- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le fromage est un élément central de la gastronomie alsacienne, présent dans certains plats emblématiques comme la flammekueche. Vous souhaitez tout connaître des autres grands fromages alsaciens ? L'Alsace, région de traditions et de gastronomie, regorge de trésors culinaires. L’Alsace n’est pas seulement connue pour ses vins et ses plats copieux, mais également pour ses fromages artisanaux. Les fromages alsaciens offrent une palette de saveurs variées, du célèbre munster au bibeleskaes, en passant par le bargkass et d’autres créations modernes.
Le Munster est un des fromages alsaciens les plus connus. Le Munster que l’on trouve également appelé Münster - Géromé, est la fierté de l’Alsace, un produit du terroir considéré comme faisant partie du patrimoine régional et même un trésor national. Les origines du Munster participent à la légende de ce fromage emblématique. Selon les historiens, le Munster proviendrait des moines venus transmettre leur connaissance dans la fabrication du fromage.
Le plus célèbre est bien sûr le Munster AOP, à la croûte orangée et à l’odeur puissante, affiné avec soin dans les caves humides des vallées vosgiennes. C’est un fromage emblématique, au goût franc et au cœur fondant, souvent dégusté avec des pommes de terre, du cumin ou un bon verre de gewurztraminer. Le Munster est sans conteste le fromage alsacien le plus emblématique.
Il s’agit d’un fromage exclusivement fabriqué à partir de lait de vaches qui doivent avoir pâturé de chaque côté des Vosges. Pour garantir l’obtention de ces deux labels, ce fromage Alsacien doit répondre à un cahier des charges très strict. Un lait cru produit dans le massif des Vosges, un caillé bien homogène, une température toujours inférieure à 40° et des meules généreuses comprises entre 60 et 130 kilogrammes et un bain de saumure pendant au moins 24 heures pour lui offrir son goût si particulier.
Dans la région, on parle beaucoup de La Route des vins d’Alsace, mais tout le monde ne sait pas que l’on peut aussi parcourir la route du fromage de Munster (La Route du Fromage). Sur cet itinéraire, vous pourrez en apprendre davantage sur la production, l’affinage et déguster ses différentes variétés, natures ou cuisiner dans des plats typiques du terroir.
Température: Oubliez le Munster tout droit sorti du frigo.
Accompagnements: Osez le sucré-salé ! Un peu de confiture de cerises noires ou de figues sur un morceau de Munster, c'est simplement divin.
Boissons: Pour les amateurs de vin, optez pour un Gewurztraminer d'Alsace. Sinon, une bonne bière de la région sera parfaite.
Mentalité: Oui, c'est un fromage fort, mais n'ayez pas peur !
À ses côtés, le Bargkass, littéralement « fromage de montagne », est un fromage au lait cru ou pasteurisé, à pâte pressée non cuite, souvent affiné plusieurs semaines. L’Alsace offre une grande variété de fromages qui méritent une place de choix sur votre plateau.
Le Bargkass est un fromage de vache à pâte pressée, cuite ou non, originaire des Vosges. Ce fromage ne dispose d’aucune appellation d’origine contrôlée. Par conséquent, sa recette peut varier sensiblement d’une production à une autre. Bien que faisant partie des fromages d’Alsace, il s’agit d’un produit laitier non répertorié sous le sigle SIQO ou les labels AOP, AOC ou IGP. Fabriqué à partir d’un lait de vache affiné pour former une pâte pressée non cuite, cette tomme de 30 centimètres de diamètre offre des saveurs inédites en bouche. Tel un bouquet de fleurs des pâturages d’altitude, le bargkass résulte d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
La Brouère fait aussi partie des fromages alsaciens typiques des Vosges. Sa croûte est dorée, sa pâte fruitée est fine en bouche.
Le Bibalakas est une recette fromagère typiquement alsacienne. Elle s’obtient en mélangeant du fromage blanc avec du lait entier du jour, et de la crème fraiche.
La tomme d’Alsace, parfois aromatisée (ail des ours, poivre, herbes), est également très appréciée pour son moelleux et sa fraîcheur.
Sur la région Grand Est, on peut répertorier pas moins de 7 fromages d’Alsace dont l’ingrédient principal est le lait de vache. Afin de préserver ce patrimoine culinaire local, le territoire a mis en place son propre label : SIQO (Sigles officiels de qualité et d’origine). Sous ce titre, 26% des exploitations situées en Alsace sont habilitées à réaliser des produits laitiers dont l’origine et la qualité sont garanties.
Les signes officiels de la qualité et de l’origine (SIQO) ont été créés pour faire reconnaître, protéger et mieux valoriser le travail, les savoir-faire, les territoires et la qualité des productions. Ces produits font l’objet d’une labellisation officielle, nationale et européenne qui garantit aux consommateurs selon les cas, l’origine géographique des produits ainsi que leurs modes de production et/ou de transformation.
Le plus célèbre d’entre eux est l’appellation d’origine contrôlée (AOC*) ou l’appellation d’origine protégée (AOP**) qui est son équivalent européen. La région Grand Est dénombre 9 produits laitiers sous SIQO dont 5 fromages de vache AOP** (Brie de Meaux et de Melun, Munster, Chaource, Epoisses et Langres), 1 fromage de vache IGP*** (Soumaintrain), 1 fromage de vache Label Rouge (Emmental Grand Cru) et 2 produits crémiers (crème fraîche fluide d’Alsace IGP et crème fluide Label Rouge).
1 615 exploitations laitières soit 26% des exploitations du territoire, sont habilitées pour produire du lait destiné aux produits laitiers sous SIQO. 117 opérateurs habilités assurent la transformation laitière. Ces établissements emploient près de 2 000 salariés soit 46% des emplois en production de fromages et crèmes de la région. Enfin, les fromages commercialisés sous SIQO représentent 9% des volumes de fromages commercialisés en Grand Est, générant 152 millions d’euros de chiffre d’affaires.
Les SIQO représentent donc un atout pour le dynamisme des territoires en contribuant au maintien d’une agriculture de filière de la production laitière à la transformation en passant par les circuits courts de commercialisation. Les fromages sous SIQO sont répartis sur l’ensemble de la région Grand Est.
Vous souhaitez déguster d’excellents plats à base de fromages alsaciens ? Que ce soit à la coupe, en crème, à cuisiner ou à tartiner, les fromages d’Alsace ont du goût, du caractère, et une vraie histoire à raconter. Au cœur de l’Alsace, près de Strasbourg et Haguenau, la Brasserie Des Vosges vous propose une expérience culinaire authentique. À la Brasserie Des Vosges, près de Strasbourg et Haguenau, nous proposons une sélection de fromages alsaciens et régionaux, chacun racontant une histoire de tradition et de savoir-faire. Venez déguster ces délices et apprécier l’authenticité du terroir alsacien.
Pour goûter aux meilleurs fromages alsaciens dans un cadre chaleureux et authentique, rendez-vous à l’hôtel-restaurant Klein. L’hôtel-restaurant Klein, vous invite à découvrir les trésors fromagers de la région, réputée pour sa richesse gastronomique.
tags: #liste #fromage #alsacien
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
