un steak, puis servez sur des assiettes chaudes et versez la sauce de la poêle. Garnissez avec le sésame, le cresson, les oignons nouveaux et l'ail frit.
Astuces du cuisinier : Plutôt que de préparer la sauce wafu à la main, vous pouvez tout mettre dans un robot ménager et le fouetter jusqu'à ce que l'oignon et le gingembre soient décomposés. Conservez le tout dans un bocal au réfrigérateur pendant un mois au maximum (il se conservera, mais les saveurs commenceront à s'estomper).
Pour préparer la sauce Wafu, placez l'échalote, le gingembre, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame dans un bol. Remuez pour mélanger et laissez reposer idéalement pendant une demi-heure, pour que toutes les saveurs se mélangent.
Tailler les légumes en paysanne et les faire revenir au four sec à 170 °C pendant 35 min avec les cébettes, l’ail, l’échalote et le thym. Mélanger les légumes et faire à nouveau torréfier pendant 35 min. Mouiller les légumes avec le bouillon. Assaisonner. Cuire à nouveau au four pendant 35 min.
Tailler les parures de céleri et les cuire dans la crème et le lait avec un peu de sel et de muscade. Une fois le céleri cuit, le passer au chinois avant de le mixer.
Pelez les morceaux de céleri-rave et hachez-les finement. Coupez finement l’ail et l’échalote puis cuisez-les dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le riz. Mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez-y le céleri-rave haché. Laissez cuire brièvement.
Assurez-vous que le fond de bouillon soit chaud et ajoutez-le louche par louche. Mélangez. Lorsque tout le bouillon est quasiment absorbé, ajoutez à nouveau du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Entre-temps, cuisez les champignons dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ne les laissez pas devenir trop plats. Grillez les noisettes dans une poêle sèche. Cuisez le lard dans une poêle sans matière grasse.
Le risotto est cuit ? Ajoutez-y les champignons des bois, la crème sûre, le fromage râpé et le zeste du citron lavé. Épicez de sel et de poivre. Servez le risotto sur une belle assiette. Finissez l’assiette avec les herbes finement coupées, un peu de poivre noir supplémentaire, les noisettes et le lard.
Lavez et essuyez le céleri et la patate douce. Découpez le tout en frites et enrobez-les d'huile d'olive. Faites chauffer la plancha à blanc. Etalez-y les frites de légumes.
Tailler un céleri à la dérouleuse japonaise. Former des cylindres avant de les cuire sur une grille au barbecue. Tailler le céleri en julienne. Sur une assiette, disposer une quenelle de purée de céleri et un cylindre de céleri au barbecue. Ajouter la julienne de céleri sur la purée, verser le jus de braisage ainsi que le jus échalotes et vin blanc.
| Méthode de Cuisson | Description | Avantages |
|---|---|---|
| Big Green Egg | Cuisson à haute température pour un goût fumé | Saveur intense, cuisson uniforme |
| Barbecue (cuisson indirecte) | Cuisson lente pour les légumes nécessitant plus de temps | Préserve l'humidité, idéal pour les gros morceaux |
| Fumoir (Barbecook Otto 2.0) | Infusion de saveur fumée | Parfait pour une touche aromatique supplémentaire |
| Plancha | Cuisson rapide et uniforme | Idéal pour les tranches fines, conserve les nutriments |
Le céleri-rave est un aliment riche en fibres et en eau. Il représente alors une grande source de bons nutriments pour corps tout en étant peu calorique.
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