Longe de Porc Recette Viande Froide : Un Délice Facile à Préparer

Vous vous souvenez sans doute de la recette de la longe de porc salée ? Cette recette part un peu sur la même base, mais en moins salée. Voici une recette à la portée de tous ceux qui possèdent un réfrigérateur. Ceux à froid ventilé ou « no frost » permettront un meilleur séchage. En principe, il faut que le morceau soit homogène au départ.

La longe de porc est une viande tendre et juteuse, idéale pour rôtir et apporter une touche gourmande à vos plats. Sa préparation est simple et rapide, vous permettant de réaliser des recettes délicieuses sans stress. C'est également un excellent choix pour un repas festif, à partager avec vos proches.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de patience et des ingrédients suivants :

• Un rôti de porc dans la longe (dans le filet c'est mieux évidemment)
• Du gros sel de mer
• Du sel fin
• Un mélange de poivre noir, thym et sarriette sec moulu grossièrement

Instructions

1. Jour 1 : Salez le rôti au sel fin et mettez-le 1 jour au frigo dans une assiette.
2. Jour 2 : Essuyez votre rôti et préparez le bac de salage avec du papier absorbant au fond. Bien frotter le rôti au gros sel.
3. Déposez-le dans la boite sur une couche de gros sel et recouvrez de gros sel. L'assiette au fond évite à la viande de baigner dans l'eau qu'elle va rendre.
4. Laissez 4 jours au frais en bas de votre frigo.
5. Passez ce temps, passez le rôti sous l'eau du robinet et bien l'essuyer. Nettoyez votre bac à sel et laissez l'assiette.
6. Bien rouler le rôti dans du poivre ou dans des herbes de Provence. Laissez sécher ainsi pendant 3 à 4 semaines toujours dans le bas de votre frigo.

Vous remarquez qu'au séchage les ficelles se relâchent, il faut compter sur une perte de 50 % du poids initial et voilà, c'est pas compliqué.

Longe de Porc Poivre/Thym

Voici une variante de la recette avec du poivre et du thym :

• Salez votre longe au sel fin et laissez la dégorger 24 heures au réfrigérateur.
• Dans un bac plastique, posez deux supports afin que la longe ne patauge pas dans le liquide.
• Laissez 3 jours au gros sel.
• Le 4ème jour, vider la boite, essuyez votre longe afin qu'il ne reste pas de gros sel.
• Frictionnez toute la longe avec du sel fin.
• Préparez un mélange de thym en poudre sec et poivre gris moulu 50/50.
• Enrobez bien de toutes parts votre pièce de viande sans en omettre une partie.
• Mettez votre longe entourée d'un torchon, dans une assiette au bas du réfrigérateur.
• Au bout de dix jours, ficelez serrée votre viande et ajoutez un peu de mélange thym/poivre.
• Remettre au frigo et attendre une petite vingtaine de jours.

Attention, toujours remettre du poivre sur l'entame lorsque vous coupez des tranches. Bon appétit, et c'est plus facile à faire qu'à expliquer !

Conservation et Astuces

La conservation extérieure va se faire à l'aide de poivre et de thym. Recette donnée pour un morceau de longe de 1,5 kg. Il faut compter entre 21 et 23 jours à 4° pour que cette charcuterie soit "mûre".

Idées de Plats avec des Restes de Rôti de Porc

L’avantage avec les restes ? Avec un peu d’imagination, ils s’adaptent à toutes les préparations ! Transformez votre rôti en lui donnant une allure tout en rondeur : quel bambin résisterait à de petites boulettes ou à des tomates farcies ? Envisagez des préparations plus traditionnelles : parmentier de porc, macaronis au reste de viande et aux petits oignons, civet de porc. Misez sur le rôti de porc en salade ou encore les croquettes de viande au céleri.

Recette Alternative : Filet de Longe de Porc au Miel et Romarin Frais

Découvrez une recette savoureuse qui allie tendreté et saveurs méditerranéennes : le filet de longe de porc au miel et romarin frais. La clé de cette recette réside dans la préparation minutieuse de la viande. Pour garantir une viande juteuse et tendre, nous commençons par saumurer le porc. Une fois le porc préparé, nous l’enrobons d'une délicieuse sauce au miel, agrémentée de romarin frais. Pour encore plus de saveurs, le filet de longe de porc est cuit sur un lit de pommes de terre, champignons et oignons. Cette méthode de cuisson permet aux légumes de s’imprégner des jus de la viande, ajoutant une touche de richesse au plat. Pour un repas encore plus équilibré, je te suggère d'accompagner ce plat d'une ratatouille maison. Que tu sois un chef en herbe ou un cuisinier expérimenté, cette recette est accessible et ne nécessite pas d’ingrédients complexes.

Longe de porc caramélisée au barbecue façon vietnamienne

Ingrédients de la sauce :

• Tous les ingrédients de la sauce

Préparation :

1. Versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour bien dissoudre le sucre.
2. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
3. Allumez le barbecue à feu moyen en créant deux zones de cuisson : une zone chaude (avec les braises) et une zone plus douce (sans braises).
4. Frottez la longe de porc avec un peu d’huile, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
5. Déposez la longe directement au-dessus des braises et faites-la dorer de tous les côtés. Cela permet de créer une belle croûte caramélisée.
6. Déplacez ensuite le porc sur la zone plus fraîche du barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 50 à 60 min, en le retournant toutes les 5 à 10 min.
7. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, badigeonnez régulièrement le porc avec la sauce caramel, en le retournant pour bien l’enrober. Il doit devenir collant, brillant et bien caramélisé.
8. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 72 °C pour une cuisson à point.
9. Retirez la longe du barbecue et laissez-la reposer 10 min, légèrement couvert de papier aluminium, pour que les jus se répartissent. Tranchez finement avant de servir.

Si vous n'avez pas de barbecue, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez la longe de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

tags: #longe #de #porc #recette #viande #froide

Articles populaires:

• Composition des bonbons : la gélatine de porc
• Tout savoir sur le panier pour Cocotte Seb 8 Litres
• Tout savoir sur le panier vapeur pour cocotte SEB
• Galettes de sarrasin végétariennes
• Découvrez le Barbecue Hyba