Un régal au petit-déjeuner ou au goûter, avec un café, un thé ou un chocolat chaud, les madeleines sont des petites pâtisseries moelleuses et gourmandes. Elles sont faciles et rapides à faire, et ont aussi l’avantage d’être personnalisables à l’infini : arômes, zestes, chocolat, caramel, confiture, laissez-vous tenter !
Ces madeleines enrobées d'une délicate coque en chocolat blanc à la framboise sont aussi élégantes que savoureuses. Elles apportent une touche raffinée à vos pauses gourmandes, avec un mariage parfait entre le moelleux de la madeleine et le croquant sucré de la coque rose.
Je les associe particulièrement à ma grand-mère, qui les a toujours préparées avec beaucoup d’amour.
Recette des madeleines | Comment les réussir ?
Au fait, vous voulez une petite astuce pour réussir vos madeleines du premier coup ? C’est simple ; pour obtenir de belles bosses, créez un choc thermique en enfournant la pâte très froide dans un four très chaud.
Ingrédients
Pour les madeleines (environ 15 madeleines)
- 110g de beurre doux
- 40g de lait demi-écrémé
- 90g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 100g de mix sans gluten (du type Mon Fournil, Schär ou fait maison ; farine de blé pour une version "classique")
- 1/2 sachet de levure sans gluten
Pour les coques
- 150g de chocolat blanc
- 20g de beurre doux
Si vous êtes sujet à des intolérances ou des allergies, vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients pour éviter toute contamination croisée.
Préparation
Préparation des madeleines
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux. Stoppez la cuisson et ajoutez le lait demi-écrémé. Laissez tiédir.
- Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre blond et le sucre vanillé.
- Incorporez la farine sans gluten et la levure sans gluten.
- Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.
Ajout du chocolat et cuisson
- Verser un peu de pâte dans le fond des moules à madeleines, y poser un carré de chocolat blanc et recouvrir de pâte.
- Le fait de placer votre préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures provoquera un choc thermique qui va créer les bosses au moment de la cuisson.
- Ne surtout pas ouvrir le Cake Factory pendant la cuisson.
- Une fois la cuisson terminer laisser refroidir sur une grille.
Je cherchais du chocolat au lait au riz soufflé dans ma boite à chocolat, et je suis tombée sur du chocolat BLANC, au riz aussi ! Flash, révélation : c’est ça !! Bon. Les « Oh, il y a quelque chose à l’intérieur ! » des invités prouvent qu’ils ne s’attendaient pas à trouver un cœur de chocolat dans les madeleines, et du coup que mon but est atteint.
Préparation de la coque en chocolat blanc
- Pendant que les madeleines refroidissent, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Mixez les framboises pour obtenir une purée, puis incorporez-la au chocolat fondu.
- Faire fondre au micro-ondes 10 carrés de chocolat avec une noisette de beurre. Le chocolat fondu doit être lisse et non pâteux. Bien mélanger.
- Tapisser bien chaque empreinte du moule à madeleines. Déposer directement dans vos empreintes chocolatées, les madeleines en appuyant un petit peu et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le chocolat colle bien aux madeleines.
BONNE DÉGUSTATION !!!
Variations et suggestions
Vous pouvez personnaliser vos madeleines au chocolat blanc avec différentes saveurs et garnitures :
- Ajouter des zestes de citron ou d'orange à la pâte pour une touche d'agrume.
- Incorporer une purée de framboises pour une saveur fruitée.
- Utiliser du chocolat blanc avec des inclusions de fruits secs ou de caramel.
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