Les Desserts de Noël Traditionnels Portugais

Le Portugal n'échappe pas aux traditionnelles fêtes de fin d'année. Comme dans tous les pays de tradition chrétienne, la fête de Noël reste un événement incontournable du mois de décembre. Un repas de Noël portugais réunit des plats simples et profondément traditionnels : du "bacalhau com todos" du 24 décembre aux nombreux desserts parfumés à la cannelle.

Si le repas est simple, une attention toute particulière est portée aux desserts. Traditionnellement, une table est dressée spécialement à leur égard, elle comporte, selon la tradition, près de 13 desserts différents faisant référence à la Cène, le dernier repas de Jésus.

Lepetitjournal.com/lisbonne vous propose de revenir sur les habitudes portugaises des 24 et 25 décembre.

Les Desserts Incontournables de Noël au Portugal

Parmi les plus célèbres desserts, on retrouve :

• Le Bolo Rei
• L'Arroz Doce
• Les Rabanadas
• Le Doce de Aletria

Bolo Rei (Gâteau des Rois)

Le Bolo Rei est un gâteau des rois composé de fruits secs et de fruits cristallisés. Avec la proclamation de la république en 1910, l'existence du Bolo Rei est menacée. Il prend alors le nom de Gâteau de Noël ou Gâteau du Nouvel an.

Pour préparer le Bolo Rei, il faut :

1. Dans un bol, mélanger les fruits confits avec les fruits secs hachés. Ajouter le brandy.
2. Verser la farine sur le plan de travail et y creuser un puit.
3. Faire une boule de pâte, la placer dans un saladier fariné.
4. Poser ensuite la pâte sur le plan de travail fariné.
5. Préchauffer le four à 180º.
6. Cuire au four pendant 40 minutes.

Arroz Doce (Riz au Lait)

L'Arroz Doce, ou Arroz de Leite, est le traditionnel riz-au-lait portugais. Au Portugal, l'Arroz Doce est une vraie "Madeleine de Proust". Tout portugais garde en lui le souvenir d'un Arroz Doce préparé par sa mère. Le secret ? Faire cuire le lait, le sucre, le riz et la pincée de sel dans une casserole. Les zestes de citron apportent une petite touche fraîche et parfumée qui est sans pareil dans un dessert comme celui-ci.

Rabanadas

Les rabanadas sont une spécialité incontournable des fêtes portugaises. Préparées pour les repas de famille, elles rappellent l’importance des recettes transmises de génération en génération. Faciles à préparer et riches en saveurs, les rabanadas s’inscrivent dans cette tendance de la cuisine authentique qui plaît aussi aux Français. Elles se préparent comme du pain perdu mais le lait est ici parfumé à la cannelle, à la vanille et au porto. Douces, parfumées et réconfortantes, elles démontrent que les traditions culinaires, même venues d’ailleurs, trouvent leur place dans nos repas de fin d’année.

Pour préparer les Rabanadas, il faut mettre le lait sur le feu avec un bâton de cannelle et un zeste de citron.

Autres desserts traditionnels

Voici quelques autres desserts traditionnels que vous pourrez trouver sur la table de Noël portugaise :

• Les Filhós: Un beignet tout simple, fait de farine et d'œufs, parfois aussi de citrouille et de zeste d'orange, frits dans de l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales. Le filhó est une spécialité gastronomique portugaise, également courante au Brésil. Cette recette typique de Noël est l'une des plus simples, des plus rapides et des plus économique à réaliser.
• Les Fatias Douradas: Les Fatias douradas portent plusieurs noms, selon les régions du Portugal.
• Les Fios de Ovos: Les Fios de Ovos sont une garniture simple à réaliser.
• Le Pão de Ló: Le Pão de ló est un gâteau portugais très ancien dont la première recette est recensée au 16e siècle. Il était alors réalisé dans des moules en terre cuite et cuit au feu de bois.
• Les Sonhos: Les sonhos, littéralement “rêves”, gonflent comme de petits nuages au moment de la friture.

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