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Entrez dans l’univers du sushi avec des recettes authentiques et créatives ! Sushi, maki, sashimi ou temaki… Découvrez comment réaliser des plats sains et gourmands, à partager en famille ou entre amis ! Devenir grand chef sushi (itamae, en japonais) demande une dizaine d’années d’apprentissage intense, mais vous pouvez tout à fait préparer ces petits délices à la maison en suivant des recettes simples et pas à pas.
Vous cherchez un livre sushi ? Et même le meilleur pour savoir comment faire des sushis maison sans être cuisinier professionnel ? Vous êtes au bon endroit et vous avez raison. Les sushis sont excellents pour votre santé, ne font pas grossir, et apportent immédiatement une touche d’exotisme à vos repas.
Dans cet article, nous allons explorer différents livres et guides pour vous aider à maîtriser l'art de la préparation des sushis à la maison.
Les sushis sont excellents pour votre santé, ne font pas grossir, et apportent immédiatement une touche d’exotisme à vos repas. De plus, préparer ses propres sushis permet de contrôler les ingrédients et de profiter de leurs qualités culinaires et diététiques. Et qui dit sushis dit souvent makis, mais aussi sashimis.
Voici une sélection de livres pour vous guider dans la préparation de sushis à la maison, allant des guides pour débutants aux ouvrages plus spécialisés :
Si vous ne deviez lire qu’un seul livre, voici deux références à posséder absolument pour ne pas rater d’étape dans votre découverte et apprentissage de cet incroyable art culinaire :
Ce livre vous permettra de reproduire les délices proposés chez Sushi Shop, l’une des marques leaders dans le monde de restaurants spécialisés dans les sushis. Ce n’est pas peu dire. Les recettes sont délicieuses, très bien expliquées et faciles à réaliser. Le titre aurait même pu être “Comment faire des sushis comme un chef”.
Inclus : plus de 80 variétés présentés avec leurs bienfaits et des dizaines de rubriques sur les coutumes et gestes à faire ou à ne pas faire.
Même si le Sushis & Rolls est excellent, vous ne pouvez pas faire l’économie de la petite bible du sushi, son complément idéal, pour parfaire votre connaissance de la culture du sushi. Lisez les 111 pages de ce guide et vous connaîtrez les 80 variétés de sushi les plus authentiques et traditionnelles.
Mais attention, je ne vous parle pas seulement du nom de ces types de sushi. son nom en caractères authentiques japonais (kanji) et sa transcription phonétique. les saisons idéales auxquelles les consommer. Information rare, qui ravira les fans d’alimentation naturelle et écologique.
Inclus : des tutoriels pour apprendre les us et coûtumes nippons et plein d’anecdotes culturelles à raconter à vos amis lors de votre prochaine soirée sushi.
Voici d'autres guides de recettes, du n°3 au n°6, pour varier vos plats japonais :
Excellent, de belle qualité, très complet, mais pas spécialisé sur les sushis. Si vous souhaitez savoir comment varier vos plats japonais sans utiliser plusieurs bouquins en parallèle, choisissez celui-ci. Cet ouvrage vous familiarisera dans un premier temps avec les techniques de réalisation des sushis grâce à une recette de makis, expliquée étapes par étapes à l’aide de photographies.
des yakitoris (de boulettes de poulet, de boeuf, de Saint-Jacques, de fou au sésame…). La partie sur les techniques de base mériterait à être un peu plus étoffée. En revanche, les photos sont très claires et utiles pour comprendre les différentes étapes et les gestes.
Inclus : 18 recettes sushi + 20 recettes pour les makis + 13 pour les California + 11 pour les rouleaux de printemps + 9 pour les brochettes/yakitoris. En plus : une dizaine de préparations d’onigiris et de temakis. Juste énorme !
Comment proposer un expérience sushi unique et inoubliable à vos invités ? C’est le pari de ce livre qui regroupe les meilleures recettes sushi utilisées par l’auteur elle-même et ses chefs sushis quand ils débarquent chez leurs clients pour organiser des soirées sushi qui n’ont pas peur de défrayer la tradition.
Attention : les plats proposés ici sont excellents mais vraiment très originaux (entendre : assez éloigné de la tradition). Je vous recommande de commencer votre apprentissage avec Sushis & Rolls pour apprendre dans le respect de la tradition. Vous pourrez ensuite libérer toute votre créativité et explorer des variétés “fusion” et modernes avec Geneviève Everell.
Livre très bien structuré et agréable à utiliser, avec une table des matières aussi efficace que jolie.
Petit livre intéressant pour débuter. chapitre 5 : brochettes yakitoris.
Inclus : des préparations sucrées, avec n’importe quel fruit.
Voici d’autres ouvrages tout aussi passionnants, mais cette fois avec un focus sur les aspects socioculturels et artistiques.
Ce livre est un ovni, inclassable. Mais ce n’est pas qu’un livre “artistique” et agréable, qui mise tout sur la forme. Son contenu vous surprendra par son exhaustivité. le sushi au quotidien, et même à la mode française (si ! sans oublier 5 recettes en fin d’ouvrage, dont je ne vous rien de plus. INCONTOURNABLE si vous aimez la BD.
Si vous cherchez un cadeau original et pas cher à faire à quelqu’un qui s’intéresse à la culture japonaise ou aime cuisiner, ce petit livre est idéal. Vous découvrez 50 recettes, pour la plupart faisant partie des plus classiques. Pas de “faute de goût” donc.
De belles illustrations, des ingrédients détaillés, et un format carte à jouer qui rend le tout convivial et adapté aux enfants / ados. C’est d’ailleurs un cadeau original pour inviter les ados à cuisiner.
Hyper original. A posséder absolument si vous êtes fan de cuisine atypique, végétalien ou simplement passionné par les créations originales, et aussi esthétiques que délicieuses. Les sushis modoki, ce sont donc de véritables trompe-l’oeil, 100% végétaliens, ils imitent pourtant les sushis traditionnels au saumon, au chinchard ou à l’omelette.
C’est beau, c’est bluffant de réalisme, et c’est bon.
Le sushi est beau. Le sushi est délicieux. Et si le sushi devenait un livre, ou plutôt le personnage d’une histoire de fiction.
Une “soirée sushi” n’est pas exactement ce que vous croyez. C’est la réunion de trois copines fraîchement célibataires qui se retrouvent pour partager des ragots sur leur ex et leurs angoisses à propos de leurs ados. Le sushi n’est qu’un prétexte… ou pas.
Il s’agit de Lucrèce, 15 ans, hyperconnectée et tout juste débarquée au Japon. Pendant que les petites japonaises en craquent pour son petit frère à la garderie, Lucrèce peine à trouver sa place dans ce pays de l’insolite.
Attention, pour public averti (et adulte). A vous de voir… et ce n’est rien de le dire.
Sushi et maki ne se mangent pas. Ce sont deux petits chats, frères et fans de bagarre et de câlins. Une histoire tout en tendresse pour les 1 - 3 ans. Une histoire tout en tendresse pour les 1 - 3 ans. Des couleurs sont vives et des textes adaptés aux très jeunes enfants courts.
Ce jeudi-là, j’avais choisi avec soin mes sushis et m’apprêtais à les déguster quand l’un des makis se mit à bouger, dansant entre mes baguettes. Celui-là ne voulait pas se laisser attraper !
Pour faire des sushis à la maison, commencer par vous procurer un bon livre de recette. Il vous expliquera quel matériel est nécessaire, quel riz spécifique choisir et comment le faire cuire pour obtenir une texture qui ne colle pas, comment découper le poisson dans les règles de l’art, et enfin comment assembler vos sushis.
Pour la cuisson, vous devez respecter le volume de 2 tasses d’eau pour 1,5 tasse de riz, le laisser tremper 15 minutes dans l’eau froide, puis porter l’eau à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Manger des sushis ne fait ni grossir ni maigrir dans l’absolu, contraitement aux idées reçues. Tout est question de quantité et de valeur calorique, comme le confirment tous les spécialistes en nutrition et diététique. Privilégier une consommation raisonnable à l’excès et les sushis ne vous apporteront que des bienfaits pour votre santé grâce aux oméga-3 qu’ils apportent à votre organisme.
Les sushis et les makis sont deux spécialités culinaires japonaises. Le sushi est composé de riz vinaigré tassé en forme de boudin, coiffé d’une lamelle de poisson cru ou d’un fruit de mer, tel qu’une crevette. Le maki - abrégé du terme makizushi - prend quant à lui la forme d’un rouleau composé de riz blanc vinaigré entouré d’une algue nori, très riche en protéines et en fibres alimentaires et appréciée des végétaliens.
Pour faire des sushis, vous devez privilégier un riz à grain ronds et courts, tel que le riz ordinaire japonais appelé uruchimai. Ses grains courts facilitent la confection de boulettes ou de boudins qui donnent leur forme aux sushis.
Faire des sushis ne vous demandera quasiment pas de matériel. Ceci-dit, nous vous recommandons chaudement de faire l’acquisition de l’un des kits ci-dessous. Ces kits ne vous coûteront vraiment pas très cher, ils sont durables, et ils vous garantissent surtout de jolis et délicieux résultats dès vos premiers séances.
| Type de Sushi | Description | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|
| Sushi | Riz vinaigré tassé, coiffé d'une lamelle de poisson ou fruit de mer | Riz, poisson cru, vinaigre de riz |
| Maki | Rouleau de riz vinaigré entouré d'une algue nori | Riz, algue nori, poisson, légumes |
| Sashimi | Lamelles de poisson cru | Poisson cru |
| Temaki | Sushi en forme de cône | Riz, algue nori, poisson, légumes |
| Nigiri | Boulette de riz surmontée d'une tranche de poisson | Riz, poisson cru |
| Chirashi | Bol de riz garni de divers ingrédients | Riz, poisson, légumes, œuf |
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