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Le mois d’août se prête facilement aux barbecues et ça tombe bien, le canard est une viande tout à fait adaptée à ce mode de cuisson. Variez des habituelles saucisses et brochettes et optez pour un magret de canard au barbecue ! On l'oublie, mais le canard est une viande tout à fait adaptée à la cuisson au barbecue.
S’il est une viande goûteuse facile à cuire, c’est bien le Magret de canard ! Il s’agit d’une viande idéale pour réaliser un plat principal savoureux. Copieux, un Magret pèse entre 300 et 350 g et satisfait l’appétit de 2-3 convives. Pour un barbecue le soir même, vous trouverez d’excellents Magrets chez le boucher ou dans certaines Grandes Surfaces, et si vous prévoyez votre barbecue dans 2 ou 3 jours, vous pouvez commander votre Magret sur notre boutique en ligne.
Cette méthode peut même être plus simple, à condition de savoir s'y prendre.
Une grande partie du succès du Barbecue réside dans la phase de préparation de la pièce de viande. Pour ce faire, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter les chocs thermiques. Quel que soit le barbecue Weber que vous avez, pensez à parer les magrets et à les quadriller côté gras.
Faire des incisions en croisillons sur la peau.
Entaillez les morceaux au couteau afin qu'ils ne se rétractent pas au moment de la cuisson.
Vous pouvez préparer une marinade, les magrets marinés au miel sont particulièrement délicieux par exemple.
Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner les magrets pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
La cuisson au barbecue sans flamme est en fait celle que vous devez chercher. En effet, cuire une viande avec des flammes risque de brûler cette dernière. Outre le goût peu agréable que vous obtiendrez, c'est aussi mauvais pour la santé et donc à éviter.
Il faut démarrer le barbecue et attendre que les flammes aient disparu et que ce soit déposé une fine pellicule blanche sur les braises.
Une cuisson réussie, c’est Magret rosé et tendre à cœur avec le côté gras croustillant. Pour atteindre cet objectif, cuisinez avec une braise moyenne et une hauteur de grille intermédiaire.
Déposez le magret de canard sur le grill du barbecue côté gras, cela le protégera de la chaleur et diffusera ses saveurs dans la viande. Démarrez la cuisson au barbecue du côté gras du Magret de Canard. En effet, démarrer sur le gras va protéger la viande de la chaleur et va diffuser le parfum de gras dans le Magret.
Inclinez la grille vers l'arrière pour faire évacuer la graisse. Faites en sorte que celle-ci n'arrive pas sur les braises, autrement vous risquez d'enflammer le barbecue. Prévoyez d'ailleurs un peu d'eau à vaporiser si cela arrivait.
Ne piquez jamais la viande, la graisse qui s'en écoulerait créerait des flammes.
Laissez cuire de ce côté une pendant une 10aine de minutes, puis retournez le Magret côté viande pendant 5 minutes environ pour finir à nouveau du côté graisse pendant 5 minutes. Faites cuire le magret de canard pendant une dizaine de minutes, puis retournez-le côté graisse pendant 5 minutes environ.
Une fois le barbecue chaud, faites cuire les canards côté gras et fermez le couvercle s'il y en a un. Laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant régulièrement la cuisson.
Astuce : J’utilise souvent une grille poisson posée sur ma grille standard sous les éléments que je cuit. En posant un magret un jour sur ma grille poisson, j’ai vu que des gouttes de graisse tombaient dans l’herbe. Jackpot Momo ! En plus de limiter la matière grasse qui tombe dans les braises et créent des flammes qui vont brûler la viande, je me suis souvenu des risques sur la santé, pour les très gros utilisateurs de barbecue.
Pour une cuisson au charbon de bois, placez les magrets de canard à mi-hauteur et privilégiez la cuisson indirecte. Fermez le couvercle pour éviter des flambées, mais prévoyez un peu d'eau à pulvériser si des flammes apparaissent.
Rien de plus simple que de cuire un magret de canard sur un barbecue électrique. Il suffit de le déposer côté graisse lorsque l'appareil est arrivé à la température souhaitée, et de fermer le couvercle.
Les utilisateurs de barbecues à capot évitent l’apparition des flammes en fermant la cloche ce qui prive l’atmosphère de cuisson d’oxygène et donc de flamme.
Le temps de cuisson sur le barbecue sera donc - dans ces conditions - d’une 20aine de minutes, mais il faut penser à laisser reposer le Magret environ 5 minutes après - recouvert d’un papier aluminium pour conserver la chaleur.
Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue varie de dix à vingt minutes selon son épaisseur. Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue charbon de bois est d'environ 15 minutes : 10 du côté gras et 5 du côté chair. Pensez à le laisser reposer après cuisson dans du papier aluminium.
Les amateurs de Barbecue connaissent les dangers des flammes qui viennent brûler la viande. La graisse du Magret de Canard peut effectivement aviver le feu et les flammes, il faut donc surveiller de près sa cuisson.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de barbecue | Temps de cuisson (côté gras) | Temps de cuisson (côté chair) | Temps de repos |
|---|---|---|---|
| Charbon de bois | 10 minutes | 5 minutes | 5 minutes |
| Électrique | 10 minutes | 5 minutes | 5 minutes |
| Gaz | 10 minutes | 5 minutes | 5 minutes |
Pour une cuisson en papillote, prévoyez une dizaine de minutes. Il suffit de placer les magrets dans des feuilles d'aluminium et d'assaisonner la viande (sel, poivre, ail, thym, laurier…).
Refermez le papier aluminium pour en faire une papillote. À l'aide d'une fourchette, percez le papier de quelques trous afin de laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Placez la papillote de canard sur le grill du barbecue (du côté de la peau) et laissez cuire 10 minutes.
En ce qui concerne les accompagnements, vous pouvez profiter de votre barbecue pour y faire cuire des légumes dans du papier aluminium.
Découvrez une recette de brochette aussi belle que savoureuse, alliant le gras du canard, l’acidité du citron vert et la douceur des mûres. Inspirée par la cuisine fusion et les associations sucrées-salées modernes, cette recette est un véritable délice.
Pour préparer ces brochettes de magret de canard, suivez ces étapes simples : Couper les poivrons en 2 puis retirer tous les pépins présents à l’intérieur. Couper les poivrons en morceaux carrés à intercaler entre les morceaux de magret sur les brochettes. Éplucher les oignons nouveaux et les couper en deux.
Pour cette recette, comptez environ 60 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre : Combiner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel dans un bol. Enlever la graisse des magrets et couper la chair en dés de mêmes tailles. Disposer les morceaux de viande dans un plat creux et les asperger de marinade. Assaisonner la préparation de sel et de poivre, et l'envelopper de film alimentaire. Réserver le tout au frais durant 30 min. Trancher les abricots en deux et retirer les noyaux. Essorer les cubes de canard. Enfiler les morceaux de fruit et de viande sur des piques à brochettes.
Pour la cuisson : Piquer les morceaux de canard en intercalant morceaux de poivrons et morceaux d’oignons nouveaux. Griller sur la braise chaude pendant quelques minutes en veillant à ce que l’intérieur des magrets reste bien chaud. Laisser reposer quelques minutes sous du papier aluminium avant de servir. Saupoudrer à nouveau d’un peu de piment d’Espelette au moment de servir.
Dressez les brochettes en alternant la viande, les citrons et les mûres. Servez ces brochettes avec un vin rouge léger (Pinot Noir, Gamay) ou un rosé sec et fruité.
Le magret de canard est l’ami du sucré salé. Ajoutez une cuillère à soupe de gelée de piment à votre marinade afin de transformer ces brochettes en de véritables gourmandises caramélisées. Il peut se suffire nature, simplement saler et poivrer.
Cette brochette de magret de canard, mûres et citron vert est un excellent exemple de recette estivale équilibrée. Voici quelques bénéfices potentiels :
Points de vigilance :
Pour les diabétiques, il est conseillé d'utiliser un peu moins de miel, ou de le diluer avec plus de vinaigre pour laquer les brochettes. Les mûres et le citron sont des alliés très intéressants pour limiter la charge glycémique du repas.
Cette recette est faible en composés cancérigènes car le magret est saisi rapidement, sans exposition prolongée aux flammes. Les antioxydants des fruits (notamment les anthocyanines des mûres) ont un effet protecteur potentiel.
Une recette savoureuse et visuellement élégante qui permet de profiter des fruits d’été tout en conservant une approche santé équilibrée.
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