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Aujourd'hui répandus aux quatre coins du monde, les sushis rencontrent un succès particulièrement important en France, puisque les français sont tout simplement les premiers consommateurs de sushis en Europe ! Le sushi est un met iconique de la gastronomie et la culture japonaise à travers le monde.
Depuis son expansion au-delà de ses frontières historiques, la recette du sushi est l'objet de multiples variantes dans tous les pays où il est consommé, et certaines d'entres-elles s'éloignent assez nettement de la véritable recette traditionnelle.
Par définition, le sushi fait référence à un plat dont la base est composée de riz vinaigré (appelé shari) et dont la garniture (appelée neta) peut être constituée de poisson cru, de fruits de mer, de légumes ou de champignons. Dans la réalité, le terme sushi désigne une famille de plats, une déclinaison de recettes japonaises, mais n'en cible pas une en particulier.
Contrairement aux idées reçues, les japonais consomment des sushis assez occasionnellement. La dégustation de sushis est vue comme un moment particulier dans la culture nippone et une grande exigence est portée sur la qualité des aliments ainsi que sur l'aspect visuel des sushis.
Les japonais y voient l'occasion de profiter des meilleurs produits de leur gastronomie, sublimés par l'excellence d'un maître sushis dont les gestes et la maîtrise sont le fruit d'une formation qui s'étend sur dix ans ! Les sushis ne sont donc pas un met du quotidien, mais bien une recette d'exception où rien est laissé au hasard : la cuisson du riz, les poissons à utiliser, les algues, les découpes possibles, la taille des mets…
Avec l'augmentation de la demande, les machines à sushi automatiques sont devenues un atout précieux pour les restaurants et les traiteurs. Ces machines permettent de gagner en rapidité, homogénéité et hygiène dans la préparation des sushis.
La machine à sushi maki professionnelle est un équipement incontournable pour les restaurants japonais, bars à sushi, traiteurs, hôtels et cuisines collectives. Conçue pour un usage intensif, elle permet de rouler des maki réguliers et parfaitement formés, tout en optimisant le temps de préparation. Ces appareils apportent régularité, hygiène et productivité, tout en réduisant la charge de travail du personnel.
La machine à sushi maki, quant à elle, est conçue pour réaliser le roulage des sushis. La machine à sushi maki professionnelle est un investissement stratégique pour tout établissement souhaitant gagner en rapidité, homogénéité et hygiène.
Les modèles modernes incluent des machines à sushi automatiques et des robots à sushi maki, capables de produire rapidement de grandes quantités de rouleaux homogènes. La machine à sushi nigiri est spécialisée dans la formation des boulettes de riz servant de base aux nigiri.
Le modèle LUX-R1 de X-TOP, entièrement fabriqué au Japon, représente le sommet de la technologie dans le domaine des machines à Maki électromécaniques. Conçue pour les professionnels du sushi, cette machine 100% automatique vous permet de créer des Makis et Californias avec une rapidité et une facilité inégalée, sans nécessiter l'intervention d'un sushiman. Le LUX-R1 est doté d'une interface digitale intuitive, offrant des programmes ajustables pour optimiser chaque étape de la préparation. Cette machine à Maki assure une distribution uniforme et homogène du riz sur la feuille d'algue, créant des bases parfaites pour vos créations culinaires.
Un point fort unique du LUX-R1 est sa facilité d'entretien. C'est la seule machine sur le marché dont les pièces démontables peuvent être nettoyées au lave-vaisselle, simplifiant considérablement le processus de nettoyage. Le modèle LUX-R1 est un choix incontournable pour les professionnels du sushi recherchant modernité, rapidité et efficacité.
Découvrez l'ASM890CE, le dernier modèle d'Autec, la marque de renom dans le monde des machines à sushi. L’ASM890CE est le dernier modèle d’AUTEC. Plusieurs innovations technologiques ont permis la mise au point d’une machine facile à utiliser, à entretenir et adaptable aux exigences de chaque restaurant.
Grâce à son écran LED convivial, l'ASM890CE vous permet de programmer la largeur, la longueur et l'épaisseur de votre tapis de riz. Grâce à l’écran LED vous pourrez facilement programmer la largeur, la longueur et l’épaisseur du tapis de riz. La programmation étant intuitive, l’utilisation de cette machine est accessible à tous. La programmation intuitive rend cette machine accessible à tous, quel que soit votre niveau de compétence.
L’ASM890CE vous permettra de réaliser trois tailles de rouleaux : futo maki, california et hozo maki. L'ASM890CE offre une polyvalence exceptionnelle en vous permettant de réaliser trois tailles de rouleaux : gros (futo maki), moyen (maki, california) et petit (hozo maki). Les trois différents tapis de roulage seront automatiquement reconnus par la machine. Cette machine innovante reconnaît automatiquement le type de tapis de roulage requis pour chaque taille, grâce à son nouveau système SMD*.
La technologie développée par AUTEC permettra de parfaitement former et fermer le rouleau. Avec l'ASM890CE, vous bénéficiez de la technologie de pointe au service de la préparation de tapis de riz sushi, vous permettant de satisfaire les palais les plus exigeants tout en simplifiant votre processus de production.
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Le riz doit être rincé afin d’extraire l’amidon et de nettoyé les éventuels résidus de poussière. (Sur une base d’un cuiseur à riz de capacité 4kg de riz cuit). Le vinaigre devra être mélangé avec le riz en respectant une homogénéité dans la dispersion du vinaigre. Le quantité de riz doit être mesurée afin de respecter les bons dosages d’eau (pour la cuisson) et de vinaigre (pour le mélange final). Cette étape minutieuse prend alors beaucoup de temps lorsqu’elle est réalisée à la main. C’est pourquoi nous vous proposons ici deux laveurs automatiques.
Le mélange est minutieux car il doit être homogène. Dans la fabrication du riz, seule la cuisson a un temps incompressible. Comme montré sur le schéma ci-dessus, dans notre exemple, un gain de temps de plus d’une heure par cycle de préparation de riz est obtenu.
Vous souhaitez marcher sur les pas des plus grands maîtres sushis en créant vos propres sushis maison ? Pour faire des sushis maison pour la première fois, il est quasiment indispensable de posséder des accessoires qui vont faciliter leur réalisation. Parmi eux, on retrouve l'appareil à sushi qui permet aux débutants et à ceux qui veulent aller vite de cuisiner leurs sushis en seulement quelques étapes.
En optant pour un appareil sushi, vous allez rapidement prendre l'habitude des gestes à réaliser, et vous pourrez ainsi préparer régulièrement des sushis et en faire profiter votre entourage.
Avant de se lancer dans la confection de vos préparations, il est important de sélectionner un modèle de machine à sushi fonctionnel, qui offre une utilisation intuitive et qui pourra vous accompagner sur le long terme.
Dans cette optique, nous ne pouvons que vous conseiller le coffret Cookut Sooshi. Ce kit sushi est doté d'une machine sushi maki, de deux paires de baguettes en bambou japonaises, et d'un livre de cuisine de vingt pages.
Il vous suffit de suivre attentivement les étapes pour reproduire à l'identique ces recettes savoureuses ! L'appareil à sushi et les baguettes sont fabriqués en bois naturel, ce qui ajoute une touche d'authenticité à ce kit pour sushi. Ce kit sushi maki vous permet de réaliser des makis nori japonais. Le maki nori est un sushi présenté sous la forme d'un rouleau.
Le riz vinaigré et le poisson frais sont enroulés dans une feuille d'algue nori qui est ensuite tranchée en plusieurs morceaux. Le maki nori se marie particulièrement bien avec le wasabi ou la sauce soja.
Munissez-vous de votre set sushi et en particulier du moule. Vous devez commencer par remplir le moule avec du riz collant puis appliquer la presse afin de le tasser. La presse est de forme cylindrique : elle permet de tasser le riz et de créer l'espace qui vous permettra d'insérer vos morceaux de poisson frais dans votre maki.
Si le maki traditionnel implique d'employer du poisson, rien ne vous empêche de créer votre propre maki avec vos ingrédients préférés : fromage frais, avocat, crabe, jambon, concombre… L'important est que cela vous plaise et les variantes sont également possibles ! Une fois que vos ingrédients sont bien disposés sur le riz, refermez le moule puis poussez votre rouleau à l'aide de la presse pour le faire sortir entièrement. Roulez ensuite le rouleau dans une feuille de nori puis tranchez-le en huit pièces.
La machine pour sushi Cookut Sooshi ne doit pas être nettoyée au lave-vaisselle. Le bois qui la compose risquerait de développer progressivement une porosité qui pourrait mener à la casse de l'appareil.
Pour entretenir votre machine à faire des sushis en bois, il est recommandé de procéder à un nettoyage à la main, sous un filet d'eau tiède, avec un peu de liquide vaisselle et une éponge non abrasive.
L’acquisition d’une machine à sushi automatique n’est que le début de notre collaboration. Notre philosophie va bien au-delà de la simple vente d’équipements. Nous vous proposons un écosystème complet de services pour maximiser votre investissement.
L’installation de votre distributeur sushi professionnel est réalisée par nos techniciens certifiés, garantissant une mise en service optimale dans les 72 heures suivant la livraison. Cette prestation inclut la configuration personnalisée selon vos besoins spécifiques et la formation de votre personnel.
Le SAV réactif à distance 7j/7 représente l’une de nos forces principales sur le marché français des vending machines sushi. Les retours d’expérience de nos clients démontrent que cet accompagnement technique diminue de 78% les risques d’interruption de service et prolonge significativement la durée de vie des équipements.
Notre département R&D travaille constamment à l’amélioration des distributeurs automatiques réfrigérés pour sushis.
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