Macarons au Chocolat Blanc : La Recette Détaillée pour un Délice Parfait

La cuisine est une passion qui se transmet souvent dès l'enfance. Si vous êtes un amoureux de la pâtisserie, vous serez ravi de découvrir la recette des macarons au chocolat blanc. Ces petites douceurs sont non seulement délicieuses, mais aussi esthétiquement plaisantes. Voici une recette détaillée pour réaliser environ 25 macarons, avec des astuces pour réussir chaque étape.

Ingrédients Nécessaires

Pour réussir vos macarons au chocolat blanc, il est essentiel de bien préparer vos ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour les Coques :

• 2x55 g de blancs d'œufs
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace
• 150 g + 15 g de sucre
• 50 g d'eau

Pour la Ganache au Chocolat Blanc :

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide
• 100 g de crème fleurette froide
• 1 gousse de vanille
• 50 g de biscuit spéculoos mixés (facultatif)

Préparation des Coques : La Meringue Italienne

La préparation des coques est une étape cruciale. Voici comment procéder avec la méthode de la meringue italienne :

1. Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Si vous disposez d’un mixeur, mixer le sucre glace et la poudre d’amandes refroidie pour affiner le mélange.
2. Montez 55 g de blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement 15 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
3. Dans une casserole, versez 150 g de sucre et 50 g d'eau, réaliser un sirop, montez en température jusqu'à 118°C.
4. Versez le sirop sur les blancs en neige en maintenant la vitesse du robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à refroidissement à 40°C.
5. Incorporez ensuite 55 g de blancs d'œufs et le colorant (orange ou rouge + jaune), mélangez quelques secondes. Dans les blancs ajouter une petite pointe de couteau de colorant alimentaire. Battre à nouveau pour bien les incorporer.
6. Ajoutez les poudres d'amandes et le sucre glace puis macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant. Verser (tout!) le mélange sucre glace + poudre d’amandes sur les blancs.
7. Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson (ou silpat). Verser la préparation à base des blancs dans une poche à douille.
8. Enfournez directement (pas besoin de croutage) à 150°C pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.
9. Laissez refroidir les coques avant de les garnir. A la sortie du four glisser la feuille de papier sur une table laisser refroidir une dizaine de minutes et décoller les.

Une fois formés, les laisser tranquille pendant 1 heure ce qui leur permettra de sécher et de croûter pendant la cuisson (i.e faire apparaître la petite collerette autour de chaque coque).

Préchauffer le four à 150°C. En attendant que votre four soit chaud, laissez croûter vos macarons pendant environ 15 minutes. Faites cuire vos macarons 15 à 20 minutes selon leur taille.

Préparation de la Ganache au Chocolat Blanc

La ganache est ce qui apportera la gourmandise à vos macarons. Voici comment la préparer :

1. Faites fondre le chocolat blanc et incorporez les 50 g de crème liquide chaude en 3 fois.
2. Ajoutez la crème fleurette froide, les graines d'une gousse de vanille et réservez au frais une nuit de préférence.
3. Montez la ganache en chantilly bien ferme.
4. Ajoutez les biscuits spéculoos mixé.
5. Garnir les coques à macarons. Napper une coque de ganache et la recouvrir de la seconde.

Faire fondre dans une casserole sur feu doux le chocolat blanc, la crème et le beurre. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir et placer au frais pendant 2 heures. Associer les coques deux par deux pour que les formes se marient au mieux.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir vos macarons :

• Torréfiez la poudre d'amande avant de la mixer pour des coques bien lisses. Verser et étaler la poudre d’amandes dans un grand plat à tarte, enfourner pour 10 minutes.
• Posez la plaque perforée sur le lèche frite retourné et déjà chaud.
• Sortez vos blancs d'oeufs un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
• Déjà, soyez patients. Il vous faudra une cuisine rangée et sèche, je veux dire par là que le macaron est capricieux, si vous faîtes dix trucs à la fois, c’est compromis… Faire bouillir de l’eau ou réaliser d’autres cuissons dégage de la vapeur qui peut nuire à la réalisation. Bref, il faut mettre toutes les chances de son côté, alors je vous donne bien tous les éléments que j’ai lus, pratiqués, et puis après c’est vous qui choisissez !

Les macarons sont prêts !

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